Методи за приготвяне на кафе
Продължавам темата за кафето. По принцип какво е кафето, вие и аз разбрахме в предишния запис за него. Днес ще говорим за как всъщност да си направим кафе. Ще се опитам да се изразя кратко и по същество, защото все пак ще трябва да се спра на всеки от методите поотделно. И така, от основните методи за приготвяне на тази божествена напитка бих подчертал следното (разглеждам само методите, които могат да се използват у дома, без ненужни извращения):
- турско кафе или ориенталско кафе;
- Френска преса (cafetner) или бутален метод;
- aeropress, същият бутален метод;
- филтърен метод или капков метод;
- машина за еспресо.
Нека анализираме всички методи по-подробно. Веднага искам да ви кажа, че има общ процес при всички видове - процесът на извличане. Екстракцията е взаимодействието на кафе с вода, при което етеричните масла и други компоненти се измиват от смляното кафе. Но разликите се основават главно на много параметри. Да, основният параметър е смилането, тъй като много зависи от степента на смилане, по-специално колко бързо ще стане екстракцията и колко етерични масла и други неща ще даде кафето. Освен това температурата на водата е важен фактор. Искам веднага да отбележа, че при никакви обстоятелства не трябва да готвите кафе или чай във вряща вода - това ще развали вкуса и полезността на напитката.
Този метод за приготвяне на кафе е първият от първите. Именно с помощта на турчин (джезва или ибрик) Бал приготви първото кафе или по-скоро първата напитка, която отдалеч наподобяваше модерното кафе. Още от съветско време се говори, че кафето трябва да се приготвя в огромна турска пещ на газ. Това е малко неправилно решение, тъй като е много важно да приготвяте кафе по ориенталски начин върху горещ пясък. Освен това самата джезва трябва да бъде изработена от мед (отвътре обработена с калай или сребро,тъй като медта е токсична), тъй като този метал има идеални параметри за приготвяне на кафе: нагрява се равномерно и бързо пренася топлината в целия съд. Формата на джезвата също се оказа такава с причина - пяната от кафе образува тапа на повърхността, която помага на напитката да се свари. В противен случай процесът на готвене е както следва:
- Количество кафе: 9 гр./60 мл.;
- Смилане: прах или прах, най-малкият;
- Температура на водата: 60°C;
- Време за извличане: 2-3 оборота на пяна без завиране.
Подготовка:
- изсипете 9 грама кафе в турчин, добавете захар и подправки, ако е необходимо;
- налейте вода с температура 60°C и разбъркайте добре;
- поставете турчина в горещ пясък или го сложете на котлона. Ако все още се използва пясък, турчинът трябва постоянно да се движи в кръг, така че да се нагрява равномерно;
- веднага щом пяната започне да се издига, е необходимо незабавно да вдигнете турчина и да изчакате пяната да се утаи;
- повторете процеса още 2-3 пъти, в зависимост от желаната сила на напитката;
- изсипете готовото ароматно кафе в чаша и изчакайте, докато утайката се утаи.
Френска преса (cafetner) или бутален метод
Френската преса е начин за приготвяне на кафе за истински ценители на кафето. Това е кафе, приготвено по метода на буталото, което се използва за приготвяне на ирландско кафе и други класически кафе напитки. В допълнение, кафето от френската преса участва в състезания за кап-тестер (определяне на вкусовите нюанси в това или онова кафе). За този метод на приготвяне се използва най-едрото смилане. Като инструмент се използват чаша за кафе и бутало с филтър (продават се във всеки магазин за чай). Не всеки ще хареса кафе от френска преса, тъй като има слаб вкус, поне занеопитни пиячи на кафе. А, да, за този метод е по-добре да използвате единични сортове кафе, т.е. не смеси (Ethiopia Yergachef, Sydamo, Pakamara и др.).
- Количество кафе: 8 гр./100 мл.;
- Смилане: едро, едро;
- Температура на водата: 90-96oC;
- Време за екстракция: 3-5 мин.
