Как да отглеждате комбуча от нулата стъпка по стъпка у дома, в самата къща, видео и снимка
В детството на нашите баби не е имало газирани напитки и разтворими зуко и юпи. Вместо химия се предлагаха само натурални напитки: краве мляко и ферментирали млечни продукти, чиста вода от подземни кладенци и извори, натурални сокове от плодове, горски плодове и зеленчуци, компоти и дори необичайна напитка, съхранявана на прозореца в трилитров буркан. Чай Комбуча – така са наричали „вълшебната“ напитка в древността и от тогава тя продължава да бъде популярна не само сред по-старото поколение, но и сред по-младите. Някои семейства дори предават оригиналната рецепта. Но ако няма такава традиция и все пак искате да опитате да отглеждате kombucha от нулата, достатъчно е да научите няколко прости рецепти, които се различават по вкус, цвят и дори аромат.
Тънкостите на покълването на комбуча бяха известни не само в селата. В съвременния свят също има място за тази прекрасна напитка. В европейските страни много ресторанти предлагат тази напитка под други имена. Комбуча, чаена медуза, фанго и японска гъба са само част от популярните имена, които носят цял склад от предимства.
Какво е медузомицет? Кратко описание и история
Хората, които за първи път са видели необичайна гъба, растяща в буркан, започват да се съмняват дали медузомицетът наистина принадлежи към царството на растенията, а не на животните. Оригиналният му външен вид е подобен на морско създание - медуза. Името си получи именно поради визуалната прилика. Мукозната структура, наличието на крака (придатъци) и малката дебелина представляват един тандем, живеещ в сладка, водниста атмосфера.
Според класификацията чаената гъба принадлежи към разреда на зооглеите. Преведено на прост език, това е маса, получена в резултат на образуването и растежа на микроорганизми и клетки.
Малко история
Биографията на комбуча е много мистериозна и не е разкрита докрай. Според някои хроники родината му е Тибет, а други исторически факти сочат, че родното място на медузомицета е Цейлон. Само нашите читатели могат да решат на коя история да повярват. Най-важното е, че дори след много години гъбата е класифицирана като лечебна напитка. „Еликсир на безсмъртието“ или „напитка на боговете“ – така наричат гъбата в Китай и Индия, използват я не само политици и знаменитости, но и обикновени хора, решили да подобрят здравето си. Избира се в кафене, купува се в аптека и се приготвя у дома, като изберете най-подходящата рецепта за себе си.
Вид комбуча
Не всички хора знаят, че учените разделят комбуча на три вида:
- китайски - се отличава със своята плътна, може дори да се каже обемна структура;
- индийски - се откроява с полупрозрачни ресни, които приличат на крехки ледени висулки;
- Кефирът (мляко или тибетски) е структура на сирене на базата на ферментирало мляко.
След дълго проучване, въпреки тайните на историята, изследователите заключиха, че комбуча може да бъде различна и само едно нещо може да ги свърже - отделянето. Zoogleeus свързва всички разновидности в един организъм.
Полезни свойства и компоненти
Комбуча е ферментация на дрожди и бактерии в сладък черен чай. По време на този процес напитката отделя малко количество алкохол, както в хлебния квас или дълго ферментиралия кефир, а оцетната киселина му придава лека киселинност.
В състава на медузомицета могат да се разграничат такива компоненти като:
- органични киселини;
- аскорбинова киселина и витамин В1;
- ниско съдържание на хлорофил;
- стеарини;
- фосфатини;
- мастни киселини;
- полизахариди;
- ензими;
- танин и кафе;
- естествен антибиотик.
Как да отглеждаме комбуча от нулата? Инструкции стъпка по стъпка
Можете да отгледате вкусна напитка у дома, като научите простите тайни на "прозоречната градина". В крайна сметка, в допълнение към водата, пречистена с помощта на филтър, варене на чай и малко количество захар, трябва да следвате елементарни, но необходими правила за отглеждане на kombucha. Въпросът е в подходящия климат и правилното приготвяне на отварата.
1 рецепта се основава на сладък чай
Най-популярният метод за отглеждане на комбуча е сладкият чай. Поне в Русия този метод се счита за най-разпространеният. За приготвянето му се използват:
- трилитров буркан, стерилизиран и изсушен върху кърпа;
- марля (по-добре е да закупите стерилна в аптеката);
- захар (можете да използвате както бяла, така и кафява захар);
- преварена вода, току що свалена от котлона;
- Цейлонски или тибетски чай.
