Малко за портвайните, машината на времето и асортимента
Рафтовете на прилични барове са украсени с много бутилки. Но при по-внимателно вглеждане често се оказва, че повечето от тях са консумативи и съставки за коктейли, а останалите са модерни и разпознаваеми марки, които гарантирано осигуряват "оборот". И има язвителен гост или просто настроението е такова, че човек иска да бъде изненадан от нещо подобно!
Имате ли нужда от течни напитки в барове, които не всеки посетител може да оцени?
Няма ясен отговор на този въпрос. Такива напитки могат да събират прах по рафтовете с години. Но ако бутилката е отворена, трябва да се изпие доста бързо. Но все пак ми се струва, че в асортимента трябва да има напитки, насочени към ценители.
Ето, например, портвайн. Рядко срещана съставка в коктейли, но като самостоятелна напитка е доста специфичен продукт в асортимента на бара. На пръв поглед същите бутилки, но едната струва 1000 рубли, а втората - 1000 евро. Защо?
През тридесетгодишната история на може би най-престижната винена класация, годишната класация "Топ-100" на американското списание WineSpectator, половин милион вина от 5 континента бяха оценени от експерти, като само 70 от тях получиха оценка 100 точки. От тези 70 девет са портвайни. Деветият порт със сто точки беше Vintageport на Dow от реколта 2007 г., рейтингът за 2010 г. беше публикуван в началото на 2012 г. Тоест сухата статистика казва, че в абсолютно и относително изражение най-голям брой изключителни вина се произвеждат от малък лозарски район в Португалия, който произвежда портвайн.
В СССР, а по-късно и в страните, които някога са съставлявали великата съветска империя, отношението към "портвайна" е почти единодушно: тази напитка на така наречената "бохема" - поети, писатели, художници и музиканти, и напълно деградирали и декласифицирани елементи,които се наричаха „клошари“. Понякога обаче нямаше разлика между тези две групи и първата често попълваше редиците на втората. "Портвайн" е възхваляван в техните творби от опияняващите класици на съветската литература, пият го "от гърлото" актьори, режисьори и музиканти. Между другото, напитката е възхвалявана в песните на "Машини на времето" и в книгата "Интересна наркология" на нейния лидер Андрий Макаревич.
Защо думата "пристанище" е в кавички? Но тъй като това, което е общото между бутилката, която познаваме като "Portwine 777" (или 333, или 555 - тези сурогати често се издават под мистериозни номера) и най-благородното "вино от град Порто" - това е точно какво означава portwine - практически нищо.
Портвайнът може да се произвежда изключително в строго контролирана зона по поречието на река Дуро от сортове грозде, одобрени от Държавния институт по портвайн и технология, който е строго контролиран от този институт. Виното има ярък вкус на гроздов сок поради особеностите на технологията - ферментацията на виното е много кратка (48 часа) и дрождите нямат време да изядат цялата захар, ферментацията се спира с гроздов дестилат, често се прави от това грозде. Резултатът е сладко и силно вино с алкохолно съдържание минимум 19%. Такова вино перфектно понасяше транспортирането и можеше да се съхранява дълго време, поради което беше толкова обичано от англичаните, които нямаха достъп до френските вина поради войните, продължили от началото на 16-ти до 19-ти век. .
Малко за традициите и видовете портвайн
По-голямата част от известните пристанищни къщи са английски или шотландски: dow's, taylor's, Warre's, Sandeman и т.н. Вероятно няма друго вино в света, около което да са развити толкова много ритуали, портвайнът е древна благородна британска традиция.
Описанието на сортовете портвайн ще изисква цяла книга. При портвайните може би най-трудната градация е повече от 10категории Накратко можем да кажем, че портвайнът се дели на две големи групи – Ruby и Tawny. Първите се бутилират след кратко отлежаване в бъчви, а вторите прекарват целия период на отлежаване в бъчва (често 30 или дори повече години). Най-добрите портвайни имат указание за годината на реколтата, така наречената "реколта". Не всяка година се обявява за "реколта" от Института за портвайн, а само най-добрите реколти.
Портвайнът вероятно е по-добрият избор, ако гледате на виното като на инвестиция: поради високата си якост и високо съдържание на захар, то е по-стабилно от сухите вина и може да бъде по-щадящо по отношение на съхранение.
Миналата година TaylorFladgate представи уникално вино на заможните ценители, най-старата реколта портвайн, продавана някога - 1855 г. Поставен е в бъчви 6 години преди премахването на крепостничеството в Русия и десет години преди филоксерата да унищожи лозята в Европа. Виното е уникално, тъй като е кафяво, стоеше в бъчви в семейния склад и просто беше забравено. Според тези, които са имали шанса да го опитат - 3500 долара, колкото е цената на бутилка 155-годишно вино, си струва тези пари. Свежо, сухо и абсолютно живо.
Възможно ли е да се продава такова вино в бар? Мисля, че е лесно. Ако барманът иска, той може да накара всеки човек да пие всичко. Е, разбира се, не говорим за антиперспирант, одеколон и течност от потта на краката. Въпреки че има бармани, които са сигурни, че е лесно и да го разредите... Вярно, тогава ще трябва да го пият на брудер.