Характеристики на приготвянето и вкуса на червеното вино

Много хора харесват червени сухи, полусухи и други вина. Малцина обаче наистина разбират как се произвежда тази опияняваща във всеки смисъл напитка. В тази статия ще се опитаме да подредим всичко по рафтовете. Тъй като процесът на неговото производство има толкова много нюанси и малки разлики, че целият сайт няма да бъде достатъчен, за да ги покрие. Въпреки това, благодарение на тази информация, вие ще можете да изберете и закупите наистина качествено вино

Как се прави червено вино?

За простота, нека очертаем общата схема на неговото производство и производство.

• Гроздето се бере. Експертите определят кога трябва да стане това. След това влиза в линията за сортиране (подбират се прилични гроздове и зърна), след което се смачква.
• Полученият гроздов сок, заедно с "шапка" или "шапка" от натрошени горски плодове, се ферментира или ферментира в метален, бетонен или друг съд.
• След това се извършва бутилиране в бъчви или други съдове за отлежаване. И вече отлежалото вино (отново специалистът решава кога да стане това) се налива в бутилки.

Това е най-общата схема на производство на червено вино. Сега нека разберем по-подробно.

Първият етап от подготовката

Основната разлика между червеното и бялото вино е, че се произвежда изключително от червено или черно грозде, което има по-високо съдържание на танини и плодови аромати. Именно таничността на подбраните плодове придава на въпросната напитка цвета и специалния вкус и аромат.

И така, след бране на специални чепки грозде, те влизат в етапа на сортиране, където неподходящите плодове се отделят ръчно (понякога механично), както и излишния материал (листа, клони, боклук).

След това плодовете се смачкват, при което се отделят от тяхстъбла, за да се отървете от излишните танини. Това е друга разлика между производството на червено и бяло вино. Плодовете за бяло вино се поставят под преса, която изстисква лек сок с ниско съдържание на танинови багрила.

Други етапи на подготовка

Получената гроздова каша (смес от натрошени плодове) се изсипва в съд за по-нататъшна ферментация. Те могат да бъдат направени от неръждаема стомана, дърво, фибростъкло или дори бетон.

По време на процеса на ферментация ципата и семките на гроздето се издигат на повърхността във ферментационния резервоар, образувайки своеобразна „шапка“ или „капак“. Богат е на танини. Следователно тази "капачка" редовно се спуска до дъното, смесвайки се с гроздов сок. А също и да се избегне образуването на вредни бактерии.

Важно е да се поддържа температурата. За червеното вино ферментацията се извършва при по-висока температура, отколкото за бялото вино. Обикновено тя е в диапазона 18-28°C. Но може да има изключения, както във всичко, свързано с винопроизводството.

Този процес продължава различно време. Обикновено краят на този етап се определя по органолептичен метод, тоест по външен вид и вкус. Въпреки това, цялостна помощ на винения експерт винаги се оказва от лабораторията. Ако, разбира се, говорим за сериозно, а не за занаятчийско или домашно производство.

Последният етап от подготовката на виното

Според решението на експертите виното се прелива в други съдове гравитачно, без да се натиска пулпата, за да се избегне прекомерното насищане с танини. След това пулпата може да се пресова отделно, с последващо добавяне на част от сока му към виното. Така се постигат желаните свойства на напитката. Друга част може да се използва за приготвяне на така наречените реколта алкохолни напитки.

Налято в бъчви или други съдове, виното се стабилизира или с други думи се развива бавно,узрява Червеното отнема повече време за постигане на вкусов и ароматен баланс поради наличието на широка гама от съединения. Процесът може да продължи няколко дни (за Божоле Нуво) и няколко месеца или дори години. След това готовото вино се бутилира и се изпраща на нашата маса или в избата за по-нататъшно узряване.

Магазин за алкохол "Хляб и вино" ще ви помогне да изберете наистина висококачествено и вкусно вино. Makret разполага с повече от 4000 вида вина от цял ​​свят. Опитни сомелиери ще ви помогнат да направите избор. В магазина за хляб и вино има възможност и за закупуване на алкохол на едро. При закупуване на 3 или повече бутилки спестявате до 30% от цената им.