Как да си направим меренг у дома

Предоставяме ви три рецепти за меренги, една от които е основна и най-известна, както и нейните нюанси и съвети за готвене, за да се справите с капризните меренги. И още две рецепти за безе с различни "стафиди", които ще ви върнат в детството и ще ви помогнат да се поглезите, защото деликатес, направен със собствените си ръце, е два пъти по-вкусен.

Трикове за приготвяне на меренг у дома

Както си спомняте, меренгите са белтъци, разбити на пухкав сняг със захар и изпечени на твърда повърхност. Правилното разбиване на протеин е един от важните нюанси на приготвянето на безе, но правилното печене също е много важно. Необходимо е предварително да загреете фурната до 150 °C, да поставите меренга там и да оставите фурната да изстине. Дори няма да се налага да оставяте фурната включена. Много домакини приготвят меренга вечер и го оставят да се охлади цяла нощ, за да получат домашно приготвено лакомство с перфектната сухота, което му подхожда толкова добре на сутринта.

Основна рецепта за меренг без тайни

Вземете три яйца, 160-175 грама захар или пудра захар, щипка лимонена киселина, бъркалка и купа. Яйцата трябва да са пресни и студени, тогава протеинът ще се отдели по-лесно. Яйцата трябва да се счупят и всеки белтък да се изсипе в отделна купа, така че при случайно повреда на жълтъка да не се развали целият протеин. След това изсипете белтъка в обикновена купа за смесване.

Взимаме захар в размер на 50-55 грама на яйчен белтък, което означава, че ще са необходими сто и осемдесет грама захар за меренг от три яйца. Вземете миксер и добавете малко захар към белтъците. Докато разбърквате, добавете още захар, но не повече от една супена лъжица наведнъж. Масата няма да побелее веднага, но някъде по средата на готвенето, когато меренгата започне да държи формата си, добавете захар и щипка лимонена киселина - тя ще "избели" сместа.

Започнете да разбивате на средна степенскорост за не повече от минута, след това превключете на максимална и доведете сместа до крайния етап. Това се проверява лесно: просто повдигнете миксера. Готовият меренг не губи формата си, не се разтича, а в края на бъркалката ще има връх от разбити белтъци, който не пада.

Чувствайте се свободни да разпределите масата върху тавата за печене със супена лъжица, като поставите хартия за печене отдолу. Можете да започнете да печете. След като сложите меренга в загрята на 150 °C фурна, трябва да намалите температурата на 140 °C, да подсушите малко меренга и да изключите фурната. Можете също да печете меренга за около час-два при температура 110-120 °C. Не забравяйте, че меренгът не може да бъде изваден от фурната, докато не се охлади напълно.

Това е всичко, успяхте сами да приготвите меренги, сега ги сложете красиво в чиния и ги сервирайте на масата. Апетитно.

Рецепта за задушен бадемов меренг

Освен основните съставки в рецептата за протеин винаги можете да добавите още нещо. Например бадеми. Или други ядки – лешници, фъстъци, орехи или шамфъстък. Те придават невероятен вкус на меренга.

Но това не е всичко. Меренгът може да бъде обогатен със слой крем, комбинацията от две текстури - хрупкава и кремообразна - и също толкова интересна гама от вкусове ще направят това ястие незабравимо.

За да улесните процеса на готвене, пригответе меренгето на пара. Под въздействието на топлината, казват те, протеинът и захарта се свързват на молекулярно ниво, така че този метод е гаранция за успешно готвене.

За да приготвите безе с бадеми, вземете две яйца, сто и десет грама захар, тридесет и шест грама бадеми и две трети от торба ванилова захар. Разбийте яйцата, отделете белтъка и го поставете в отделна купа. Бадемите се нарязват на ситно.

След това налейте гореща вода в широка купа и поставете купа за смесване отгоре. Не забравяйте, че не трябва да докосва водата, трябвазагрявайте само на пара. Сложете белтъците в купа и започнете да разбивате на максимална скорост, след като се сгъстят добавете в купата кристалната захар и ваниловата захар.

Продължете да разбивате още десетина минути, докато сместа стане лъскава и гъста. След това можете да извадите белтъците от водната баня и внимателно да ги смесите с бадемите. Поставете получената смес в корнет и не се колебайте да започнете да натискате всякакви фигури, които само вашето въображение може да нарисува върху лист за печене, покрит с пергамент. Печете във фурната на 100 °C за около час.

Приготвяне на маслен крем за меренг

За крема ще ни трябват сто грама масло, едно яйце, две супени лъжици захар и две чаени чаши алкохол за овкусяване.

В един съд налейте гореща вода с температура около 40 °C, отгоре поставете друга купа, счупете едно яйце и го разбийте със захарта на плътен меренг. В друга купа разбийте маслото със стайна температура. В процеса на разбиване трябва да добавите една супена лъжица от получената яйчена смес. В края трябва да добавите алкохол за миризма. Получената смес трябва да се охлади в хладилника и да се разпредели върху охладения меренг от плоската страна, като се свързват по две.

Рецепта за меренги с шоколад и сусам

Друг необичаен вкус на меренга може да придаде комбинацията от капка шоколад с препечен сусам. Не си мислете, че те не вървят заедно, но си отиват, придавайки на меренга необичаен, незабравим вкус. За да го приготвим, ще ни трябват два белтъка, сто грама захар, петдесет грама черен шоколад, тридесет и пет или четиридесет грама сусамово семе и една непълна чаена лъжичка лимонов сок.

Сусамът трябва да се запържи и охлади, преди да се направи меренга, след което се настъргва на едро ренде шоколада и започва да се разбиват белтъците, докато започнат да се сгъстяват. След това добавете към тях лимонов сок и, като продължавате да разбивате, добавете захар.Когато масата станемного яко, спри да чукаш. Добавете сусама с шоколада и разбъркайте внимателно.

Пристъпваме към оформянето на меренга. Може да се оформи както с помощта на корнет, така и с лъжици. Ако оформите стаята за чай, ще се окажат малки топки, ако трапезарията - големи. Топчетата се нареждат върху тава, покрита с хартия за печене и се слагат в загрята на 150°C фурна. Пече се 25 минути. Можете да охладите меренга върху кухненска решетка.

Основните тайни на приготвянето на домашен меренг.

• Винаги използвайте чисти и сухи съдове. Водата вреди на меренга.
• Съдовете могат да бъдат обезмаслени чрез избърсване с тампон, предварително напоен с водка.
• Има мнение, че ако предварително избършете купата за разбиване с парче лимон, меренгът ще се окаже особено пищен.
• Много е важно да се следи температурата. Меренгът не се пече, както го познаваме, а се суши. Ако фурната поддържа конвенционална функция, използвайте я, за да избегнете дори намек за влажност.

Видео уроци