Как да почистите гъбите преди осоляване и готвене, методи за бърза и лесна обработка
Не е необходимо вимето да се почиства по метода на отстраняване на горната кожа. В една гъба всичко е годно за консумация. Важно е правилно да обработите събраната реколта своевременно, в противен случай плодните тела ще загубят вкуса си и ще станат негодни за консумация.
Необходимо е да почистите гърдите
Концепцията за "почистване на гъба" не винаги обхваща действието, свързано с премахването на кожата, спороносния слой изпод шапката и други части на плодовото тяло. За да намерите правилния отговор на този въпрос, трябва да разберете всички нюанси. Струва си да започнем с факта, че не всички грузди могат да се ядат. Два вида гъби са условно годни за консумация:
- Бели гърди. Цветът на нарастващото плодно тяло варира от бяло до леко синьо. След накисване цветът се променя. Гъбата придобива сив или леко зеленикав оттенък
- Черни гърди. Въпреки това име, шапките на плодните тела са тъмнокафяви със зеленикав оттенък.
Тези два вида имат общо местообитание. Зърнастците растат на семейства във всяка гора, но по-често се срещат сред борове и брези. Плодните тела се разпознават по плоска шапка със специфична издутина. Именно в тази яма се събира най-много мръсотия, която трябва да се почисти.
Лигавицата на гъбите помага на мръсотията, частиците трева и листата да полепнат
Следващата точка е да обърнете внимание на кожата. При комарите е лигавица, което допринася за обилното полепване на прах, трева и парчета сухи листа. Тази мръсна плака трябва да се почисти по същия начин преди готвене на плодовите тела.
Важно! В старите буци ламеларният спороносен слой става жълт с кафяви петна. Кожата на капачката потъмнява, губи слузта си. Такава гъба изглежда по-добре на поляна и е по-малко замърсена. Не можете обаче да го вземете в кошницата.
Според правилата е необходимо да се почистват бели бучки или техните двойници с черни глави не повече от 5 часа след събирането. Можете да издържите един ден, но част от реколтата ще бъде изхвърлена. Такива строги изисквания се дължат на факта, че гъбите съдържат много влага в тялото си. Плодовите тела, съхранявани дълго време, губят вкусовите си качества, стават бавни, променят структурата на пулпата.
Важно! Гъбарите в градовете почистват гъбите по-щателно. С нож те внимателно изстъргват вдлъбнатината на капачката, отстраняват ресните под нея, същия слой, носещ спори. Селяните имат възможност да събират боклука в екологично чисти райони. Гъбите се ограничават до накисване с честа смяна на водата и спороносният слой не се почиства. Следващата стъпка е да накиснете виметата в студена вода за 5 часа и да ги оставите за осоляване.
Видео пример за бързо почистване на мръсотия:
Как да обработваме клубените след прибиране на реколтата
Когато събраната реколта вече е доставена у дома, не можете да устоите дълго време. Необходимо е незабавно да започнете да подготвяте всичко необходимо, което ще помогне за почистване на феталните тела. За да извършите процедурата, трябва:
- Капацитетът на кръглата форма е по-голям от този на гъбите. Тенджера, леген, кофа или пластмасов варел ще свършат работа. Ако реколтата е твърде голяма, са необходими няколко контейнера.
- Необходима е студена вода, за предпочитане течаща. Ако няма водоснабдяване, можете да използвате кладенец. Във втория вариант често ще трябва да сменяте водата ръчно с кофи.
- Нож с остро острие е необходим за подрязване на долната част на крака, повредени зони, това ще помогне за по-добро почистване на мръсотията от шапката.
- При измиване на гъби се използва четка с мек косъм или обикновена гъба. Почистването с уред с груби влакна е неприемливо. Ще увреди плодното тяло.
Когато всичко е приготвено,започва важен момент - обработката на бучките преди готвене или осоляване.
Как бързо да почистите мръсотия от мръсотия
Реколтата, доставена от гората, трябва да бъде почистена, но първо се подлага на предварителна обработка. Първото нещо, което трябва да направите, е да сортирате всички гъби. Стари грудки, повредени от охлюви или червеи, съмнителни плодни тела се изхвърлят. Ако повредата е незначителна, можете да я отрежете с нож. Сортираните гъби се почистват от едри отпадъци на ръка. Ако е необходимо, повърхността на шапката се почиства с нож, като се изстъргват полепналите листа и трева.
Удобно е да почиствате мръсотията от повърхността на шапката с нож
След приключване на "грубото" почистване клубените се измиват с течаща вода. Оптимално е да ги поставите на порции в гевгир и да ги поставите под крана. Измитите плодни тела се поставят в съд, заливат се със студена вода за 3 часа. През това време полепналата мръсотия ще остане. Силно замърсените шапки се почистват с четка.
Мръсната вода се източва, след което веднага се излива нова порция. За да не изплуват бучките, те се покриват с голям съд или капак, а отгоре се поставя товар, например кутия с вода. Накиснати гъби престояват един ден. През това време ще остане фина мръсотия, насекомите ще бъдат изядени в тялото и насекомите ще умрат. През деня водата ще трябва да се сменя на всеки 4-5 часа. Ако това не се направи, плодните тела ще вкиснат.
съвет! Така че по време на накисване гъбите да не загубят вкуса си, към 6 литра вода се добавя 1 супена лъжица. л. сол или лимонена киселина.
