Шампанско от брезов сок у дома със стафиди, без варене, върху винена мая

През последните години и дори десетилетия наистина висококачествени алкохолни напитки почти не могат да бъдат намерени в продажба. Особено лесно е да попаднете на фалшификат, когато става въпрос за шампанско. Поради тази причина местното винопроизводство в Русия буквално преживява второ раждане. Има особено търсене на напитки, произведени от натурални продукти. Много лесно е да направите шампанско от брезов сок у дома. А вкусовите качества на получената напитка ще зарадват както женската, така и мъжката половина на човечеството.

Как да си направим шампанско от брезов сок

Основната съставка за приготвянето на тази странна, освежаваща напитка при всяко време е брезов сок. Този природен еликсир на здравето може да се набави само за 2-3 седмици в годината. Но това изобщо не означава, че шампанското може да се направи от него само в началото на пролетта за много кратко време. Консервираният брезов сок също е подходящ за приготвяне на шампанско. Освен това, за леки разновидности на напитката е по-добре да използвате сок, събран и след това запазен със собствените си ръце. Но ако е взето решение да се направи по-силно шампанско с добавяне на водка, тогава няма особена разлика кой сок ще се използва за направата на шампанско. Можете също да използвате версията на магазина.

Важно! Във всеки случай водката изглажда цялата грапавост на вкуса.

За приготвяне на шампанско от брезов сок задължително се използват подсладители, най-често обикновена гранулирана захар. Можете също така да използвате мед, за да увеличите полезността на получената напитка. Обикновено се използва за добавяне на по-дълбок, по-богат нюанс на шампанското. Особено ако се използват тъмни сортове мед, като кестен, планина или елда.

Като предястие за шампанско, може да се използва и като предястие за виномая от промишлено производство и приготвена у дома от стафиди.

По правило домашната закваска се приготвя няколко дни преди началото на процеса на производство на шампанско. Това е необходимо не само за да има време закваската да узрее. Напоследък почти всички стафиди, които се намират в продажба, се третират със сяра за по-добро запазване. Такива стафиди са напълно неподходящи за приготвяне на винен стартер. Затова закваската от стафиди се прави предварително, за да се експериментират с различни сортове екстрахирани сушени плодове. И в резултат на това определете кой от тях наистина е подходящ за ферментация.

Процесът на приготвяне на винен стартер у дома е както следва:

В чист стъклен буркан смесете 100 г задължително немити стафиди (за да запазите "дивите" дрожди на повърхността на плодовете), 180 мл топла вода или сок от бреза) и 25 г захар.

Разбъркайте добре, покрийте с парче плат (чиста кърпа) и оставете на топло място без светлина за няколко дни.

Когато на повърхността се появи пяна, придружена от леко съскане и кисела миризма, закваската може да се счита за готова.

В плътно затворен буркан може да се съхранява в хладилник от 1 до 2 седмици.

ВНИМАНИЕ! Липсата на симптоми на ферментация, както и появата на мухъл по повърхността на стартера, показва, че стафидите са неподходящи за винопроизводство. Категорично не се препоръчва използването на такава закваска.

За приготвяне на шампанско от брезов сок у дома често се използват пресни лимони или лимонена киселина. За рецепти без използване на винена мая или още повече други алкохолни напитки, такава добавка е задължителна. Тъй като брезовият сок практически не съдържа киселини и те са необходими за стабилизиране на киселинността на пивната мъст. Без този нормален процесняма да настъпи ферментация.

Рецепта за шампанско от брезов сок със стафиди

За да получите леко и в същото време богато и много вкусно пенливо вино (шампанско) от брезов сок, ще ви трябва:

• 12 литра сок, за предпочитане пресен;
• около 2100 г гранулирана захар;
• 1 голям лимон (или 5 г лимонена киселина);
• предварително приготвена домашна винена предястие от 100 г стафиди;
• 50 г тъмен мед.

Самият процес на приготвяне на шампанско от брезов сок със стафиди по тази рецепта се състои от два етапа: приготвяне на истинското вино и насищането му с въглероден диоксид чрез добавяне на захар и осигуряване на вторична ферментация в херметични условия.

производство:

Сок от бреза, 2000 грама захар и лимонена киселина се смесват в голям емайлиран съд. Просто се изстисква сок от пресен лимон, като внимателно се отделят семките.

Загрейте до кипене и варете на слаб до умерен огън, докато в съда останат само 9 литра течност.

Забележка! Този процес прави вкуса на напитката по-богат и интересен.

Охладете течността до стайна температура (25 °C) и добавете стафидена закваска и меда, разтопен при необходимост на водна баня до течно състояние.

Разбъркайте добре, изсипете в съд за ферментация и поставете воден затвор върху него (или латексова ръкавица с малка дупка в един от пръстите).

Оставете на място без светлина със стабилна топла температура (+ 19-24 °C) за 25-40 дни.

