Виното спря да ферментира, какво да правя

Какво да направите, ако домашното вино спря да ферментира (изобщо не ферментира). Дори ако сте спазили всички точки на рецептата за приготвяне на домашно вино с точност, все още има шанс суровините, поставени за ферментация, да не започнат да ферментират. Случва се пивната мъст да започне да ферментира и след това по някаква причина този процес спира. Не трябва да се отказвате в такава ситуация. Най-често ситуацията може да бъде напълно коригирана. Нека разгледаме причините, поради които виното не ферментира, какво да правим в такава ситуация.

Виното не ферментира, или виното е спряло да ферментира, какво да правя?!

1. Не е минало много време.

След монтирането на хидравличното уплътнение процесът на ферментация не започва веднага. За да започне "бълбукането", дрождите в пивната мъст трябва да се активизират. Началото на ферментацията зависи от много фактори:

• температурен режим,
• използвани суровини,
• използвана мая
• количество захар

Ферментацията обикновено отнема от няколко часа до три дни. Ето защо, ако сте спазили всички условия за приготвяне на вино, трябва да изчакате и да не се коригирате преди време.

2. Без запечатване.

Този проблем често възниква при хора, които тепърва започват да овладяват тънкостите на домашното винопроизводство. Ако бутилката с мъст не е затворена плътно, тогава няма да има мехурчета в разтвора. Това ще бъде сигнализирано от ръкавица, която няма да се надуе. Въглеродният диоксид ще напусне системата. Виното ще играе, но няма да се вижда визуално.

Какво да направите, ако виното не ферментира, защото в този случай налягането на въглеродния диоксид може да намалее до такава стойност, че въздухът да попадне в контейнера, което от своя страна ще доведе до оцетно подкисляване на виното и разваляне на продукта.

Контейнерът с винен препарат трябва да се отваря не повече от 1-2 пъти на ден в продължение на 10-15минути През това време трябва да отстраните пяната, която се образува по време на процеса на ферментация и да добавите допълнителна порция захар, за да активирате процеса.

Следователно херметичността на системата трябва да бъде внимателно проверена. За по-добра плътност можете да покриете ставите със специално лепило или тесто.

3. Неподходяща температура.

Виното спря да ферментира, какво да правя? Често причината за това е неподходящ температурен режим. Дрождите, които превръщат пивната мъст във вино, "работят" в доста тесен температурен диапазон - от 10 до 30 градуса. При ниски температури те спят зимен сън", а при високи умират. Оптималната температура за получаване на вино е диапазонът от 15 до 25 градуса. В същото време е необходимо да се избягват температурни спадове. Най-добре е да настроите температурата в района на 20 градуса и да я поддържате постоянно, както през деня, така и през нощта.

Затова си струва преди всичко да проверите температурата в помещението, където се приготвя виното. Ако тази стая не отговаря на тези параметри, тогава е необходимо да преместите бутилката на по-подходящо място. Ако се окаже, че температурата се е повишила над 30 градуса и виното е спряло да ферментира, какво да направите в този случай? Трябва да се добави част от специална мая (не винена) или винена закваска.

4. Ниско или високо съдържание на захар.

Колко ферментира виното определя неговата сладост. Оптималната му стойност е 10-20%. Ако няма достатъчно захар или излишъкът, виното не ферментира добре.

Ако няма достатъчно захар, маята няма какво да обработва и работата й спира. Ако има много захар, тя започва да работи като консервант. Можете да проверите количеството захар, като опитате пивната мъст или използвате специално устройство - хидрометър.

Ако получите вино от горски плодове, тогава е възможен друг проблем,което пречи на ферментацията - суровината е твърде гъста. Следователно е необходимо да се провери пивната мъст за захар и плътност. Ако е необходимо, добавете захар или разредете пивната мъст с вода. Ако съдържанието на захар е прекалено ниско, добавете до 100 грама захар на литър пивна мъст.

5. Лоша мая.

Много любители използват щамове диви дрожди в работата си. За съжаление, такива дрожди са нестабилни и често спират да работят по неизвестни причини. Следователно, ако пивната мъст е спряла да ферментира, трябва да добавите:

• домашна закваска,
• закупена винена мая,
• На десет литра мъст 5-7 неизмити зърна грозде.
• 40-60 грама висококачествени стафиди на десет литра пивна мъст.

6. Мухъл.

Ако не сте подготвили добре суровините при приготвянето на пивната мъст и не сте отстранили гнилите плодове, тогава определено ще имате мухъл. Може да се появи и ако съдовете са били измити лошо и там е попаднала мръсотия. Ако се появи мухъл, е много трудно да се премахне напълно.

Ето защо е необходимо внимателно да се подготви виноматериалът и съдовете. Ако мухълът все още е поел напитката, тогава трябва да се излее. В този случай няма значение колко дълго ще ферментира домашното вино, вкусовите му качества далеч не са перфектни.

7. Край на ферментацията.

Щом концентрацията на алкохол във виното достигне 10-14 процента, дрождите умират. Ако искате да получите по-силно вино, трябва да добавите алкохол.

Процесът на ферментация на домашно вино продължава от две до пет седмици. Постепенно процесът се забавя, виното започва да изсветлява и на дъното на бутилката се натрупва утайка. В същото време ръкавицата на хидравличното уплътнение се изпуска. Това означава, че процесът на производство на вино е приключил.

След това е необходимо виното да се отцеди от утайката и да се постави на "узряване".