Как да премахнете горчивината от бучки след осоляване и готвене, начини за премахване на горчивината без накисване

Можете да премахнете горчивината от бучки не само чрез накисване, но и по други методи. На първо място, трябва да разберете каква е причината за горчивия вкус на гъбите и тогава ще стане ясно как да премахнете неприятната горчивина.

Защо бъбреците са горчиви?

Гъбите принадлежат към ядливи или условно годни за консумация гъби. Използват се при осоляване и ецване, добавят се към супи във варена форма и дори пържени. Но тази конкретна гъба има характерна неприятна черта - суровите гъби са горчиви и често неприятният вкус остава дори след обработка.

Причината е, че в суровата каша има голямо количество млечен сок. Той не само придава горчив вкус на гъбите, но и причинява потъмняване на светлата гъбена плът на пукнатината, понякога дори след обработка. Докато млечният сок прониква в месестата част на плодовото тяло, той ще бъде горчив.

Ето защо гъбите принадлежат към категорията гъби, които изискват внимателна и продължителна обработка по време на готвене. В състава им няма токсични съединения, но ако пренебрегнете подготовката, тогава готовото ястие ще се окаже безвкусно, защото в него ще остане твърде много горчивина.

Интересно е, че понякога дори след обработка плодовите тела продължават да горчат - това означава, че алгоритъмът е нарушен и млечният сок не може да бъде напълно отстранен. Горчивите кисели краставички обикновено се измиват с вода и ако се усети неприятен послевкус във варени или пържени гъби, остава само да добавите още подправки и подправки към готовото ястие.

Горчивият вкус в телата на гъбите се дължи на наличието на млечен сок

Важно! Поради горчивия вкус grudsi се смятаха за негодни за консумация в европейските страни дълго време. Дори и сега те са предимно осолени или мариновани, но рядко се използват в горещи ястия.

Какво да направите, за да няма задръстваниябяха горчиви

Има доказани начини за премахване на неприятната горчивина от пулпата. На първо място, веднага след събирането на гъбите, е необходимо да ги почистите старателно от мръсотия - отърсете горските отломки и остатъците от пръст, отстранете гнилите места и отрежете долната част на краката.

Преди обработка уловът от гъби трябва да се измие няколко пъти подред в студена вода.

1. Накисването остава класическият метод, който ви позволява да премахнете горчивината от суровите бучки. Отнема много време, но почти винаги дава резултат - гъбите стават приятни на вкус и освен това запазват светлия цвят на месото.
2. За да накиснете гъбите от горчивина, е необходимо да ги държите във вода за 2-3 дни, за по-малко време млечният сок няма да има време да напусне гъбената каша.
3. Водата трябва да се сменя редовно, за предпочитане 3-4 пъти на ден, за да не се застоява и вкисва. Ако накиснете плодовите тела в същата течност, няма да има полза от това - всъщност капачките ще останат да лежат в собствения си млечен сок и лошият вкус няма да отиде никъде. При смяна на водата плодовите тела в съда леко се натискат, изцеждат течността до края и след това се заливат с прясна порция вода.
4. Често берачите на гъби се сблъскват с факта, че при накисване капачките на гъбите изплуват на повърхността на водата и течността не ги покрива напълно. Необходимо е да се борим с това, шапките в този случай са притиснати отгоре с тежък иго. Ако водата не ги покрие напълно, няма да е възможно да се премахне горчивината, тъй като млечният сок ще остане в частта на пулпата, която не е в контакт с водата.

Определянето, че продуктът е готов за по-нататъшна обработка, е много лесно - трябва леко да оближете гъбата на разреза. Ако горчивината вече не се усеща, това означава, че млечният сок е отстранен и гъбите са подходящи за студено или горещо готвене.

Дългото накисване ви позволява напълно да премахнете горчивия послевкус

Варенето е друг начин за премахване на горчивината от буците. Пресните почистени гъби се слагат в тенджера с подсолена вода и се варят 10 минути, след което водата се сменя и процесът се повтаря. След кипене плодовите тела трябва да се оставят в гевгир поне половин час, така че течността да се отцеди напълно.

ВНИМАНИЕ! Варенето ви позволява да премахнете горчивината от суровите плодови тела не по-малко ефективно от накисването. Въпреки това не е обичайно да се готвят гъби преди мариноване и осоляване, така че е разумно да премахнете горчивината от гъбите по време на готвене, ако плодовите тела по-късно ще отидат в тигана или в супата.

Понякога можете да срещнете факта, че гъбите стават горчиви след осоляване. Това означава, че на един от етапите на обработка технологията е нарушена и млечният сок все още не е напуснал напълно пулпата на гъбите.

