Как да си направим греяно вино у дома и какво въобще представлява това твое греяно вино (Glhwein)
Добро време на деня, приятели! Кажете ми с какво свързвате Коледа? Ясно е, че първите асоциации на руския човек са празниците. След това може би мандарини и коледно дърво (и първо се сещам за мандарини, а чак след това за коледно дърво и всякакви марципани =) Но за целите на тази статия повече се интересувам от европейската Коледа. Да се върнем към западните традиции и асоциации. Имам такава асоциативна серия (планирана по ред):
- украсена коледна елха,
- свещи и гирлянди,
- коледен венец,
- пуловери с елени и всъщност самите елени (в добрия смисъл на думата),
- подаръци,
- пухкав сняг
- греяно вино
Не е ясно откъде идва снегът тук (особено пухкав). Подозирам, че това е влиянието на филма "Интуиция". Все пак нашата зима в Германия е сравнително топла и почти безснежна. Макар че може би и във филма няма пухкав сняг. Накратко, не знам =) и това е добре. Не говорим за него, а за вино или по-точно греяно вино.
Днес вече сме 6 декември и Коледа, както се казва, ми "диша в тила". Такова плътно усещане за празник: ароматно, уютно и светло. Бремен се промени. Коледният базар е в разгара си на площад Rynkova: всичко е светло и шумно. Хората отиват в центъра на града, за да се разходят, да разгледат, може би да си купят нещо и просто да си починат. А какво ободрява и стопля най-добре по това време на годината? Е, греяно вино, разбира се.
В Германия греяното вино се нарича Glühwein и мързеливото разхождане из празничния пазар (или обратното, не се разхождате, а просто стоите отстрани), отпивайки от тази ароматна, топла напитка, вече се е превърнало в коледна традиция.
Какво е греяно вино? Откъде е дошъл?
Греяното вино (Glühwein) е вино, загрято до определена температура(70-80 градуса) с добавка на мед или захар и различни подправки. Освен това самото червено вино се счита за канонично. Но това е само традиция, сега греяното вино се приготвя от бяло вино и дори безалкохолно.
Красивото име "греяно вино" вероятно дойде при нас от старонемския език, от фразата glühender Wein (горящо вино), където glühender в крайна сметка се превърна в "glunt".
А римляните са изобретили глуваина много отдавна. Само те не го нагряваха, а просто смесваха обикновено вино с подправки, плодове, захар и мед, за да му придадат по-изтънчен и сложен вкус. Идеята за нагряване на вино вече е изобретение на северните народи: беше необходимо да се затопли по някакъв начин в студени зими, така че те свикнаха с него.
Но трябва да се отдаде дължимото на хората от север - с течение на времето те подобриха рецептата. Може да се каже, че те са извели някаква формула за греяно вино, благодарение на която тази напитка придоби своя уникален вкус, прекрасни свойства и стана световно известна.
Греяното вино стопля, в буквалния смисъл на думата. Защо? Защото е червено вино, загрято до 80 градуса, към което са добавени цитрусови плодове и мед (нали помните, че това е източник на микроелементи, витамини и аминокиселини?). Всичко това е подправено с определени подправки, всяка подправка има своите полезни свойства. Като цяло греяното вино може да се нарече вид "витаминен коктейл". Една глътка - и отново сте "на коня", освен това ви е уютно и топло =)
Някои интересни факти за греяното вино
- Най-старата ръкописна рецепта за "горящо вино" датира от 1843 г. и е открита в Германия, така че класическата рецепта за греяно вино е немска.
- Gluwine трябва да се пие топло, ако изстине, ще спре да се затопля и няма да е толкова вкусно.
- Тази напитка е полезна. Сами преценете в кои случаи може да ви помогне:
- нормализира метаболизма, дава сила;
- полезни за стомаха и червата;
- помага при настинка и грип, бронхит и кашлица, и настинка, разбира се;
- много полезно при хипотермия;
- е ефективен в борбата с депресията и безсънието.
Как да си направим греяно вино у дома?
Снимка: ostrnum
Gluvain е такова нещо, за което няма ясна единна рецепта. Да, можете да комбинирате подправки по различни начини, можете също да изберете различни вина. Някои готвят греяно вино с вода, някои добавят към него малко ром или ракия. Зависи от вкусовете.
Въпреки това, някои "правила" за приготвяне на греяно вино все още съществуват. И преди да ви кажа рецептите за приготвяне на тази топла напитка, нека ги прегледаме.
Какво вино да изберете за приготвяне на греяно вино?
Да започнем с виното. Както вече казах, класическият Glühwein се приготвя от червено вино. Но това не е догма, така че можете да вземете и бяло, или можете като цяло да варите безалкохолно греяно вино.
Но не всички видове вина са подходящи за глювен:
- Най-важното е да не използвате скъпи "чистопородни" вина. Просто ще ги разглезите: "убийте" вкуса им с подправки;
- Виното трябва да е сухо или полусухо (червено или бяло). В никакъв случай не приемайте десертно сладко вино. Понякога се допуска полусладко (зависи от рецептата за греяно вино);
- Не вземайте твърде евтино вино на прах в торба. Не, допустимо е, но вкусът... разбирате.
Какви подправки са необходими за греяно вино?
Греяното вино има една неоспорима красота - наборът от подправки за горещ коктейл зависи само от вашето въображение и мечти. Това е като парфюм =) ако искате лято, вземете цитрусови аромати. Ако искате ориенталска приказка, добавете малко индийско орехче и кардамон.
