индийски подправки
Ще говоря за най-популярните от тях. И ще научите къде да използвате тази или онази подправка, какви полезни функции има и какво е полезно или вредно за здравето.
Асафетидае ароматна смола с вкус на чесън. Добавя се в храната в малки количества. Индийските готвачи слагат тази подправка в ястия с месо, пиле и патица. Когато ядете асафетида, храната се смила по-лесно, метеоризмът се предотвратява.
Карамфил– изсушени пъпки от карамфилово дърво. Карамфиловите дървета се отглеждат главно в Южна Индия. Карамфилът се консумира или под формата на масло, или под формата на прах. Има силен аромат и пикантен вкус. Използва се както за приготвяне на напитки, като ликьор, плодов сок, компоти, така и за приготвяне на ястия от свинско, агнешко и гъби. Добавя се към месни сосове. Карамфилът има антисептично действие, подобрява храносмилането и пречиства кръвта.
Черна горчица- семената от черен синап са малки, имат много остър вкус и миризма на ядки. В древността семената му са били използвани от индусите, а след това и от гърците. Тази подправка придава на ястията пикантен вкус и аромат. Използва се във всички ястия от птици, риба, свинско и говеждо месо. Не се препоръчва да ядете тази подправка за хора със стомашни заболявания.
Джинджифил- тази подправка се отглежда в Индия повече от 100 000 години. Това е корен с цвят на кафе, използван във всички ястия от индийската кухня. Сухият джинджифил е много по-остър от пресния, така че трябва да сте много внимателни, когато ядете корен от джинджифил. Пресният джинджифил помага при колики, лошо храносмилане и болки в корема.
Калинджие семето на това растениеприличат на семена от лук, но имат много различен вкус и мирис. Семената му в началото имат горчив вкус, а след това стават лютиви. В Индия семената на Калинга се използват при приготвянето на зеленчукови ястия. Семената на калинга подобряват зрението и мозъчната дейност, подпомагат храносмилането.
Кардамонъте растение от семейството на джинджифила. Първоначално от Южна Индия, това са зелени шушулки. Кардамонът е високо ценен в Северна Индия, където се добавя към всички смеси от подправки и се използва в почти всички индийски ястия. Сух кардамон в сладки ястия, за да ги овкусите и млечни шейкове. За освежаване на дъха се дъвчат семена от кардамон.
Къри- външно листата от къри приличат на дафинови листа. Имат приятен аромат, който напомня на нашия магданоз, червен пипер и градински чай. В Индия тази подправка се използва прясна. Пресни листа от къри се използват за овкусяване на супи и зеленчукови ястия. Според изследвания на учени подправките къри допринасят за унищожаването на раковите клетки.
Касия— сушени листа от касия със златисто-бронзов цвят със зеленикав оттенък. Преди употреба листата на касията се запържват в тиган без добавяне на масло. В Индия касията се добавя само към смеси от подправки. Яденето на листа от касия предотвратява запек и камъни в бъбреците.
Кориандъре растение, което е много популярно в Индия. Използва се не само като подправка, но и като декорация на ястия. Свежото растение има особен вкус и мирис, напомнящ на нашия магданоз. Семената му се добавят към ликьори, сладкиши, сладкарски изделия, месни ястия, супи като подправка. В Индия се използват само пресни семена от кориандър, тъй като изсушеният и смлян кориандър губи вкуса и мириса си след няколко часа. Семената на кориандъра са кръгли и ароматни. Листа от кориандърполезни за сърдечно-съдовата система и червата.
Канела- има 2 вида. Един вид канела се извлича от кората на вечнозелено дърво. Друг вид канела се извлича от кората на дървото касия. Канелата се продава на пръчици или на прах. Има кафяв цвят и особена миризма. Канелата обикновено се добавя към сладкиши, шоколад и редица десерти. Използва се и при приготвянето на пикантни ястия и ястия с агнешко месо. Лекарите препоръчват канела на хора с диабет тип 2.
Куркуматае едносемеделно тревисто растение, принадлежащо към семейството на джинджифила. Плоските му семена имат бял или сиво-черен цвят. Има мек вкус, напомнящ на пипер и ванилия. Куркумата се използва във всички страни, но Индия се счита за страната, която използва тази подправка най-много - повече от 80%. В индийската кухня семената от куркума се използват във всички ястия с ориз, боб, яйца и млечни продукти. Куркумата е ефективна при много заболявания, като: гастрит, заболявания на черния дроб, кожата и сърдечно-съдовата система.
Индийско орехчее ядрото на тропическо дърво. Те са предимно кафяви на цвят, но могат да бъдат и бели заради варовика, който се използва за прогонване на насекоми. Има леко пикантен аромат и вкус. Консумирането на индийско орехче в неограничени количества може да бъде вредно за здравето, тъй като индийското орехче е отровно. Индусите добавят смляно индийско орехче в сладкиши и компоти. А също и месни сосове, супи. В ястия от риба, месо, ориз, зеленчуци. Както много други, индийското орехче помага в работата на храносмилателната система и допринася за лечението на ринит.
Червен пипер- невъзможно е да си представите индийската кухня без тази индийска подправка. Добавя се към всички месни ястия. Има остър, горчив вкус и остра миризма. Червеният пипер се използва отделноподправка, както и в индийски смеси. Червеният пипер трябва да се използва внимателно, в противен случай може да предизвика дразнене на стомаха. Категорично е забранено при стомашна язва.
Черен пипер- в Индия наричат черния пипер кралят на подправките. Черният пипер е плод на индийско растение. Има черен цвят и остър, горчив вкус. Черният пипер се използва в храната както смлян, така и цял грах. В индийската кухня се добавя към почти всички ястия, с изключение на сладкиши и сладкиши. Умерената консумация на черен пипер подобрява апетита и храносмилането.
Истинските, ароматни и свежи индийски подправки ще направят вашите ястия по-вкусни и ароматни. Те ще придадат изискан вкус и прекрасен аромат на обикновените продукти. В допълнение, те имат лечебни свойства, ако ги използвате правилно, можете да засилите имунната си система.
Автор: Дарина Солоненко, специално за Kulinarochka.ru