Защо преработеното месо увеличава риска от рак

Световната здравна организация постави в черен списък колбаси, говеждо месо, бекон и др.

Международната агенция за изследване на рака (IARC) към Световната здравна организация оцени канцерогенността на червеното и преработеното месо. Резултатите са публикувани в The Lancet Oncology и са много плашещи: преработеното месо увеличава риска от развитие на рак. По-специално СЗО предупреждава, че ежедневната консумация на 50 грама преработено месо увеличава риска от развитие на колоректален рак и в по-малка степен рак на панкреаса и простатата с 18%.

Изследователи от 10 страни анализираха повече от 800 проучвания и стигнаха до извода, че яденето на червено месо е вероятен канцероген за хората" и че преработеното месо като цяло е "канцерогенно за хората".

„За хората рискът от развитие на колоректален рак при консумация на преработено месо остава малък, но се увеличава с количеството консумирано месо“, обяснява Кърт Страйф, ръководител на програмата за монографии на IAIR.

Кои продукти принадлежат към месото?Всичко, което е било обработено чрез ферментация, опушване, осоляване... като бекон, телешко месо, колбаси или хамбургери.

Защо се увеличава рискът от рак?По време на обработката или преработката на месо се образуват химически канцерогени, като съединения като N-нитрозо и полициклични ароматни въглеводороди. Готвенето на месо също произвежда ароматни хетероциклични амини и други химикали, включително полициклични ароматни въглеводороди, открити например в замърсения въздух.

Тези резултати не означават, че трябва да спрем да ядем месо. Въпреки това Световната здравна организация заявява, че „много национални насоки в много страни съветват хората да ограничат консумацията на преработено и червено месо, т.к.и двете са свързани с повишен риск от смърт от сърдечно-съдови заболявания, диабет и други състояния."