Качеството на растителното масло

Ние избираме качеството на растителното масло

Рафтовете на нашите магазини буквално се огъват от огромен брой имена на растително масло. Такова изобилие често поставя купувача в лек шок: кой производител трябва да бъде предпочитан? Кое растително масло да избера? Как да определим качеството на растителното масло?

Трябва да знаете, че почти всички растителни масла могат да бъдат разделени на няколко групи: сурови, нерафинирани и рафинирани.

Най-пълните могат да се считат за сурови растителни масла, подложени само на филтриране по време на почистване. Суровото масло съдържа всички биологично ценни компоненти: фосфатиди, токофероли, стероли.

Но ние, потребителите, най-често срещаме рафинирано и нерафинирано масло. Определянето на качеството на растителното масло е доста лесно.

Пречистването на нерафинирано растително масло става чрез филтриране, утаяване, следователно, когато купувате такова масло, трябва да обърнете внимание на неговия цвят и външен вид. Такова масло има доста интензивен цвят, аромат и мирис на семена, на дъното може да се наблюдава малка утайка и мътност.

Рафинираното растително масло, освен други пречиствания, се подлага и на алкална обработка, в резултат на което придобива прозрачност. Липсата на утайка, мътност и наличието на достатъчно изразена миризма и вкус ще разкаже за качеството на рафинираното масло.

Често можете да срещнете дезодорирано растително масло, външно подобно на рафинирано масло. Разликата му ще бъде в липсата на мирис и вкус. Качеството на дезодорираното масло от гледна точка на неговата полезност, разбира се, е много по-ниско от предишните: процентът на полезни вещества, присъстващи в него, е доста нисък.

Можете спокойно да смятате, че качеството на растителното масло е ниско, ако откриете някакви странични миризми или дефект на вкуса в него. Може бимухъл, гранясване, миризма на бензин или масло. Ниското качество на рафинираното масло ще бъде показано чрез активното му мътност или утаяване.

Качеството на растителното масло може да се повлияе от метода и времето на неговото съхранение. Ето защо, когато купувате масло, опаковано във фабрична опаковка, първо трябва да проверите срока му на годност. И когато купувате бутилирано масло, не се колебайте да поискате от продавача документ, потвърждаващ качеството на растителното масло.

Автор: Юлия Крижова, специално за Kulinarochka.ru