Горчивите кисели краставички не трябва да се изхвърлят веднага, можете да опитате да спасите гъбите и да премахнете горчивината от тях:

1. Ако шапките на солените гъби са горчиви, тогава най-лесният начин да премахнете неприятния послевкус е просто да изплакнете саламурата обилно под студена вода и след това да я подправите със заквасена сметана и подправки. Според рецензиите на гастрономите остатъците от горчивина в този случай изчезват.
2. Ако плодните тела са много горчиви, можете да източите саламурата и да държите гъбите в студена вода за 1-2 дни и след това да ги осолите отново, като този път добавите повече сол.

И в двата случая ще трябва да положите известни усилия, за да премахнете горчивината. Това обаче ще помогне да не останете без солени гъби.

Мариноването с неприятна горчивина може просто да се измие

Как да премахнете горчивината от бучки без накисване

Накисването на горчиви бучки във вода ефективно помага за премахване на лошия вкус, но това е доста дълъг процес.Мнозина биха искали по някакъв начин да ускорят процеса и да премахнат горчивината от пулпата на гъбите за няколко часа.

За съжаление е невъзможно да се направи това без никаква обработка. Горчивият вкус зависи от наличието на млечен сок в месото, а сокът може да се отстрани само с вода.

Но наистина е възможно да премахнете горчивината от бели бучки без накисване в продължение на няколко дни, алтернатива е бързо да сварите плодовите тела в подсолена вода:

1. По време на готвене млечният сок напуска пулпата на гъбите по абсолютно същия начин, само че може да се отстрани по-бързо, отколкото при накисване.
2. За да премахнете ефективно горчивия вкус, е необходимо да сварите гъбените тела със сол за 10 минути, след това да източите водата и да я замените с прясна вода, след което отново да поставите гъбите на печката за същото време.
3. Общо процедурата се повтаря 3 пъти, като всеки път се сменя водата в тенджерата и не се забравя да се посолява. При спазване на правилата плодните тела губят неприятния си послевкус и в същото време запазват белия цвят на месото.
4. При готвене е необходимо водата да покрива напълно плодовите тела. Ако шапките стърчат над водата, горчивината може да остане, тъй като обработката няма да докосне цялата повърхност на гъбите.

Единственият недостатък на този метод е, че сварените бучки са подходящи само за пържене, добавяне към супа или задушаване. Не е прието да ги солите и мариновате, тъй като сварените плодови тела губят приятната си еластичност и хрупкавост.

Варенето премахва неприятния вкус не по-малко ефективно

Важно! За надеждност някои берачи на гъби варят гъби три пъти в продължение на 30 минути или повече.

Практиката показва, че обикновено няма нужда от варене - възможно е буците да станат негорчиви много по-бързо, а при продължителна топлинна обработка плодовите тела се разваряват твърде много.

Съвети

Няколко полезни препоръки, които ще помогнат за по-бързо и по-надеждно премахване на горчивината от пулпата на гъбите:

1. Най-добре е да събирате млади гъбени тела в гората, тяхната пулпа съдържа по-малко млечен сок. Презрелите плодни тела винаги са по-горчиви, а освен това в старите екземпляри по дефиниция има повече вредни вещества, събрани от гъбата от почвата и въздуха.
2. Опитните берачи на гъби съветват да отидете за гъби в облачни дни след дъжд. Плодовите тела, събрани във влажно време, са по-малко горчиви, но тези, които са имали време да изсъхнат на слънце, губят значителна част от влагата си и имат повече горчивина.
3. Жълтите и белите гъби са по-малко горчиви от тъмните разновидности на гъбите. Ако не искате да полагате твърде много усилия, за да премахнете неприятния вкус, тогава е по-добре да събирате плодни тела със светъл цвят.
4. Препоръчва се накисване или варене на събраните гъби веднага след завръщане от гората. Ако ги оставите да лежат на въздух за няколко часа, гъбите ще имат време да потъмнеят, изсъхнат и горчивината им само ще се увеличи, съответно ще бъде по-трудно да я премахнете.

съвет! Ако след внимателна обработка вкусът на гъбите все още има горчив привкус, можете да го заглушите с помощта на подправки, растително масло, лук и чесън. Неприятната сянка от това няма да изчезне, но почти напълно ще престане да се усеща.

Можете да заглушите горчивите нотки в гъбите с подправки

Заключение

Най-добрият начин да премахнете горчивината от бучките е като ги накиснете за дълго време. Но ако плодовите тела са предназначени за супа или пържене в тиган, можете да се разминете с кипене три пъти - резултатът ще бъде абсолютно същият.