Италианският бияч Чинар е рядък, но точен

Като цяло има много и дори много малко известни напитки. Някои никога не стават звезди в своята категория, някои се разпръскват по рафтовете на баровете с надеждата, че ще излязат с вкусен коктейл (помним успеха на ликьора Pisan Ambon). Има и такива напитки, които не са популярни тук, в ОНД - те просто не намериха широк отговор сред обществеността. Въпреки това, в един добър бар винаги можете да намерите нещо специално, уникално. Несъмнено горчивката, всички без изключение, са такива напитки.

Познавате ли много представители на този клас? Вероятно сте чували за Campari, защото това е една от най-популярните напитки в Италия, почти като Limoncello, само че второто обичат да приготвят в южната част на страната, а първото на север. Сигурно сте чували за Ангостура. Почти съм сигурен, че малко от вас са чували за италианската тупалка Чинар, а тя съществува и се чувства, трябва да кажа, че изобщо не е зле. Нека поговорим за него.

Какво представляват битерите и произходът на чистокръвната италианска напитка Чинар

Bitter се превежда от немски като "горчив", което напълно описва вкусовите качества на тази група напитки. Това са тинктури на базата на корени, екстракти от билки, листа от лечебни растения, цитрусови кори, подправки и др. на базата на вермути, ликьори и други спиртни напитки. Всъщност това са тинктури, които условно могат да се разделят на два основни типа. Първият вид битер е горчив, много концентриран и се използва от барманите много внимателно при приготвянето на някои класически коктейли, например Конски врат, който включва битер Ангостура.

Вторият вид е предназначен за директен прием, т.е. като обикновен диджестив за подобряване на храносмилането. Между другото, тази група биячи включва Becherovka, известния Yegermeister и дори Рижски балсам. Италианският чинар също е един от тяхбиячи, а в Италия е по-нисък само от рекламирания Campari.

Въпреки че изображението на артишок е показано на етикета на горчивката Chinar, вкусът на напитката се определя не само от това растение, но по-скоро не толкова. В по-голяма степен вкусът се дължи на дузина билки и екстракти от растения, декларирани и неразсекретени от производителите. Експертите обаче идентифицират сред възможните компоненти ревен, сладък и горчив портокал, кипарис и дори ядлив бодил. Останалото все още трябва да се гадае.

Въпреки големия брой билки в рецептата, за името на самата марка и по-нататъшното рекламиране на продукта, италианците се нуждаеха от артишока "Cynara cardunculus". Растението е познато от древността и в момента е разпространено в Италия, Франция, Гърция и Южна Америка. Вкусовите свойства на зеленчука артишок, разбира се, изиграха роля при избора на "личността" на напитката. Но именно лечебните свойства станаха решаващи и необходими за създаването на изображение. Жълтеница и скорбут, ревматизъм, атеросклероза и редица други тежки заболявания са били лекувани с помощта на артишок още от древни римски времена. Еврика! Точно това, което е необходимо! Той е толкова познат на готвачите, но в същото време не е разкрил тайните си до края, мистериозен компонент за горчивка! И италианците, след като направиха залог, не загубиха.

За разлика от дълготрайните ликьори, биографията на Чинар е сравнително кратка и води началото си от началото на 50-те години. Тогава 16,5% Cynar bitter беше пуснат от Pezziol в Падуа (Северна Италия). Да да! същата компания Pezziol, чийто основател Жан Батист Пециол, като талантлив сладкар, я взе и изобрети яйчен ликьор през 1840 г. И всичко това, защото Жан Батист не искаше да изхвърли яйчните жълтъци, които останаха в производството. Към тях добави силно десертно сицилианско вино марсала и захар.На местен диалект "яйца" е "вови", а ликьорът става известен "ВОВ".

Но да се върнем на ликьора от артишок. Барманите бързо насаждат културата да се пие като аперитив, дижестив, с тоник, сода или портокалов сок. А през 60-те години Чинар много активно се популяризира с реклами по телевизията. Един от най-популярните видеоклипове - "Италианският агент-007" Ернесто Чалиндра провежда тестове върху себе си и успехът им се обяснява с невероятните свойства на Чинар. Минаха десетилетия, от 1995 г. артишоковият битер се произвежда от Gruppo Campari, позиционирайки се като "горчив след вечеря". Напитката, както и преди, е подкрепена от рекламни видеоклипове.

Коктейли с горчивка Чинар

Доскоро "Cynar" беше рядък гост в баровете, но необичайната визуализация на напитката от артишок и вълната от интерес към горчивката явно добавиха точки в популярността сред барманите. Яворът става честа съставка в коктейли. Появи се коктейлът "The Getaway" (Cynar Daiquiri) върху тъмен ром, изобретен от Дерек Браун (Вашингтон), "The Art of Choke" от Кайл Дейвидсън (Чикаго), "The Trident Cocktail" от Чък Трагарт (Ню Орлиънс - Лос Анджелис). ), "Cynar Flip" се разпространява бързо.

И дори Negroni намери нов живот през 2004 г., когато известният берлински барман-миксолог Gonzalo De Souza Monteiro замени Campari с Chinar, превръщайки коктейла в "Berlioni". Всъщност ето и рецептата за семето:

Съставки за коктейл "Берлиони":

• 1 унция Tanqueray сух джин;
• Унции чинар;
• ? Унции сух вермут Noilly Prat.

Подготовка:

• изсипете всички съставки в чаша за смесване с лед;
• Смесете добре;
• прецедете през цедка в скали (старомодна чаша);
• гарнирайте с парче портокалова кора.

Между другото, "TheTridentCocktail" съдържа познатия аквавит. Приготвя се по следния начин:

Съставки за коктейла "TheTridentCocktail":

• 1 унция аквавит;
• 1 унция чинар;
• 1 унция шери;
• 2 щипки горчивка от праскова.

Подготовка:

• изсипете всички съставки в чаша за смесване с лед;
• разбъркайте добре с бар лъжица за 20-30 секунди;
• прецедете през цедка в коктейлна чаша;
• гарнирайте с обрат на лимонова кора.

За тези, които не си спомнят, 1 унция е равна на нашите 30 мл, а по-точно - 29,5735296 мл. Пийте за ваше здраве, буквално и преносно. На територията на Буржунете лесно можете да намерите рецепти за други напитки. Ромовият дневник беше с вас досега! *здравей*