Гъбите ферментираха, защо се случи това, как да разберем, че гъбите са вкиснали, какво да правя

Киселите гърди, консервирани в кутии или осолени, са неприятна ситуация. Цялата работа се е изчерпала, а продуктът е жалко. За да предотвратите това в бъдеще, трябва да откриете грешките си, да откриете причината за ферментацията.

Защо солените буци бродят?

Ако нещо не е наред с консервирането, се наблюдава ферментация в буркани с кисели краставички. Понякога домакините го приемат за нормално явление. Всъщност, ако се появят мехурчета и пяна, това показва развитието на негативни процеси. Веднага можем да заключим, че запазването на оксид. Въпреки това, ако проблемът бъде открит на първия ден, продуктът все още ще може да бъде спасен.

ВНИМАНИЕ! Ако процесът на ферментация продължава около седмица, такава консерва трябва да се изхвърли незабавно.

В буркани с висококачествена консервация саламурата не е мътна, няма пяна и газирани мехурчета

Трудно е да се определи точно какво е причинило ферментацията на солените буци. Обикновено консервирането вкисва в следните случаи:

1. Събраните гъби са лошо почистени и измити преди осоляване.
2. Съставките не са използвани според рецептата, нарушение на пропорциите. Най-често това се отнася за сол и оцет.
3. Използват се много други съставки. Например любителите на кисели краставички обичат да слагат много лук, който предизвиква ферментация.
4. Консервацията ще се вкисне бързо, ако използвате нестерилизирани буркани и капаци.
5. Разточените солени бучки се съхраняват в хладилник. Консервацията се изпраща в тъмна, хладна изба. Ако правилата за съхранение са нарушени, продуктът ще ферментира.
6. Завъртането ще се загуби, ако кислородът попадне в кутията поради намаляване на налягането на капака.
7. Мариноването може да стане кисело, ако технологията за готвене е нарушена, например, трябва да варите гъби за по-малко от определеното време.
8. Цялата консерва с продукта ще вкисне, ако попадне сред добрите плодни теларазвалена гъба

За да избегнете такава ситуация, трябва да се отнасяте към саламура отговорно, да следвате рецептата и санитарните условия.

Във видеото рецептата за осоляване на злобата:

Как да разберем, че бъбреците са вкиснати

От първите дни е трудно да се определи, че консервацията е киселина. Първоначално солените бучки изглеждат нормални, дори ако вътре в кутията вече е започнал разрушителен процес. Развалянето на продукта се показва от ярки признаци, които се появяват след няколко дни, когато вече е твърде късно да се спасят гъбите.

Солените гъби не трябва да миришат кисело

Влошаването на саламурата може да се определи по следните признаци:

1. Без процеса на ферментация плодовите тела не могат да се вкиснат и винаги е придружено от отделяне на газове. Тъй като няма къде да отидат, капакът е издухан. При силно насищане дори се откъсва от гърлото на консервата. Саламурата става мътна.
2. Когато изварата шупне, това е ясен знак, че е вкиснала. По повърхността на саламурата се образува пяна. С течение на времето обраства с мухъл, който расте навсякъде по гъбите.
3. Ако осолените бучки миришат на кисело, това е третият сигурен признак, че са вкиснали. Миризмата обаче може да се чуе, ако гъбите просто се осолят в съд за бърза консумация. Консервацията е по-сложна. Усещате миризмата на киселинност след отваряне на капака.

Ако поне един от изброените признаци присъства в туршията, консервирането не може да бъде реанимирано. Изхвърлете продукта, в противен случай можете да получите тежко отравяне.

Какво да направите, ако бъбреците са кисели

Когато ферментацията се забележи късно, токсините вече ще имат време да се абсорбират в продукта. Това важи особено за консервацията. Ако гъбите са силно кисели, има само един изход - да ги изхвърлите. Не можете дори да опитате да запазите продукта. Ако след 1-2 дни върху саламурата се появи пяна, това означава, че е мътнапо време на осоляването те се вкисват почти веднага, все още могат да бъдат спасени. Най-вероятно проблемът е свързан с неправилни пропорции на съставките.

Ако се открие пяна на ранен етап на осоляване, гъбите все още могат да бъдат спасени

Изсипете гъбите от съда в голяма купа. Следва най-дългият и изтощителен процес на почистване от други съставки. С други думи, в купата трябва да останат само бучките. Лукът, чушката, дафиновият лист и останалите подправки се отстраняват. Избраните плодни тела се измиват с течаща вода. Гъбите се поставят в тенджера, заливат се с вряща вода, варят се 5 минути. Процедурата се повтаря два пъти.

Варенето премахва вкисналата марината от плодните тела. Гъбите стават напълно безопасни. Сега те могат да се залеят с нова марината и да се изпратят за съхранение. Няма нужда да ги варите отново, тъй като процесът на двойно варене вече е завършен.

съвет! Ако след реанимация бъбреците отново се подкислят, те трябва да бъдат изхвърлени без съжаление.

Как да избегнем ферментацията на бучки

Запазването на кисело консервиране е неблагодарна и опасна работа. По-добре е да предотвратите проблем, отколкото да се справяте с него по-късно. Спазването на формулировката и стерилността ще избегне ферментацията на продукта.

Ако прекалите със зеленчуци, лук и други подправки, гъбите гарантирано ще вкиснат

За да намалите вероятността от изчезване на кисели краставички, трябва да следвате няколко прости правила:

1. Преди осоляване плодовите тела се измиват старателно, почистват и накисват. Но дори и на този етап могат да възникнат проблеми. Случва се бучките да се подкислят по време на накисване в обикновена вода. Грешка е нарушение на технологията. При накисване водата се сменя на всеки 4-5 часа, не позволявайте да застоява.
2. След прибиране реколтата се съхранява в хладилник до 1 ден. Ако гъбите са почистени - не повече от 3 часа.
3. банкии капаците се измиват обилно с газирана вода, изплакват се, стерилизират се на пара или във фурната.
4. Броят на съставките се използва толкова, колкото е посочено в рецептата.
5. Дори при силно обожание на лука, тяхното присъствие в консервацията е сведено до минимум. Предизвиква ферментация.
6. По време на сортирането всяка гъба се проверява за свежест. Съмнителните плодни тела се изхвърлят.
7. Осоляването се съхранява на тъмно и хладно място. За консервиране допустимата температура не е по-висока от + 10 oC. Ако гърдите не са навити, а затворени с капронови капаци за бърза употреба, те се поставят в хладилника.
8. Консервираните гърди могат да се съхраняват до 1 година. Дори и да не са втасали, по-добре изхвърлете старото руло.

За да не се натровите от гъби, след отваряне на консервите те се пържат или задушават преди консумация.

Заключение

Кисел стомах - не трябва да съжалявате за продукта. По-добре е да изхвърлите консервацията. Отравянето с гъби е трудно, нанасят се сериозни щети на тялото. Много по-скъпо е да се лекува, отколкото да се направи ново осоляване.