дижонска горчица
Класическа рецепта за дижонска горчица ми сподели мой приятел, който живее в Европа. Тя е голям чревоугодник, заинтересована и много добре запозната с всички гастрономически тънкости. Никога не съм харесвала горчица от магазина и реших да й намеря заместител.
И все пак го намерих - дижонска горчица, която за разлика от обикновената има по-богат вкус и аромат.
В нашите магазини, за съжаление, не намерих точния вид горчица, който се използва в традиционната рецепта за дижонска горчица, затова използвах обикновена горчица на прах. Сос Табаско (когато го няма вкъщи) замествам с 1 ч.л. доматена паста.
Съставки за дижонска горчица:
- горчица на прах - 50-60 g;
- бяло сухо вино - 1 супена лъжица;
- натурален мед - 1 супена лъжица. L.;
- лук - 1 голяма крушка;
- чесън - 1 скилидка;
- растително масло - 1 ч.л.;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- Табаско".
Рецепта за дижонска горчица:
1. Сложете в тиган лука, виното, меда и наситнения чесън, нарязан на ситно, разбъркайте.
2. Поставете тигана на огъня, оставете да заври и гответе 5-7 минути на слаб огън.
3. След това сместа се охлажда, филтрира се.
4. Добавете горчица на прах и разбийте с миксер или бъркалка.
5. След това налейте олио, табаско (няколко капки) или доматено пюре, сол. Разбъркваме.
6. Сложете горчичната маса в тенджера на слаб огън и гответе, като бъркате непрекъснато, докато сместа се сгъсти като заквасена сметана.
7. Охладете, изсипете горчицата в стъклен съд с капак и приберете в хладилника за 2 дни.
Готовата горчица може да се яде веднага след приготвянето, нопо-добре да изчакаме. Едва след два дни става очевиден истинският вкус на дижонската горчица, която се съчетава добре с месни продукти: варен телешки език, мас, печена патица, гъска и др.
Добър апетит!