Как бързо да измиете гърдите си
След един ден накисване основната мръсотия ще остане. Водата се източва от резервоара. За да почистите правилно бучките след накисване, въоръжете се с четка или гъба. Процесът на измиване започва. Гъбите се заливат с чиста студена вода. Всяка капачка се почиства чрез избърсване с четка или гъба с кръгови движения. Почистете шапката отна спороносния слой е спорен въпрос. Обикновено между плочите се натрупва пясък, който трудно се отстранява дори чрез накисване. Ако реколтата е била извършена в гората на песъчлива почва, по-добре е спороносният слой да се отреже с нож. Селяните, които събират буци на екологично чисти непесъчливи площи, не правят това.
За да измиете гъби, имате нужда от голям съд, например кофа
съвет! За лесно почистване на големи буци се нарязват на 2-3 части.
Обработените гъби се измиват отново и се поставят в друг съд с чиста подсолена вода. Тук те трябва да киснат още един ден. На следващия ден те просто се измиват под течаща вода, вече не се почистват, използват се за готвене.
Как правилно да почистите гърдите
Всяка обработка на бучки у дома се извършва по собствена рецепта. Най-често гъбите се осоляват, пържат, мариновани, приготвят се ястия от пресни плодови тела. Трохите рядко се оставят да изсъхнат и замръзнат. Това се дължи на факта, че плодовите тела са много воднисти. Освен това тяхното почистване включва няколко етапа на накисване и това не може да се направи за сушене или замразяване.
Ако по време на сортирането се открие съмнителна гъба, по-добре е да не започвате да я почиствате, а веднага да я изхвърлите
Опитните берачи на гъби твърдят, че черните гъби трябва да се измият добре, без да се накисват. Тази кралска гъба може да загуби деликатния си аромат и вкус. В краен случай събраната реколта може да се накисне в подсолена вода за не повече от три часа, за да се отстранят замърсяванията.
Как правилно да почистите тигелите за осоляване
Въпреки многото рецепти, има два вида осоляване: студено и горещо. Въпреки това, за всеки вариант, обработката на бучки преди осоляване се извършва по един принцип:
- Прибрана реколтаподложени на сортиране. Старите и повредени плодни тела се отстраняват. Те се опитват да почистят мръсотия и лепкави листа с четка. Ако е трудно да се направи това, клубените се заливат с вода за 2 часа, след което почистването се повтаря.
- Чистите и измити плодни тела се нарязват на 2, 3 или повече части, както се изисква от рецептата за осоляване. Понякога капачката е просто отделена от крака Рада! Най-вкусни в осоляването са капачките. В много рецепти дръжките се отстраняват и се използват за приготвяне на други ястия, например хайвер.
- Дори ако използвате горещия метод на осоляване, трябва да накиснете нарязаните гъби преди готвене. Топлинната обработка няма да помогне да се отървете от горчивината. Плодните тела се поставят в съд с подходящ размер, напълнен със студена подсолена вода. Продължителността на накисването зависи от качеството на плодните тела. По-добре е да не бързате. Ако е предвидено студено осоляване, тогава накисването може да се удължи до 2-3 дни.
- След накисването плодните тела се измиват няколко пъти и се преглеждат. Ако всичко е нормално, те се изпращат за осоляване. Освен това не са необходими подготвителни действия, ако се избере студеният метод. Когато се предвижда горещо осоляване, е необходимо да се обработят суровите зърна по метода на готвене.
За да приготвите гъбите, те се поставят в тиган. Налива се вода в такова количество, че телата да се носят свободно. След като заври, варете на слаб огън 15 минути. Свареният продукт се изхвърля в гевгир, оставя се да се отцеди и след това се изпраща за осоляване.
Обработката трябва да се извърши правилно, в противен случай гъбите ще загубят своя вкус и атрактивен цвят
Важно! Рецептата за студена саламура трябва да бъде изоставена, ако гъбите са закупени на пазара или в магазин. Тъй като не е известно къде са събрани, по-добре е да ги подложите на термична обработка.
Катоправилно почистете гърдите преди готвене
Трябва да се помни, че манатарките са условно ядливи гъби. В тялото им има млечен сок, който може да причини интоксикация на тялото. След прибиране на реколтата не трябва да отлагате обработката, независимо за кое ястие са предназначени гъбите. Ако поставите реколтата в хладилника дори за краткосрочно съхранение, токсичните вещества ще започнат да се абсорбират в тялото. Поради липсата на кислород болестотворните бактерии ще започнат да се размножават.
Преди пържене е оптимално да сортирате големи и малки плодови тела
За да почистите правилно буците, трябва да изпълните същите стъпки като при осоляването. Гъбите се почистват от мръсотия, измиват се, накисват се. Единствената разлика е необходимостта от готвене. Освен това е оптимално плодовите тела да се сортират по размер. По-удобно е да готвите малки и големи екземпляри отделно, тъй като първите ще бъдат пържени или сварени по-бързо, докато другите ще отнемат повече време.
Съвети
За да може събраната реколта да донесе удовлетворение, трябва да използвате съветите на опитни берачи на гъби:
- за почистване се използва малък нож с остро острие от неръждаем метал;
- не можете да прекалявате с накисването, в противен случай плодовите тела губят своя аромат и вкус;
- след почистване и накисване, бучките се обработват незабавно, без да се изпращат на склад;
- медни, чугунени, алуминиеви тигани не могат да се използват за готвене;
- ястията с гъби не могат да се съхраняват дълго време, особено ако са приготвени с картофи.
Ако след варене или обработка външният вид на плодните тела е съмнителен, по-добре ги изхвърлете.
Можете частично да почистите голяма мръсотия с нож на етапа на прибиране на реколтата
Заключение
Почистването на гъби не е по-трудно от другите гъби. Основното е да спазвате правилата за обработкаи не пренебрегвайте изискванията, посочени в рецептата.