Готвенето на долма според всички правила е много вкусно

За по-добро разбиране на славянския език, долма е зеле, увито в гроздови листа (не зеле, както е обичайно в украинската кухня). Има една поговорка: "Ако кавказкият пилаф е "шахът" на всички ястия, тогава долмата е първата и най-красивата съпруга." Всъщност долма не се различава от кралицата на кухнята на целия Кавказ.

Можете да чуете от много граждани на тези страни, че "кавказките зелеви рула" са национално ястие на Армения, Турция, България, Иран, както и Гърция. В крайна сметка всеки от тях смята своята народна рецепта за искрена и вярна.

Започвайки директно да приготвяме долма, имаме нужда от:

• консервирани (или, ако е възможно, пресни) гроздови листа;
• половин килограм агнешка кайма (говеждо или смес от кайма);
• агнешки или свински ребра (по желание);
• 5 супени лъжици ориз;
• чифт малки луковици лук;
• 3 скилидки чесън;
• както и подправки - сол, черен пипер, риган;
• зелени - мента, босилек, копър, кориандър - каквото ви харесва.

На първия етап листата се измиват старателно и се заливат с вряща вода за оставащото време на готвене. Оризът се сварява до ал денте. Нарежете лука на ситно и го запържете в растително масло до прозрачност или червен цвят (за любител). В края на пърженето се добавя риган, запържен малко, придавайки аромата на лука. Нарежете на ситно всички зелени.

Сварен ориз, нарязани зеленчуци, пържен лук и ситно нарязан чесън се смесват с каймата. След това се добавя малко (!) сол (гроздовите листа ще дадат собствената си сол), черен пипер и всичко се смесва отново. Следват ребрата. На дъното на (за предпочитане дебела) тава се редят листа, отгоре се слагат ребра (ако има). Гроздовите листа се подреждат отново с третия слой, след товазапочва усукването на долмата. Блатът се поставя с матовата страна нагоре, а върху него в центъра се разпределя кайма. След това листата се сгъват на плик, като вътре се крие каймата.

След това долмата се нарежда плътно в друг слой върху ребрата с шева надолу и се излива със студена вода, покривайки цялото съдържание. Отгоре се поставя чиния с товара и се слага на огъня да се готви. След кипене огънят се гаси до минимум. Готвенето отнема час и половина до два. След изтичане на времето огънят се изключва, товарът се отстранява. След няколко минути останалата на пода течност се поема от сварените зелеви сърми, а след това и самата чиния се отстранява.

След това се приготвя сосът. Dolma обикновено се сервира със сос мацо или чисто кисело мляко, но те могат да бъдат заменени и с обикновена заквасена сметана. За по-изразен вкус се добавят сол, наситнен чесън, копър и орехи (на вкус). Сосът е готов. След това на масата се сервира цяло ястие.

НЕОБИЧАЙНО ВИДЕО С РЕЦЕПТИ ЗА ДОЛМА

След като опитате този шедьовър, няма да е изненадващо, че толкова много хора приписват произхода на тази рецепта на своята кухня, защото е наистина вкусна! Добър апетит!

Моля сподели!: