Сос от сладък пипер молдовска кухня
Обикновено държа късно прибрани сладки чушки почти до Нова година, значителни загуби (много от тях не са без трохи), но преди коледния пост те са вкусни и осигуряват витаминна подкрепа. Освен че слагам почистени и ситно нарязани чушки в найлонови торбички във фризера, от останалите чушки приготвям пържени със сос - научих от един молдовец, когато живеех в Молдова, както се казва сега в Молдова.
При тях след плачинтата и хомината е най-почитаното лятно и есенно ястие. Чушките се пържат цели само в летните кухни - няма как да избегнете петна и пръски масло. Реших да експериментирам.
Рецепта за сладки чушки, нарязани под молдовски сос
Почистила чушките от семките, нарязала ги на осем части, измила ги, оставила да се отцедят и ги сложила, като предварително ги посолила, в тиган с вряща мазнина.
На среден огън, като разбърквате от време на време, пържете до значително намаляване на обема и до ясно запържване - това придава на чушките неописуемо апетитна миризма.
Докато се пекат чушките, нарязах лука и праза на полукръгчета и ги посолих и ги сложих в друга тава във врящо олио за задушаване. Пет минути по-късно тя изсипва едро настъргани пресни червени домати (може да добавите доматен сос) в блендера и оставя соса да заври на слаб огън. Към края на гасенето на масата от соса тя добави сол, захар, малко смлян черен пипер и дафинов лист, който се извади от соса веднага след като беше готов, като се опита да направи оптимален вкус.
Остава готовите чушки да се наредят върху чиния, да се залеят с лют сос и да се охладят преди сервиране. Може да ги хапвате горещи, но няма да имате онзи изключителен аромат на печени чушки. Разядката е несравнима дори с постната трапеза, дори с месните ястия на масата.
Съставки за чушка шушулкасос:
- големи пресни сладки пиперки - 15 броя;
- растително масло за пържене на чушки - 3-4 супени лъжици;
- 4-5 пресни домата (за сос);
- лук - две големи крушки;
- праз - 0,5 стръка;
- растително масло - 3-4 супени лъжици;
- сол, захар, смлян черен пипер - на вкус, дафинов лист - 1 лист.