Подготовка:
- предварително загрейте колбата;
- налейте кафе и налейте вода;
- покрийте с бутален капак и изчакайте, докато напитката се влива (прясно изпеченото кафе обикновено се пени обилно - чудесен начин за проверка);
- след това трябва бавно да спуснете буталото надолу до границата, като отделите утайката от кафе;
- налейте кафе в чаши.
Аеро-преса
Според мен това е най-младият начин за приготвяне на кафе. По принцип, като вкус, кафето, приготвено в аеропреса, не се различава много от кафето от френска преса. Но, отново, това е само на пръв поглед. Вкусът му е по-богат, по-мек, като цяло, това, което е необходимо =). Напоследък въздушните преси станаха много често използвани в състезанията на бариста вместо френски преси. Аеропреса - две колби, върху едната от които е поставена капачка с филтър, която служи и като опорна част, се вкарва в чаша. Втората крушка е оборудвана с гумено уплътнение и приляга много плътно върху втората крушка. Така втората колба изстисква въздух (следователно „аеро“) готовата напитка в чашата.
- Количество кафе: 20 гр./200 мл.;
- Смилане: еспресо-смилане;
- Температура на водата: 80-95oC;
- Време за извличане: 30 секунди.
Подготовка:
- в капака се поставя хартиен филтър, който се завинтва към основата на първия съд;
- първият съд се обръща с главата надолу и се поставя в чаша или друг съд;
- там се изсипва смляно кафе и се налива вода,след което съдържанието се разбърква старателно;
- върху първия съд се поставя втори съд-бутало и заедно с тях се избутва кафе в чашата (в рамките на 25-30 секунди).
Филтърен метод или капков метод
Това е може би най-познатият и популярен метод за приготвяне на кафе. Въпреки че е по-разпространено на Запад, по-специално в САЩ. Същността е проста: кафето се излива във филтъра, откъдето непрекъснато се подава тънка струя (капки, дори) вода, която постепенно измива всичко необходимо от смляното кафе. Всеки е гледал такива неща по филмите, американците имат стъклени чайници с готово кафе. Всъщност това е, което наричат кафе по американски. Още една особеност: така нареченото американско печене е най-подходящо за този метод - леко, но повече за това в следващата публикация.
- Количество кафе: 12 гр./200 мл.;
- Смилане: средно;
- Температура на водата: 90-96oC;
- Време за екстракция: 3-5 мин. в зависимост от количеството излято кафе и степента на смилане.
Подготовка:
- кафето се налива в хартиен филтър в горната част на кафеварката;
- след това там се излива вода, която постепенно тече през кафето и пълни чайника (при някои модели кафемашини водата се подава автоматично);
- след това изчакваме, докато се приготви необходимото количество напитка;
- модерните кафемашини имат постоянно нагряващо дъно, което поддържа кафето горещо през цялото време.
Еспресо
Ето че стигнах до най-интересното. Сега само повърхностно ще засегна процеса на приготвяне на кафе с еспресо машина. Говорим за професионална техника, а не за домашна техника, където не трябва да се прави нищо. Всъщност нищо добро не може да се направи с домакински уреди, така че е по-добре да пиете кафе в кафене и да направите кафе у дома, като използвате всички горепосочени техники. Още по-добре е, ако сами отворите барпийте си кафето =). По принцип има кафемашина, която може да избута вода под налягане през "таблетка" смляно кафе. Процесът е доста сложен, затова няма да го описвам тук, а ще направя отделна публикация.
Това са само някои от най-популярните методи за приготвяне на кафе. Всъщност те са много повече. Има и вакуумен метод за приготвяне на кафе, можете също да варите кафе в пуровер, гейзерна кафемашина и кафеварка Мока. Но у нас тези методи на готвене рядко се практикуват. Като цяло пийте правилното кафе, приготвено по гореспоменатите начини =). До!
Бутилка =)