Как да си направим сирене маскарпоне у дома

В съвременния свят наличието на супермаркети от висок клас ще ни позволи да купуваме буквално всякакви продукти. Но опитните домакини знаят: приготвеното у дома винаги е много по-качествено и несъмнено по-ценно. Маскарпоне е признато от гастрономите за най-деликатното сирене, а родното му място е малката провинция Ломбардия в Италия. И по-голямата част от него се произвежда в Милано и то само от биволско мляко или сметана от краве мляко. Истинското маскарпоне съдържа до 50% мазнини, има кремообразен вкус и прилича на гъсто желе. Освен това е доста полезен хранителен продукт, тъй като съдържа витамини А и В, и то от всички групи, и разбира се калций. В момента сиренето Макарпоне е много популярно по целия свят.Освен че мекото сирене има доста широк спектър от приложения в кухнята, можете да го използвате за приготвяне на много десерти, както и вкусни чийзкейкове или тирамису.

Приготвянето на висококачествено сирене у дома няма да отнеме много време и може би вече имате необходимите съставки под ръка. При приготвянето на сирене има строго правило: колкото повече мляко използвате, толкова по-качествено ще бъде сиренето. И също така: въпреки че сиренето може да бъде меко или твърдо, много по-реалистично е да направите меко сирене у дома, защото твърдото сирене изисква много силна преса.

В света на кулинарията вече има много рецепти за маскарпоне, ние ще анализираме няколко от най-ефективните, които ще ни помогнат да получим продукт, максимално близък до оригинала.

Маскарпоне от сметана

Както може би се досещате, в тази рубрика ще приготвим домашно маскарпоне, чиято основна съставка ще бъде сметаната. И така, основните съставки:

• Животинска сметана 25% (процентното съотношение може да се вземе повече, но непо-малко) - 1 литър
• Лимон - 3 бр.

Сред необичайния инвентар, от който се нуждаем у дома, ще ни трябват термометър, марля и така нареченият фитил (за него често се използва малка торбичка със зърнени храни или буркан с вода). В кухнята вече имате и друго необходимо оборудване: нож, дъска, чинии, котлон, малки и големи тенджери за баня, супена лъжица, гевгир, хладилник.

Подготовка на съставките. Въпреки че имаме само две съставки, приготвянето им ще отнеме много време. Имаме нужда само от сметана от животински произход, внимавайте, когато я купувате в магазина. И така, в тавичка с по-малък диаметър изсипете 1 литър сметана. След това ще монтираме термометъра, както вероятно се досещате, ще ги загреем до зададената температура. И сега вземаме лимони, нарязваме ги наполовина, моите и изцеждаме сока от тях. За маскарпонето ни трябват три супени лъжици лимонов сок. Вместо лимонов сок можете да приготвите 0,25 чаени лъжички лимонена киселина.

Загрейте сметаната. Взимаме голяма тенджера и наливаме вода в нея - ще я използваме за вана. Поставяме тавата с вода върху плочката, а тази, в която вече е кремът, внимателно поставяме в тавата. Включете плочката. Сега най-важният момент – докато загряваме сметаната, тя трябва непрекъснато да се бърка с лъжица, за да не се сгъсти. След като водата в голяма тенджера заври, трябва леко да намалите котлона и да изчакате, докато температурата на крема достигне 85 градуса. След това извадете тигана с крема, но не гасете огъня. Сега е необходимо да излеете лимонов сок, като непрекъснато разбърквате. Когато температурата падне до 82 градуса, внимателно върнете тенджерата в нашата баня. Започваме да го загряваме внимателноразбърквайте, но не позволявайте температурата да надвишава прага от 84 градуса.

