Студеното месо от щука трябва да се приготви от риба

„Сготви, куме, щука, че чорбата да е...” У нас се предлага друг деликатес – „наводнен щук”

Рецепта за солен судак

Пригответе трупа на щука според всички правила за обработка на прясна риба. Сварете главата без хрилете, хайвера и костите за 15-20 минути с лук, корени, сол и дафинов лист в края на варенето в малко количество вода.

Поставете парчета судак в бульона, който кипи на слаб огън и гответе в същия режим до готовност на рибата.

След това отстранете от огъня и внимателно извадете парчетата щука с решетъчна лъжица, сложете ги в чиния под формата на цял труп, оставяйки малки разстояния между парчетата и охладете на студено място.

Украсете охладените парчета зандър с резени лимон, варени моркови, зеленчуци и залейте с предварително приготвеното желе на 2-3 порции. Охладете готовото ястие и го съхранявайте в хладилника за приемливо време.

Рецепта за желе за пълнене

Разтворете предварително накиснатия в студена вода желатин в рибения бульон при непрекъснато бъркане, оставете да заври, прецедете през салфетка. За изсветляване добавете разбития яйчен белтък в желето и отново го оставете да заври, като разбърквате.

Съставки за желе:

• рибен бульон - 2-2,5 чаши;
• сух желатин - 12 g;
• суров пилешки яйчен белтък - 1 бр.