Процедура на култивиране стъпка по стъпка:
1) запарете 2 супени лъжици чай в 1,5 литра вряла вода; 2) оставете да се запарва половин час; 3) прецедете чая от варенето; 4) подсладете получената напитка с няколко супени лъжици захар (ще бъде достатъчно 4-6); 5) охладете напитката до стайна температура; 6) изсипете в трилитров буркан и покрийте гърлото с марля, сгъната на няколко слоя; 7 ) издърпайте марлята с гумичка за еднократна употреба; оставете буркана на прозореца под батерията, където температурата достига 24-26 градуса по Целзий за 4-7 дни. През този период върху повърхността на чая ще започне да се образува мазен филм, който в бъдеще ще стане комбуча.
Интересно!За да отгледате комбуча от нулата по-бързо от посоченото в класическата рецепта, достатъчно е да налеете 100 ml ябълков оцет или 50 ml трапезен оцет в чая при варене. Освен това банката не трябва да се премества от едно място на друго - това ще забави процеса на растеж.
Втората рецепта се основава на шипки
Можете да придадете на напитката необичаен вкус, съблазнителен аромат и максимална полезност с помощта на плодове от шипка. За да направите това, достатъчно е да подобрите рецептата с помощта на една или две супени лъжици запарени шипки.
Поетапно приготвяне на комбуча в буркан:
1) пригответе чай в пропорции: 1 супена лъжица. лъжица чай на 1 литър вряща вода, варете 20-30 минути и филтрирайте с тензух; 2) добавете няколко лъжици захар към напитката и разбъркайте до гладкост; 3) изсипете няколко лъжици шипки в чая; 4) покрийте буркана с тензух и затегнете с гумена лента; 5) поставете подготвения субстрат за комбуча на топло място, което не позволява слънчева светлина; 6) оставете само комбуча за 1-2 месеца. След това време можете да започнете да пиете.
Рецепта 3 — комбуча в термос
Ако все още не сте попаднали на подходяща рецепта, която да ви каже как да отглеждате kombucha от нулата достатъчно бързо, правилното решение ще бъде методът на покълване в термос. За разлика от други методи, този предлага приготвяне на напитка не за 1,5-2 месеца, а няколко седмици по-кратко.
За да приготвите комбуча в термос, са ви необходими:
1) изсипете плодове от офика, рози или шипки в размер на 1-2 супени лъжици. лъжици; 2) залейте с отвара от прецеден чай, смесен със захар; 3) затворете плътно термоса и го оставете на всяко топло място за 5-7 седмици; 4) след изтичане на срока на годност вземете извадете комбуча от банката, за даизползвайте за по-нататъшно приготвяне на газиран чай, но само в кутия; 5) напитката може да се пие в малки количества.
4 рецепта — бирена гъба от жива (наливна) бира
Въпреки факта, че малко хора се осмеляват да отглеждат комбуча от бира, методът е доказан и има вкус на хлебен квас.
За да приготвите хмелова напитка, трябва да изпълните шест стъпки стъпка по стъпка:
1) изсипете 300 г жива бира в трилитров буркан; 2) добавете 3 супени лъжици бяло вино и около 100 г захар; 3) разбъркайте всичко добре, покрийте с тензух и закрепете с гума лента; 4) готовата течност субстратът трябва да се постави на тъмно място за 7-10 дни; 5) появилият се хлябен филм трябва внимателно да се отстрани и да се постави в класическата рецепта; 6 ) след няколко седмици напитката ще бъде готова, но ще има много подобен на вкус хляб квас.
5 рецепта - от ябълки
Приготвянето на вкусна комбуча на базата на здравословни плодове, отглеждани на вашия сайт, е много по-полезно от обикновения чай. Например, при приготвянето на медузомицет на основата на ябълка, в допълнение към обичайните полезни свойства, човек, който използва комбуча, ще получи и ползите от пресни плодове, добавени към напитката в нарязана форма. Говорим за витамини, минерали, макро- и микроелементи.