Определяме готовността.Никой от професионалните готвачи няма да може да ви каже колко време трябва да отнеме да приготвите маскарпоне. В крайна сметка можете да определите степента на неговата готовност само по външния му вид, консистенцията или вкуса. Тоест ние ще можем да разберем нашето готово сирене само чрез опит. Как да разберете външния вид на вашето готово сирене? Много е просто: когато разбърквате сметаната в тигана на последния описан по-горе етап, понякога повдигайте лъжицата и наблюдавайте как течността се оттича от нея - ако сметаната е все още течна, значи трябва да продължите да готвите. След известно време вие ​​сами ще видите, че течността става по-вискозна, като желе, но е по-добре да я доведете до състояние на меко тесто и тогава можете спокойно да спрете да разбърквате крема.

Филтрираме серума. Почти сме в края на приготвянето на страхотно сирене, остават само последните няколко стъпки. Един от тях е филтриране на получения серум. Но ще трябва да се направи на два етапа. Като начало ще увием гевгир с марля и ще поставим купа под него, върху която ще тече течната част от серума. Когато изглежда, че кремът седи по краищата на тъканта, ще трябва внимателно да го отстраните с лъжица и да го хвърлите в центъра към останалата част. След като цялата суроватка се отцеди, е необходимо кремът да се постави в тензух, увит пет до шест пъти. След това ги превръщаме в топки и ги закачаме - ще се рови цяла нощ.

Последни стъпки. На сутринта върнете топката в гевгира, слагаме фитила върху нея. Сега трябва да поставите всичко това в хладилника за девет или десет часа. Понякога можете да разбъркате нашето вече почти готово сирене, контролирайки плътността му. Когато достигне лимита, от който се нуждаете, можете да премахнете игото. Вашето маскарпоне е готово!

Накрая няколкосъвети:

• можете да получите до 400 g от един литър сметана. сирене;
• колкото по-мазна и висококачествена сметана използвате при готвене, толкова по-меко ще бъде вашето сирене;
• не изливайте суроватката - тя ще ви трябва, за да направите вкусни палачинки
• маскарпонето се съхранява само в стъклен съд за три дни.
• Освен този много популярен и ефективен метод, има още няколко интересни начина за приготвяне на маскарпоне у дома.

Маскарпоне върху сос от бяло вино

Например, можете да приготвите маскарон със сос от бяло вино у дома. В този случай просто го използваме вместо лимонов сок, докато сметаната според мнозина трябва да бъде 10%. За успешно приготвено сирене е необходимо да поставите тенджера със сметана и една чаена лъжичка сос от бяло вино на загрятата горелка. Буквално след три минути сместа ще започне да се образува. След като забележите тази реакция, ще трябва да извадите съда, да го оставите да изстине и да го поставите в хладилника за една нощ.

След това правим всичко както миналия път: вземаме гевгир и тензух, поставяме създадената от нас смес там и я оставяме да се отцеди. След това го поставяме в сгъната пет-шест пъти марля и го закачаме. През нощта суроватката се оттича напълно, а на сутринта вече можете да извадите готовото сирене от торбата. Добър апетит!

Маскарпоне от заквасена сметана

Също така, много популярен метод за приготвяне на маскарпоне у дома от заквасена сметана. За това ще ви трябва:

• Заквасена сметана 800 грама
• Прясно мляко 200 мл
• Две супени лъжици лимонов сок.

Изсипете заквасена сметана в тенджера и я залейте с мляко, разбъркайте добре. След това поставете тигана на огъня, трябва да се загрее до 75 градуса, като се разбърква непрекъснато. Добавете лимонов сок, сега имате нужда от негонамалете топлината, така че заквасената сметана бавно да започне да се превръща в сирене.На този етап някои готвачи, вместо да разбъркват равномерно, разбиват сместа до състояние на сирене. След като заквасената сметана напълно се превърне в сирене, изключете котлона, но оставете сиренето на котлона още няколко минути. Отново повтаряме познатата ситуация с гевгира: поставяме купа върху гевгира, върху гевгира вече има марля. Изсипваме заквасената си сметана и я оставяме да се отцеди. Оставете да се отцеди за час. След това много експерти уверяват, че масата на сиренето в торбата може да се изцеди добре и тогава маскарпонето е готово, докато ще бъде особено гъсто. Сега можете да го добавите към всяка салата или десерт.