Суха аджика

Малко хора днес не са чували за аджике. Много домакини приготвят тази подправка в кухнята си и лекуват домочадието и гостите си. Но не всеки знае значението на думата. Означава сол. Тази универсална подправка се използва широко като ароматна и пикантна добавка към много ястия. Освен това това се отнася не само за месо или риба, но и за супи, ястия от зеленчуци и тестени изделия.

По-често се среща аджика, приготвена от пресни зеленчуци. Но има и суха аджика, за която руснаците все още знаят малко. Този продукт се използва в суха форма, добавя се към течни ястия по време на готвене. А при разреждане се получава пикантна подправка под формата на каша. Ще се опитаме да ви разкажем как да приготвяте сухи подправки, как да ги съхранявате и отглеждате.

Какво е включено в състава

И днес жителите на Кавказ използват минимално количество чиста сол. Той влиза в тялото заедно с пикантни билки и подправки, които са част от аджика.

Забележка! Аджика не е част от нито едно ястие на жителите на Кавказ, сервира се дори с млечни ястия и пъпеши.

Истинската люта подправка не съдържа домати. Това е "изобретение" на руснаците. Чушките придадоха на подправката наситен червен цвят и острота (дори, може да се каже, изгаряне). Съставът на сухата аджика е много различен от "суровите" версии.

Традиционно сухата аджика се състои от смлени подправки:

• лют пипер (най-често се използва чили) и кориандър;
• сминдух и дафинов лист;
• майорана и босилек;
• сушени листа от магданоз и копър, семена от копър;
• семена от куркума и синап;
• сушен чесън и копър.

Характеристики на суха аджика

Рецептата за суха пикантна подправка е проста, достъпна дори за начинаещхазайка

ВНИМАНИЕ! Уилям Похлобкин, велик готвач от миналия век, успя да избере компоненти, които напълно съответстват на класическата версия на аджика.

Съдържа само 4 сухи съставки:

• хмел сунели;
• смлян червен пипер чили;
• смлян кориандър;
• сух копър

Добавете пресен чесън, 3% оцет (разредете аджика с него) и малко количество сол.

Какво е хмел сунели? Смес от различни пикантни билки се състои от:

• сминдух (нарича се още сминдух или unzo-suneli);
• балисика и майорана;
• магданоз, целина, шафран и др.

Класическа аджика - рецепта

След като отделите час от личното си време, ще получите ароматна пикантна подправка, ако използвате следната рецепта.

Трябва да получите следните съставки:

• Хмел сунели - 30 грама;
• лют червен смлян пипер - 20 грама;
• смлян кориандър - 10 грама;
• сушени зеленчуци от копър - 10 г;
• чесън - 1 глава;
• 3% оризов оцет - 3-4 супени лъжици;
• сол - 2 чаени лъжички.

Както можете да видите, наборът от съставки е малък, но резултатът ще надмине всички очаквания.

Начин на готвене

Прекарайте обеления чесън през преса за чесън или блендер. По-добре е да използвате чесън от нова реколта, тъй като има много сок.

Смесете хмел сунели със смлян кориандър и люта чушка в дълбока порцеланова купа. Подправките се добавят една по една.

Смелете копър със сол и добавете към сместа.

Разбъркайте отново добре. Почистеният и измит чесън трябва добре да се изсуши, защото дори малко количество влага ще унищожи пикантната подправка.

След като пресоваме чесъна, го слагамеАджика Започва най-трудната част от работата. Необходимо е съставките да се смелят по такъв начин, че в чашата да се получи хомогенна маса, подобна на каша. При смилането на подправката трябва да се добави разреден оризов оцет.

В старите времена домакините от Кавказ не са използвали месомелачки, а са смилали компонентите на сухата аджика върху специален камък или в хаван. Тази работа е много трудна и дълга. Смятало се, че семената на смления пипер по-добре предават вкуса и ароматните си вещества.

По време на смилането съставките на аджика изсъхват, абсорбират сок от чесън и оцет, постепенно набъбват. Дори и без добавяне на масло, подправката придобива мазен вид.

Готовата аджика трябва да се разпръсне върху сухи буркани, като силно уплътнява съдържанието. Подправката се съхранява на всяко хладно място. Можете да намажете месо, хляб, да увиете пикантна паста в пресен пита хляб.

Как да направите истинска аджика по стария начин:

Правила за използване на суха аджика

Аджика е най-популярната подправка не само сред жителите на Кавказ. Тя отдавна "крачи" уверено по света. Острият и горчив вкус ще направи всяко ястие изискано. В зависимост от компонентите, включени в състава му, той може да бъде оранжев, червен или зелен на цвят.

Много читатели се интересуват от въпроса как да приготвят подправка от суха аджика. Оказва се, че е много лесно да се направи. Достатъчно е да разредите сухата смес с топла вода или 3-4% винен оцет. По желание можете да добавите захар и сол.

ВНИМАНИЕ! Разредете сухата подправка до получаване на каша.

Можете да направите всяка подправка от суха аджика, просто добавете към нея пресен кориандър или босилек, зелен или червен пипер.

Пикантната добавка се използва както в натурален вид, така и като качествоДобавки към борш, сос, мазнина за месо или птици преди печене.

Абхазка суха аджика:

Вместо заключение за полезни свойства

Сухата пикантна аджика е не само кулинарен шедьовър, който съществува от векове. Това също е вид лекарство за хора, страдащи от липса на апетит.

Освен това употребата на подправка предотвратява стомашни язви, много заболявания на стомашно-чревния тракт, подобрява метаболизма и работата на кръвоносната система.

При настинка е добре да използвате пикантна подправка: червеният пипер и чесънът убиват микробите, а билките помагат за възстановяване на имунитета.

Забележка! Дълголетието на жителите на Кавказ и специалната сила на мъжете се приписват на употребата на аджика.

Има и противопоказания. Пикантната подправка не се препоръчва за бременни жени и деца под 10-годишна възраст, както и за хора с хронични заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб и бъбреците.