Какви мазнини и масла е по-добре да използвате за готвене
Мазнините, които изберете да използвате при готвене, могат да направят разликата между храна, която е полезна за вашето здраве, и храна, която хвърля свободни радикали (за които се смята, че са основната причина за дегенерацията, която наричаме стареене). Колкото по-висока е температурата на готвене, толкова по-голяма е вероятността да се заредите със свободни радикали, които се освобождават, когато веригите на мастните киселини се разкъсат. Има само няколко мазнини, които могат да устоят на окисляване и гранясване. Кой е определящият фактор? Това е стабилността на веригата на мастните киселини.
• Наситените мазниниса най-стабилните мазнини, защото техните вериги на мастни киселини са с къса или средна дължина и не съдържат двойни връзки между атомите на веригата, което прави тези вериги безопасни и стабилни.
• Мононенаситените мазниниса дълговерижни мастни киселини и тъй като имат само една двойна връзка между атомите в техните вериги на мастни киселини, те могат да останат доста стабилни.
• Полиненаситените мазниниса дълги вериги от мазнини с две или повече двойни връзки между атомите, което ги прави най-малко стабилни от всички.
Преди да продължим, имайте предвид, че не искаме да установяваме кои мазнини са добри и кои лоши. Всички естествени мазнини, когато се използват правилно, са добри мазнини и няма нужда от конкуренция.
Научете се да използвате уверено мазнини и масла
Кокосово маслоКокосовото масло е на първо място в списъка на средните мастни киселини и е подходящо за готвене при високи температури, тъй като повече от 90% се състои от наситени мазнини. Кокосовото масло може да запази своята цялост, многократно променя формата си от течна в твърда и не се разваля в продължение на много години. Има кокосово маслонай-добър за готвене, защото е и минимално обработен.
Кокосовото масло има просто огромен набор от ползи за здравето, включително: укрепване на имунната система, сърцето и щитовидната жлеза, енергия, контролира метаболизма, лекува кожата и увеличава секрецията на инсулин. Кокосовото масло има антибактериални, антивирусни и противогъбични свойства.
МаслоДа, маслото бавно възвръща репутацията си на здравословна храна, каквато беше. 68% от мастните киселини с къса и средна верига на маслото са наситени, което го прави второто най-добро за готвене при висока температура.
Маслото е един от най-добрите източници на конюгирана линолова киселина (CLA), известен борец с рака. В едно проучване жени, които са консумирали 4 или повече порции масло или други млечни продукти с високо съдържание на мазнини, са имали 41% намален риск от колоректален рак в сравнение с тези, които не са го правили. Маслото също е добър източник на борещи се с рака съединения като селен и витамини А и Е. Подобно на кокосовото масло, маслото защитава сърцето.
Други животински мазниниКъм тази група спадат така злепоставяните свинска мас и свинска мас, с техните наситени мастни киселини, които са около 40%. Тези мазнини трябва да се използват при средни температури на готвене, тъй като са богати на хранителни вещества като витамини A, D и K, холин, DHA (същото хранително вещество, което се намира в популярното и скъпо рибено масло) и арахидонова киселина, всички от които са необходими за оптимално функциониране на мозъка.
Яденето на тези храни може да помогне на хората да останат във форма, тъй като техните късоверижни и средноверижни мастни киселини се използват за енергия, а не се съхраняват като мазнини. когато ги ядешенергийното ви ниво се повишава. Спомнете си от историческите книги за хора, които винаги са изглеждали стройни и редовно са яли такива продукти.
ЗехтинСъдържа около 14% дълговерижни мононенаситени мазнини, което го прави добър кандидат за готвене при ниски температури. Може би е най-добре да го използвате, когато добавяте към храна, след като е била сготвена. Просто се уверете, че купувате зехтин и че е 100% натурален. Зехтинът се подправя по-често от другите масла.
Зехтинът е в основата на средиземноморската диета, за която е известно, че намалява риска от смърт от сърдечни заболявания. Доказано е също, че е едно от няколкото успешни лечения за HER-2 рак на гърдата.
Ядково и фъстъчено маслоТези масла са предимно полиненаситени и доста нестабилни, което е необходимо за готвене. Имат страхотен вкус, затова ги използвайте в салати или като добавка към вече сварени и леко охладени храни.
Четири мазнини, които трябва да се избягватПо ирония на съдбата тези масла обикновено се препоръчват като „здравословни“ в медиите. Това масло е от царевица, соя, памук, рапица, всяка култура от които е генетично модифицирана, те са подложени на интензивна обработка, растат при интензивно използване на пестициди при обработката им, появяват се трансмазнини. Тези масла не са подходящи за консумация, независимо дали ги загрявате или не.