След края на процеса на ферментация (изчезване на мехурчета във водния затвор или падане на ръкавицата), виното, произведено от брезов сок, е готово за насищане с въглероден диоксид.

През епруветка виното внимателно се отцежда от утайката и се излива върху готовата храначисти и сухи бутилки с добре завинтени капачки, оставяйки около 6-8 см свободно пространство в горната част.

На 1 литър от всяка бутилка се слагат по 10 г захар.

Бутилките се завинтват херметически с капаци и се поставят отново на същото място за 7-8 дни.

След няколко дни бутилките с бъдещото шампанско трябва да бъдат проверени и леко дегазирани чрез отваряне на дупката.

Или ги извадете за съхранение на студено място, в противен случай те могат просто да се разкъсат от натрупаното налягане.

Крепостта на полученото шампанско е около 8-10%.

Шампанско от брезов сок без варене

Ако искате да запазите всички полезни свойства на брезовия сок в шампанското, можете да използвате такава проста рецепта.

Ще имаш нужда:

• 3 литра сок;
• 900 г захар;
• 300 г немити стафиди;
• 2 портокала;
• 1 лимон.

производство:

Портокалите и лимоните се измиват обилно с четка, подсушават се и им се отрязва кората. От останалите плодове се изцежда сок през цедка, за да се отделят костилките.

Сокът от бреза леко се загрява до температура от + 40-45 ° C и цялата захар се разтваря в него.

Брезовият сок се смесва със захарта, цитрусовия сок и кората в съд за ферментация и се добавят стафидите. Необходимо е да сте напълно сигурни в ферментационните свойства на използваните стафиди, като използвате описаните по-горе техники, в противен случай можете да развалите целия препарат.

Инсталира се воден затвор или ръкавица и се поставя на топло и тъмно място за 30-45 дни.

След това действайте по стандартния начин, вече описан в предишната рецепта. Във всяка бутилка се слагат само 2-3 стафиди вместо захар и също се затварят херметически.

Шампанското се оказва още по-леко и по-малко наситено на вкус. Но степента е в неговсе пак има и е чудесно за пиене, особено в горещо време.

Шампанско от брезов сок върху винена мая

Винената мая се използва, когато няма подходяща стафида за втасване, а искате да получите гарантирано вкусно и пенливо вино.

ВНИМАНИЕ! Не се препоръчва използването на обикновена хлебна мая вместо специална винена мая. В резултат на това вместо шампанско можете да получите обикновена варя.

Цялата технология на производство е абсолютно идентична с описаната в дадените рецепти.

Съставките се използват в следните пропорции:

• 10 литра брезов сок;
• 1600 г захар;
• 10 г винена мая.

Домашно шампанско от брезов сок с добавка на сухо вино

Технологията на приготвяне на шампанско по тази рецепта също прилича на традиционната, описана по-горе. Гроздовото вино добавя полезни свойства на гроздето, неговия вкус и цвят към готовата напитка.

Ще имаш нужда:

• 12 литра брезов сок;
• 3,2 кг гранулирана захар;
• 600 мл бяло вино;
• 4 лимона;
• 4 чл. л. винена мая, разредена във вода с приложените инструкции.

производство:

Сокът от бреза, както обикновено, се изпарява със захар до 9 литра.

Охладете, добавете всички останали съставки и оставете на топло място до края на ферментацията.

След това се прецежда, налива се в бутилки с плътни капаци и се държи още 4 седмици на хладно място.

Как да си направим шампанско от брезов сок с добавяне на водка

Ще имаш нужда:

• 10 литра брезов сок;
• 3 кг захар;
• 1 литър водка;
• 4 ч.ч. дрожди;
• 4 лимона.

производство:

Първият етап, традиционен, е кипене на брезов сок със захарнамалението му в размер на 25%.

След това свареният и охладен до стайна температура сок се налива в дървена бъчва с подходящ обем, така че в горната част да има място за ферментация.

Добавят се маята, нарязаните на парчета лимони без костилки и водката.

Смущава се, покрива се с капак и се оставя на топло място за един ден, след което контейнерът се премества в хладно помещение (изба, сутерен) за 2 месеца.

В края на този период шампанското се налива в бутилки и се затваря плътно.

Как да съхранявате домашно шампанско от брезов сок

Домашното шампанско трябва да се съхранява на студено, при температура от + 3 ° C до + 10 ° C без достъп на светлина. На дъното на бутилките може да изпадне малка утайка. Срокът на съхранение при такива условия е 7-8 месеца. Въпреки това, напитка с добавяне на водка може да се съхранява при подобни условия в продължение на няколко години.

Заключение

Шампанско от брезов сок може да се приготви у дома по няколко начина. И във всеки случай ще получите вкусно и умерено силно пенливо вино с несравним вкус, което не се срамувате да сервирате на всеки празничен празник.