Изисканият вкус на домашен сладолед.

Такава прекрасна сладост като сладолед е обожавана от деца и възрастни. Благодарение на днешния огромен асортимент, сладките зъби могат да се насладят на вкусовете на всякакви рецепти: класически пълнеж и с наличието на всякакви добавки, кремообразни и млечни, плодове и шоколад, във вафлени чаши, с шоколадова глазура и много други варианти на този десерт . Разбира се, никой не може да устои на такова вкусно сладко ястие! И как да го направите сами?

Сред огромния брой предимства на такъв десерт за топлината не може да не се отбележи едно важно нещо: сладоледът може да се направи у дома. Дори и да нямате машина за сладолед. Тук не трябва да има специални затруднения. Още повече че сладоледът от магазина не може да се сравни с домашно приготвения, прясно приготвен сладолед. А и ще бъдете привлечени от самия кулинарен процес, красотата и креативността при приготвянето на десерт по рецепта. И така, от тази статия ще научите как да направите пълнеж от сладолед у дома! За да направите това, веднага след поетапното описание на рецептата ще можете да намерите видеоклип за готвене.

Но защо вече няма сладолед, който всички обожаваме „от малки“? Наистина ли са се научили как да го правят? Производството на този десерт на промишлено ниво в съответствие с държавните стандарти е започнало още през 30-те години на миналия век. През 1941 г. е приет добре познатият ГОСТ 117-41. Според строгите стандарти сладостта може да се приготви само с помощта на гъста сметана, пресни яйца и пълномаслено мляко. За сгъстяване се използва натурален желатин или агар-агар.

Не можеше да става въпрос за приготвяне на сладолед със зеленчукови пасти, други химикали или просто отклонение от традиционната рецепта вместо масло. През 1990 г. такъв сладолед престава да се произвеждатехнически условия (TU), според които десертът е позволено да добави всичко, което въображението на производителя би било достатъчно. Самите компании започнаха да определят състава, утвърждавайки всички видове компоненти (започвайки със сухо мляко, завършвайки с евтино палмово масло). От "нищо" можеше да се направи десерт! Но ще подготвим нещо по-добро. За целта обаче първо трябва да научите някои малки тайни за приготвяне на всякакви видове сладолед.

Тънкостите на приготвянето на всеки сладолед

• За да направите домашен сладолед без машина за сладолед, трябва да го разбъркате много добре. Да да! Ако нямате машина за сладолед у дома, можете да направите истински шедьовър и без нея! На всеки 20-60 минути по време на целия процес на замразяване (около три до пет пъти).

Ако искаме да приготвим вкусотии с уред за сладолед, трябва първо да охладим съдовете, преди да сложим сместа там.

• Важно е да изберете само най-качествените съставки, за да направите от тях най-вкусната сладост. Сладоледът се оказва толкова вкусен, колкото и съставките му. Млякото трябва да е прясно, същото важи и за яйцата, горските плодове, плодовете и сметаната. Купувайте висококачествен шоколад. Що се отнася до аромата, за добра рецепта трябва да се даде предпочитание на естествените (същата ванилия). Ако преди да приготвите всичко, не забравяйте да добавите естествена шушулка ванилия, тогава ароматът на ястието ще бъде такъв, че към него никога няма да се добави нито ванилова захар, нито ванилин.
• Отложете броя на калориите на ястието за по-късно. Вкусът и кремообразната консистенция на сладките се определят от съдържанието на мазнини. Струва си да направите сладолед от продукти с ниско съдържание на мазнини и вместо деликатен и хомогенен деликатес се получава структура с ледени кристали. Тоест ще чуете и усетите хрупкането на сладолед, като пясъкзъби Като отклонение от правилата можете да броите желанието си да се поглезите с плодово сорбе, в което според рецептата не трябва да има мазнина.
• Когато успеете да направите мазна и много вкусна домашна плънка, можете да преминете към "нискомаслени експерименти". Но имайте предвид, че вкусът на нискомасления десерт не е толкова богат, колкото на мазния.
• Искате ли да приготвите ястие с добавка на аромати (екстракти, ароматен алкохол)? След това трябва да се отложи до момента, в който сместа от бъдещия сладолед вече се охлади.
• Ако рецептата трябва да съдържа крем, тогава преди да поставите сладоледа във фризера, той трябва да се охлади в хладилника. Оставете ястието за една нощ и ще можете да направите чудо, като постигнете гладка, кремообразна текстура по време на охлаждане.
• Добавете сладост с прясно набрани или сушени плодове, парченца шоколад или ядки. Перфектният вкус е гарантиран, ако готвите с горните съставки, като ги поставите в почти замръзнал десерт. Добавката трябва да е студена, затова я поставете в хладилник преди употреба. След като се добави, разбъркайте добре.

За да не се образуват ледени кристали в десерта по време на съхранение, опитайте следното: добавете малко алкохол (плодов ликьор за плодов сладолед или обикновен алкохол, ако искате ястие без ароматни добавки). Разбира се, този десерт може да се приготви само за възрастни. За приготвяне на детска сладост е възможно да добавите царевичен или инвертиран сироп, желатин, мед. Всичко това ще направи сладоледа много мек при съхранение в плитък съд, покрит с полиетиленово фолио.

За тези, които не са на диета

Продукти:

• яйчни жълтъци (4 броя);
• гранулирана захар (90-100 g);
• ванилова пръчка;
• шест процента мляко (250 ml);
• тридесет и осем процента маслена сметана (350 ml).

Процес на готвене

Смелете захарта и жълтъците до получаване на бяла пяна.

Опитваме се да извадим семките от пръчката ванилия.

Сварете млякото с добавените към него семена ванилия в тенджера. Такава ароматна добавка ще ви помогне да приготвите сладолед с божествен вкус според рецептата.

Изсипете горещо мляко в жълтъците, важно е да правите това на тънка струйка. Не забравяйте, че е необходимо непрекъснато да се разбърква масата.

Връщаме нашия бъдещ сладолед на огъня и го загряваме, докато сместа стане с температура 80-85°C. По време на това също трябва непрекъснато да се разбърква. В никакъв случай масата не трябва да кипи, в противен случай ще можем да готвим яйчени люспи в мляко. Охлаждаме първо, за да е температурата на сместа на стайна, след което я прибираме в хладилника за около час (поне).

Студената сметана се разбива на пухкав сняг, след което внимателно се смесва с охладената смес от мляко и жълтъци. В рецептата пише, че трябва да разбиваме за минута-две. В резултат на това получаваме буйна (но не гъста) маса. Трябва да се "изплъзва" от бъркалката на миксера.

Прехвърлете сместа в специален съд и я поставете във фризера (за 40-60 минути). След определеното време извадете сладоледа и го разбийте с миксер. Какво да правя след това? Този път поставяме масата във фризера за 50 минути. Изпълнената схема повтаряме 3-4 пъти.

Накрая сместа ще е твърда, замръзнала, което не е повод за притеснение. Необходимо е да се направи всичко, за да се получи точно такъв резултат. Опитайте се да "разчупите" сладоледа с помощта на лъжица. Всичко се разбърква добре. Изпратете масата отново във фризера.

След 30-40 минути го получавамесладолед, разбъркайте, поставете във фризера, така че да замръзне напълно.

Разстиламе готовия десерт в сметанови блатове. Но преди това оставете сладоледа да престои няколко минути, за да се размрази малко.

Приятен апетит на всички! Рецептата за любимия на всички десерт се оказа сполучлива! Поздравления за това, че успяхте да направите много вкусен сладолед!

Полезно видео в помощ на начинаещите готвачи: