Коктейл с ирландско кафе

„Кремът е плътен като ирландски акцент; кафето е силно като приятелско ръкостискане; захарта е сладка като езика на измамник; и уискито е девствено като обетованата земя"...

Това е оригиналната рецепта за коктейла Irish Coffee от неговия създател Джоузеф Шеридън. Хмм, някак си не се получи да ви разкажа за кафето тази седмица, мързелът е основният демотиватор (въпреки че умните хора казват, че няма такова нещо като мързел). С най-добрия график следващата седмица ще напиша планирания пост, а междувременно ще задоволя вината с още един коктейл от MBA списъка. Ирландското кафе е калай. Ако трябваше да опитате истинската му версия, а не търговския пух със спрей крем, тогава ще ме разберете.

Между другото, ирландското кафе е единственият класически коктейл, който може да се приготви с кафе. Класическият му вариант е доста капризен, особено когато става дума за поставяне на охладена сметана върху смес от кафе, уиски и захар - те обичат да падат коварно и да развалят външния вид на напитката. В допълнение, този коктейл е и единствената затопляща напитка в менюто на бар MBA, като цяло има достатъчно заслуги. Е, сега по-подробно.

История на създаването на ирландското кафе

Коктейлът е доста млад по стандартите на бара, така че историята на неговото създаване е известна от надеждни източници, което е рядкост за други класически коктейли. Коктейлът принадлежи на сръчните ръце на Джоузеф Шеридън, който работеше като барман на летището в град Фойнс, графство Лимерик в югозападната част на моята любима Ирландия. През 30-те и 40-те години на миналия век това летище е най-важната транзитна точка за трансатлантическите авиокомпании, през които постоянно летят янките.

Летящите американци трябваше да седят с часове в баровете на летището, за да съкратят чакането на полетите си, които много често бяха отлагани поради лошо време. Загрейте всичкипомогна любимата напитка на ирландците - чай ​​+ ирландско уиски. На 19 юли 1942 г. - на този ден се появява коктейлното ирландско кафе, Шеридън решава да замени чая с любимата напитка на янките - кафето. Така всъщност се роди този прекрасен коктейл. Популярността на коктейла беше осигурена от репортера Стан Делаплейн, който посети бара на Шеридан в онези дни и си спомни коктейла.

Тогава Втората световна война застигна Ирландия и летището беше затворено. Но Делаплейн не забравя за любимия си коктейл и говори за него през 1952 г. с Джак Кеплер, който по това време притежава бар Buena Vista в Сан Франциско. Кеплер вдъхна нов живот на коктейла, като добави сметана към него и смени приборите за сервиране от чаши към специални стъклени чаши на закалено стъклено стъбло (модерната версия на чаша, която се нарича Irish Coffee или toddy). Коктейлът става толкова известен, че в Буена Виста все още се продават до няколкостотин хиляди порции годишно.

В Буена Виста приготвят най-голямото ирландско кафе в света

Приготвяне на ирландско кафе

Тук ще опиша цял ритуал, чието нарушаване обезсмисля вкуса на вкусния коктейл. Докато работех в Kaffein, се научих да приготвям перфектно само тъмната версия на ирландското кафе, която наричахме „търговска“. За щастие, преди да си тръгне, в менюто се появи по-скъпа версия на коктейла, приготвена по класическата рецепта. И така, MBA версията в действие:

Ирландско кафе (гореща напитка, варено)

Емисия:

• чаша ирландско кафе;

Съставки:

• 40 мл ирландско уиски;
• 90 мл прясно сварено кафе (френска преса);
• 30 мл прясна сметана (за предпочитане над 30% масленост);
• 1 чаена лъжичка тръстикова захар.

Подготовка:

Тук ще си позволя да публикувам малка фото-рецепта за ирландско кафе, която, честно казано, взех назаем от един от буржоазните сайтове.

• Загрейте чашата за сервиране, за което просто я напълнете с вряща вода, след което я излейте;

• Сварете кафе във френска преса. Можете да видите от снимката, че това е стъклен чайник с бутален филтър, познат на мнозина. За варене се нуждаете от една от разновидностите на арабика, средно печене (най-често се използва този вид печене, който е популярен в Европа). Тук сортът е по ваша преценка, основното е кафето да е прясно (изпечено в рамките на 7-25 дни, след 25 дни губи вкуса си). Смилането е средно, в статията за кафето ще се опитам да ви разкажа за видовете смилане, но междувременно можете да потърсите информация в интернет. Използвайте само чиста филтрирана вода, не повече от 95 градуса по Целзий;
• Докато кафето се вари, сложете захар в чаша и налейте уиски. Тук бих препоръчал да загреете уискито с капучино, за да се загрее и захарта да се разтвори в него, но не можете да го направите - качественото уиски ще изгори само. На снимките, за съжаление, няма етап на изгаряне на уиски, така че ще трябва да разкажете с думи. Запалете сместа от уиски и захар и разбъркайте всичко с лъжица, докато остане захар на дъното. По-добре е да го повдигнете с лъжица на ръба на чашата, така че захарта да се карамелизира там - това е напитка с много приятен вкус;

• След гасене на уискито, което между другото също ще загуби остротата си, налейте кафе (една френска преса е достатъчна, за да приготвите 2 порции коктейл);
• Разбийте сметаната в шейкър с лед - основното тук е да не прекалявате, тъй като сметаната може да се свие от много рязко охлаждане и трябва да е умерено студена, без бучки. Общо взето за порция крем3-4 кубчета лед и само няколко секунди разбиване - тук ще трябва да практикувате;

• След това с помощта на бар лъжица внимателно разпределете сметаната върху кафето и уискито, така че да легнат на равен слой и да не се срутват (не се срутват от разликата в температурата, а не от плътността).

Това е всичко, коктейлът е готов. Добър апетит! Коктейлът с ирландско кафе трябва да се пие без да се разбърква, на големи глътки - много приятен вкус, с леко остър ефект на уиски, който се омекотява от следващата глътка със сметана. Мамка му, потекоха ми лиги =). Тази рецепта за готвене се използва в бариста състезания, организирани от Европейската асоциация за специално кафе (SCAE) в категорията "Кафе и алкохол". Кофеинът постоянно участва в тези състезания, така че успях да опитам класическия "ирландски" =).

Какво друго да добавя тук? А, да, уискито - трябва да е ирландско - играе много важна роля. В идеалния случай се използва Jameson - можете дори да опитате отлежало, но отлежаването придава на напитката леко опушен вкус, което вече е ехо на скоч. Можете да опитате и Bushmills, казват, че е вкусен, но аз все пак съм фен на Jameson, който обича да го пие в чист вид.

Що се отнася до търговското ирландско кафе, там всичко е просто: вместо френска преса се използва обикновено еспресо, разредено с вода, и бита сметана от балон, което придава на напитката по-представителен вид за дамите. Но въпреки това се оказва напитка, която далеч не е идеалното ирландско кафе. Като цяло гледайте и избирайте сами какво искате да пиете - трябва да живеете с това =)

Ще се постарая да стане традиция да публикувам видеа с най-адекватното приготвяне на коктейли. Намерих едно за мохито и се опитах да намеря едно за ирландско кафе, но интернет е бъркотия. Освен това харесвам този баристапознато =)

P.S. Не забравяйте да се абонирате за актуализации на блога therumdiary.ru и няма да пропуснете всички най-интересни неща за дълго време =)