С други думи, списъкът с подправки е огромен и в началото е трудно да се разбере кои подправки се добавят към греяното вино. Но! Най-често съставът на греяното вино включва канела и карамфил - подправки с ярки аромати. Това е точно случаят, когато е по-добре да сте "недоспали", отколкото "пресолени": ако има много подправки, ще развалите напитката.
В допълнение към канелата и карамфила,за приготвяне на глуваин използвайте:
- звездовиден анасон, джинджифил, шафран, кардамон, дафинов лист, бахар и черен пипер, анасон, кориандър, мента, индийско орехче, джинджифил;
- цитрусови плодове: портокал, лимон, мандарина или тяхната кора;
- сушени плодове;
- ядки;
- плодови сокове;
- пчелен мед;
Плодовететрябва да се нарязват на малки парчета, но също така, че да не се разпадат. Не е необходимо да отстранявате кожата от ябълките. Въпросът е, че плодът дава целия си аромат на напитката.
Канелатае по-добре да се приема под формата на пръчици (писах за това по-горе). Половин чаена лъжичка канела (без горната част) е около 0,1 грама.
С карамфиле по-кокетно! Използвайте една неотворена пъпка карамфил за всеки 100 мл вино.
Medвинаги се поставя последен. Това се дължи на факта, че не може да се постави в гореща напитка - всички полезни свойства ще бъдат загубени. Изчакваме температурата на коктейла да падне до 40 градуса и тогава го добавяме.
Не забравяйте, че напитката трябва да се влива поне 15 минути преди пиене.
Не е никак трудно да си приготвите греяно вино у дома. Основното нещо е да подготвите всичко предварително и да следвате рецептата. Между другото, за рецептите: по-долу ще изброя три, като веднъж каноничната рецепта е тази, по която обичат да приготвят Glühwein в Германия, така че ги взех от немски сайтове =)
Класическа рецепта за греяно вино
Снимка: 2d.by
За готвене ще ни трябва:
- 1 (750 мл) бутилка сухо червено вино. Например, можете да опитате Пино Ноар
- 1 портокал, нарязан на кръгчета. Можете също да вземете лимони, те имат по-изразен аромат или можете да направите и двете
- 2 пръчици канела
- 3 пъпки карамфил
- 2-3 супени лъжици захар, мед или сироп от агаве
- кардамон на вкус
- ванилия (по желание)
Загрейте червеното вино в голяма тенджера на среден огън. НЕ варете, а само претопляйте. Добавяйте подправки като вървите. Медът, сиропът или захарта са последни. Разбърквайте коктейла си непрекъснато.
След това оставете напитката да се влива в продължение на около 1 час. През това време виното ще поеме всички аромати на плодове и подправки.
Загрейте отново напитката. НЕ СЕ вари! Помним това, нали? Преди сервиране прецедете огненото вино през цедка и гарнирайте. Всичко. Виждате ли, нищо сложно.
Рецепта за греяно вино от бяло вино
Снимка: news.myseldon.com
Въпреки че класиката е Glühwein, приготвена на базата на червено вино, може да се използва и бяло. Напитката от него не е по-лоша (така казват, че все още не съм го опитал, но запазих тази рецепта с причина =)).
И така, ще ни трябва:
- 1 бутилка бяло вино (например ризлинг)
- портокал и лимон
- 3 звездовиден анасон
- 2 пръчици канела
- 2-3 супени лъжици захар, мед или сироп от агаве
Настържете кората от портокал и лимон. Само кората, внимавайте бялата кора да не попадне в напитката. След това изцедете портокала и лимона. Всичко това се смесва с виното, добавят се останалите подправки и се загрява. НЕ СЕ вари. Бъркайте непрекъснато.
Свалете от огъня и оставете напитката да се влива. Един час ще бъде достатъчен. След това загрейте отново глювина. Отцедете и гарнирайте преди сервиране.
Н. B.Ябълките вървят много добре с бяло вино греяно вино. Така че можете да украсите напитката с няколко резена ябълка.
Приготвяне на безалкохолно греяно вино у дома
Снимка: www.k1.ua
Последната, трета, рецепта е безалкохолно греяно вино, което също не е трудно да се приготви у дома. За това ще ни трябва:
- 1 литъргроздов или ябълков сок
- 1 пръчка канела
- 2 пъпки карамфил
- 3 резена лимон
- 1 малка ябълка, нарязана на ситно
- мед или захар
Принципът е почти същият като в горните рецепти: смесете всичко (с изключение на захар или мед) и го загрейте. Има две причини за това:
- първо, при температура над 40 градуса медът губи уникалните си качества;
- и второ, самите сокове са доста сладки, можете да подсладите коктейла.
Настоявайте напитката малко, опитайте я, ако е необходимо, добавете захар, загрейте я, филтрирайте я и сервирайте. Вижте колко лесно се прави безалкохолно греяно вино=)
Чаши за греяно вино
Gluvain може да се сервира с почти всичко. Всичко зависи от ситуацията:
- понякога можете да вземете прозрачно стъкло;
- или обикновена чаша (можете дори термична чаша);
- понякога обикновена чаша ще свърши работа.
Но все пак не можах да се сдържа малко и събрах тук няколко снимки на чаши за греяно вино.
Снимка: rutraveller.ru
Снимка: prelest.com
Снимка: Алексей Капония
Снимка: liveinternet.ru
Снимка: ski.ru
Снимка: ozmoz.ru
Снимка: reading.com.ua
Снимка: gastronom.ru
Това е, вече е сигурно. Статията се оказа огромна, но изключително полезна и атмосферна. До скоро приятели и весели празници =)