Как да отгледаме чаена гъба от нулата стъпка по стъпка:
1) нарежете 2 блока на малки кубчета или настържете; 2) прехвърлете готовата маса в трилитров буркан; 3) налейте вряща вода, така че ябълките да изтичат с 4-5 см; 4) добавете няколко супени лъжици захар (приблизително 5-6 броя); 5) с помощта на стерилизирана лъжица трябва да разбъркате субстрата, да го покриете с марля и да изчакате повече от две седмици, докато kombucha покълне; 6) след появата на филма, той трябва да бъде отстранен и трансплантиран всладък чай
Тази рецепта ще ви помогне да приготвите два хранителни продукта наведнъж: комбуча и ябълков оцет. За това е необходимо да не спирате процеса на ферментация след отстраняване на покълналата гъба. Щом ябълковият оцет стане полупрозрачен, това означава, че е готов и можете да го консумирате, като междувременно го държите в хладилника.
Как да отглеждаме комбуча от парче от нулата?
Най-лесният начин да покълнете комбуча е да я отгледате от парче. За това е подходяща малка част от възрастен медузомицет. Течният субстрат се приготвя по традиционна или модифицирана рецепта, като отгоре се засажда малка комбуча. След две седмици можете да пиете ефервесцентна напитка, която има вкус на комбинация от чай и квас.
За да не се развали чаят, трябва да стерилизирате буркана и лъжицата за смесване на готовия субстрат.
С какво да храним комбуча?
Можете да отгледате гъба в сладка среда, състояща се от вода и чай. Като основа можете да използвате не само черен, но и зелен и дори тревен субстрат. Само начинаещите градинари могат да решат кое от "злините" да изберат.
Традиционна рецепта
Можете да отглеждате комбуча от нулата, както по традиционна рецепта, така и по актуализирана. Първият включва варенето и прецеждането на цейлонския чай, смесването му със захарта, покриването му с дебел слой марля и оставянето му за дълго време на топло място.
Пропорциите са следните:1 литър вряща вода, 3 с.л. л. захар, 2 с.л. лъжици чаени листа.
Бял, зелен или друг аналог може да действа като заместител на черния чай.
Билкова рецепта
Черният чай, смесен с билки, може да бъде интересен вариант за хранене на комбуча. Лайка, липа, цветя от малина, листа от горски плодове иплодове, ядки и дори коприва, могат да се използват като допълнение към обичайната рецепта. В същото време няма значение дали се добавя зелен или черен чай, най-важното е, че домакинството го харесва.
Интересно!Много диетолози отбелязват, че хората, които спазват диети, трябва да внимават при избора на чай или кафе. И ако комбуча ще бъде включена в диетата им, струва си да изберете зелен или бял чай, които помагат за ускоряване на метаболизма.
Как сами да отглеждате комбуча от нулата, размножена от стар?
За да ускорите приготвянето на нова напитка, не трябва да покълвате комбуча от нулата отново. По-добре е да премахнете тънкия горен слой на зряла гъба, като я трансплантирате в нова форма. Е, за да няма недоразумения, трябва да намерите малка празнина, която ще помогне, без да счупите гъбата напълно, като отделите горната част.
Домашен медузомицет не може да бъде нарязан на две или повече части, счупен и разделен на няколко нови гъби наведнъж. Тънкият слой може да се отстранява не повече от веднъж на всеки десет дни. В същото време е важно да се следи за липсата на мухъл и появата на тъмни петна по медузите.
Задължителни правила:
- спазване на подходящ микроклимат, който насърчава растежа на комбуча;
- трилитровият буркан не трябва да се излага на слънчева светлина;
- комбуча трябва да е на същото място;
- температурата в помещението не трябва да пада под 23 градуса;
- преди да създадете идеален климат и да започнете да правите kombucha от нулата, струва си да стерилизирате буркана;
- не трябва да прекалявате с напитката.
Основните проблеми при покълването на комбуча:
1) плесен; 2) липса на газ; 3) липса на ферментация в началото, средата или края на периода; 4) поява на тъмнопетна; 5) наслояване на комбуча; 6) мътно състояние на приготвената напитка; 7) поява на червеи (може да се появи само при липса на марля); изсушено състояние на комбуча ( проблемът се решава чрез доливане на чай); 9) обърнато състояние (няма нищо лошо в този проблем).