Какво да направите, ако месото е жилаво
Мекотата на месото зависи преди всичко от частта на трупа, от която е изрязано месото
Сочността и мекотата на готовото месо до голяма степен ще зависи от това от коя част на трупа е изрязано парчето.
Смята се, че месото на задната част на трупа е по-крехко, подходящо за варене и задушаване, пържене и печене на скара, докато месото на предната част е по-жилаво и изисква бавно и продължително готвене. Известно е също, че месото на младите животни се приготвя много по-бързо от месото на старите. Месото на "възрастните" говеда, за разлика от телешкото, съдържа повече съединителна тъкан, жълта мазнина, а влакната му са много по-дебели. Това е доста трудно и много хора се опитват да преработят такова месо в кайма.
Но какво ще стане, ако говеждото "не от първата младост" се окаже "под ръка"? Първият вариант е месото да се готви достатъчно дълго, поне 2-2,5 часа. Но не е факт, че дори през това време ще стане "по зъбите". Има още няколко трика:
- На силен огън оставете водата в тигана да заври, след това поставете парче говеждо месо в тигана, намалете котлона и продължете да готвите, като предотвратите бурно кипене. Вярно е, че бульонът в този случай няма да бъде много ароматен и богат, сякаш месото се залива със студена вода и се вари на слаб огън, като се отстранява пяната, образувана по време на варенето.
- Месото може да се маринова преди готвене. Направете малки разрези в парчето месо, сложете го в купа с наситнения лук и го поръсете с малко оцет. Приберете в хладилника за 1-2 часа.
- Вместо марината за "омекване" на телешкото може да вземете готова горчица и да намажете парчето с нея от всички страни. Горчицата разхлабва фибрите. След около половин час изплакнете добре месото под течаща вода и го сварете.
- Освен това можете леко да победите предварителномесото със специален чук или гърба на ножа - то ще стане меко по-бързо по време на готвене.
- Запомнете: месото трябва да се осолява в края на готвенето, в противен случай ще стане жилаво.
Други партньорски статии: Какво да очакваме през третия триместър на бременността? Предимства и недостатъци на мастиленоструен принтер Идеалният бюджет LG KG270 (ревю)
Съвет!За да подобрите вкуса на месото, около половин час преди готовност можете да добавите към бульона корен от магданоз или целина, морков (цял) и малка глава лук, няколко зърна черен пипер и дафинов лист.
Беше ли полезна тази статия? Запазете го на страницата си в социалната мрежа!