Кога да квася зеле през 2021 г

Зелето се ферментира в Украйна от дълго време. Във времената, когато нямаше хладилници, това беше чудесен начин да запазите полезен продукт до самата пролет. Когато този зеленчук се ферментира, протича процесът на млечнокисела ферментация с образуването на млечна киселина. Това е естествено вещество, присъстващо в човешкото тяло. Той е краен продукт от разграждането на глюкозата и се екскретира през бъбреците.

Ползите от киселото зеле

Млечната киселина не само не вреди на човек, но и носи големи ползи, тъй като е антисептик и потиска възпроизводството на патологични микроорганизми в червата, предотвратява процесите на ферментация.

Зелето е много полезен продукт. Много различни витамини, включително редки, богат минерален състав и значително количество фибри го правят незаменим в храненето, трябва да се яде възможно най-често. Млечната киселина, съдържаща се в киселото зеле, му придава полезните свойства. Полезна е и саламурата, съдържаща се в продукта. Прави се от зелев сок и съдържа много витамини и минерали. А витамин С, който е в изобилие в този зеленчук, се съхранява в киселото зеле без загуба. Докато в пресните кочани задържането му по време на съхранение е силно намалено във времето.

Какъв вид зеле може да се кваси

Не всички сортове зеле са подходящи за мариноване. За да се получи качествен продукт по време на ферментация, той трябва да има достатъчно захар. В този случай процесът на млечнокисела ферментация ще бъде най-успешен. На това условие отговаря сортът, който узрява в средните и късните периоди.

Внимание!Не вземайте ранно узрели сортове за ферментация. Заготовката ще бъде с ниско качество и няма да бъде съхранявана.

Не всички къснозрели сортове също са подходящи за ферментация. Много късни разновидности на товазеленчуците са предназначени за зимно съхранение. Веднага след прибиране на реколтата такова зеле съдържа малко захар, листата му не са достатъчно сочни, така че не можете да получите висококачествена ферментация от него. Но след няколко месеца съхранение, той ще бъде напълно подходящ за тези цели, тъй като има време да натрупа захарта, необходима за ферментация.

Най-добрите сортове за мариноване са местни: Надя, Белоруска, Слава, Подарунок, Харков зима, Москва късно. Особено добро е ферментиралото зеле, приготвено от старите местни сортове Слава и Беларус. Годността за ферментация е лесна за определяне по външен вид и вкус. Кочанът трябва да е почти бял, листата сочни и сладки.

съвет! По-добре е зелето да се ферментира в два срока.

Първият път от сортове, които са засадени специално за ферментация. След няколко месеца, когато първата партида е готова, част от кочаните, оставени за съхранение, ще ферментират. Да, зелето няма да се прекиселява и винаги ще бъде качествено.

Кога е по-добре да мариновате зеле

Средно узрелите сортове от този зеленчук започват да узряват още през септември. Възможно е да ферментирате зелето в тези срокове, ако има студено място за съхранение на продукта. Късните сортове са напълно готови за консумация до края на октомври. Кочаните, които са леко измръзнали, са по-подходящи за мариноване. Няма да остане свеж за дълго, но ще набере повече захари, което е много важно за ферментацията.

За да бъде киселото зеле наистина вкусно и хрупкаво, да има полезни свойства и да се съхранява до пролетта, е много важно да се спазват правилните срокове за ферментация. Нашите предци са знаели това, така че са приготвяли зеленчуци само на растящата луна и в определени дни. Петият и шестият ден от лунния календар са най-подходящи за това. Много важен е зодиакалния знак, под който се намира този ден. Абсолютно недните, в които Луната преминава през знаците Рак, Риби и особено Дева, са подходящи за ферментация. Най-подходящи се считат дните на Овен, Стрелец и Телец. Но най-вкусно е зелето, ферментирало в Козирог.

съвет! Най-добрите дни за ферментиране на кочани са женските. Те включват сряда, петък и събота. Киселото зеле, приготвено в петък, ще ви изненада с отличен вкус и добро запазване.

Влиянието на луната

Не е тайна, че Луната влияе върху всички процеси, протичащи на земята. Всички живи същества, включително растения и микроорганизми, включително тези, отговорни за ферментационните процеси, не бяха пощадени от това влияние. По време на пълнолуние активността им е максимална. Но това е същото при всички патогенни микроорганизми, които причиняват процеси на гниене и следователно разваляне на продуктите. Ако ферментирате зелето по това време, процесът ще протече много бързо, но няма гаранция, че ще се съхранява добре.

По време на новолуние активността на всички живи същества е минимална. Следователно процесът на ферментация ще бъде дълъг и качеството на крайния продукт ще бъде ниско. Въз основа на това не трябва да се занимавате с консервиране, включително ферментация на кочани, не на пълнолуние или на новолуние. Резултатът може да бъде разочароващ.

Най-добрите времена за ферментиране на зеле през 2021 г

Кога е по-добре да ферментирате зелето през 2020-2021 г.? Нека разгледаме внимателно лунния календар. Средно узрелите сортове започват сезона на киселото зеле още през септември. Пълнолунието този месец пада на 6-ти, а новолунието настъпва на 19-20 септември. Можете да започнете ферментацията от 4-ти лунен ден, когато Луната е в знака Скорпион. Той се пада на 23 септември. Можете да ферментирате зеленчуците до 29 септември – последния ден от престоя на Луната в знака Козирог. Петък е, десетият лунен ден. Негово еможе да се счита за оптимално за получаване на кисело зеле с най-високо качество.

Според лунния календар е възможно да се ферментират кочани през октомври, като се започне от 22 октомври и завърши на 27 октомври. Това е най-добрият ден за ферментация.

През ноември 2021 г. най-добрите дни ще бъдат 1-3 ноември, 21-23 ноември, 29-30 ноември. Най-добрият ден е 22 ноември.

През декември ще ферментираме зеле от 26 до 29 декември, а най-добрият ден може да се счита за 29-ти.

За да стане ясно кога да ферментирате зелето през 2021 г., ще обобщим всички оптимални дни в таблица:

Ранно зеле за ферментация

Ранните сортове зеле не са подходящи за ферментация. Но има изключение от това правило. Има сортове от този зеленчук, които след мариниране се запазват добре и са с добро качество. Това е Number One Polar 206. Принадлежи към средно ранния сорт и узрява 80-120 дни след поникването. Можете да се поглезите с такова кисело зеле още в края на юли и през август. Най-доброто време според лунния календар за приготвянето му: през юли - на 30 и 31, а през август от 1 до 6.

Кога е по-добре да режете зеле за мариноване

За да получите висококачествено кисело зеле, е важно не само да го приготвите в оптималния ден според лунния календар, но и да го нарежете в най-доброто време. За да се окаже, че препаратът е с високо качество, зеленчукът трябва да е сочен. Най-много сок в зеленчуците, на растяща Луна във водни знаци: Рак, Скорпион, Риби. Тези дни зелето не се режеще се запази свежо дълго време, но е най-подходящо за ферментация. Разбира се, само хората, които са го отгледали сами, могат да избират условията за прибиране на кочаните.

Ако готвите кисело зеле при спазване на всички правила, то не само ще се съхранява дълго време, но и ще се превърне в източник на витамини и минерали през зимата. Отличните вкусови качества ще ви позволят да го ядете сурово и да приготвите много вкусни ястия.