Известна аджика, изберете своя вариантрецепта

Аджика е популярно ястие от близкоизточната кухня, което се използва както като сос, като гарнитура, така и като самостоятелна закуска. Приготвя се лесно, а става много вкусно.

Не е изненадващо, че след като са усвоили рецептата за аджика, много домакини я приготвят в резерв през сезона: тази консервация лесно се приготвя у дома; може да се съхранява дълго време в хладно помещение, без да губи вкуса си. А някои хора го харесват дори повече от прясно приготвеното, тъй като дългосрочното настояване придава на аджике по-хармоничен и богат вкус.

Има разлика между печена и сурова аджика. При приготвянето на последното зеленчуците не се подлагат на предварителна термична обработка. Вкусът на всяка от тези опции е индивидуален, така че трябва да приготвите и двете аджика и да решите кой ви харесва повече.

Сурова аджика

За да приготвите такава аджика у дома, ще ви трябва минимален набор от зеленчуци и само 20 минути време. И резултатът е извън всякаква похвала.

Затова си струва да подготвите:

• 700 г домати;
• 700 г сладък пипер;
• 400 г лют червен пипер;
• 200 г лук (по-добре лилав или бял);
• 200 г чесън;
• 1 чл. л. сол;
• 1 чл. л. захар;
• 2 чл. л. оцет

Всички зеленчуци се натрошават с блендер до състояние на малки парченца или се прекарват през месомелачка. Специално внимание трябва да се обърне на подготовката на лютия пипер: той трябва да бъде почистен от всички семена, тъй като именно тези семена имат силата на ужилване.

Ако ги оставите, ястието ще има пикантен вкус, но няма да доминира. Ако семената останат, това може да развали аджика - в най-добрия случай може да се консумира на малки порции.

Добавете подправки и оцет към нарязаната зеленчукова смес, разбъркайте всичко добре и можете да ядетес лъжица, както и под формата на сандвич, поставяйки аджика върху хляб или кифли. Да, трудно е да се измисли по-добър сос за месо от аджика, приготвен от естествени сезонни продукти у дома.

В сурова аджика можете да използвате както червен, жълт, така и зелен сладък пипер - той не само разнообразява вкуса, но и цвета на готовото ястие.

Аджика се пече

За да приготвите такава аджика, ще ви трябва:

• 6 големи домати;
• 1 крушка (за предпочитане червена);
• 2-3 скилидки чесън;
• 1 люта чушка;
• 2 чл. л. доматена паста;
• 2 чл. л. балсамов оцет;
• 1,5 с.л. л. захар;
• 2 чл. л. растително масло;
• сол;
• пипер.

Първо трябва да включите фурната на 200 градуса. Докато се загрява, идва ред на подготовката на зеленчуците: те трябва да бъдат добре измити и почистени от дръжките, а лукът и чесънът трябва да бъдат почистени.

За да приготвите истинска аджика, трябва да вземете месести домати, които имат повече пулп, отколкото сок. Ето защо е по-добре да го готвите през сезона - само по това време можете да намерите правилните домати, от които се прави истинска аджика.

Нарежете доматите, лука и лютата чушка на едро. При необходимост твърдата сърцевина на домата се изрязва, а чушката трябва да се почисти от семките. Към нарязаните зеленчуци се добавят скилидките чесън, солта, черният пипер, олиото и балсамовият оцет. Всичко се разбърква внимателно и се оставя настрана за няколко минути.

Сега е необходимо да подготвите "ястия" за печене на зеленчуци. Ако има огнеупорен съд, можете да го вземете, да прехвърлите зеленчуците там, да го покриете плътно с фолио и да го изпратите във фурната за 45-50 минути.

Ако го няма, тавата за печене се покрива с фолио, но така, че краищата да висят малко надолу. Зеленчуците се изсипват върху фолио, изсипват сесъс смес от олио и оцет и покрийте с втори слой фолио. След това краищата на импровизирания "контейнер" се увиват плътно, за да се предотврати изтичането на сока, и листът за печене се поставя във фурната за 30 минути (фолиото се нагрява и отделя топлина по-бързо от съдовете).

Зеленчуците не трябва да се варят - те просто ще омекнат, ще станат по-меки и, разбира се, ще обменят вкусове.

За сочност към такава печена аджика може да се добави сладък пипер, но трябва да е червен. За това количество зеленчуци са достатъчни 2-4 плода със среден размер.

В края на определеното време извадете тавата за печене, отворете съдържанието и охладете малко, след което изсипете в блендер. Следва най-трудната част: необходимо е да се смила масата, но не до хомогенно състояние, а така че да останат парчета зеленчуци. Ето защо не можете да включите блендера веднага за 10-15 секунди - през това време ще можете да приготвите не аджика, а пюре.

Остава да донесете ястието на вкус със сол и черен пипер - и можете да го сервирате на масата!

Консервирана аджика

За да приготвите аджика, ще ви трябват чисто измити кутии и капаци според броя на кутиите. Такава консервация винаги се предлага на рафтовете на магазините, но не е трудно да се направи у дома.

Пригответе аджика по всяка рецепта, която харесвате, разпределете я в буркани, така че да остане 1 см до ръба на гърлото, добавете 0,5 супени лъжици към всеки буркан. л. оцет 9%, покрийте с капаци (не усуквайте!) И стерилизирайте във вряща вода за 20 минути. След това внимателно извадете консервата, наредете я, обърнете я с капачката надолу и я оставете на топло място да изстине. Например през нощта. На сутринта обърнете кутиите и ги занесете в килера.

Аджика може да се съхранява и в хладилник. В този случай не се изисква стерилизация - достатъчно е просто да затворите херметически буркана с капак.