Маринованото зеле за зимата е много вкусно и хрупкаво

Сред разнообразието от зимни ястия се открояват салати и зеленчукови закуски. Например киселото зеле съдържа много полезни витамини и микроелементи, богато е на ценни фибри, способни да повишат имунитета и да подобрят работата на храносмилателната система. Можете да мариновате зеле по всяко време на годината: както през летния сезон, така и през късната есен, а също така можете да затворите хрупкавата закуска в буркани и да я ядете до следващата реколта.

Как да приготвите много вкусно и хрупкаво кисело зеле за зимата, каква рецепта да изберете за това и вкусно да разнообразите зимното меню - това ще бъде статията.

Хрупкаво кисело зеле за зимата и рецепти за приготвянето му

Зеленчуците, включително зелето, могат да се приготвят по различни начини: те се ферментират, накисват, осоляват, приготвят се салати. Един от най-нежните методи за приготвяне е мариноването.

Зелето, кисело в специална саламура, запазва повечето хранителни вещества, а също така натрупва необходимия през зимата витамин С. За разлика от маринованото и накиснато зеле, киселото зеле е сочно, хрупкаво и има пикантен аромат.

Всяка домакиня поне трябва да опита да маринова буркан с апетитна закуска. В крайна сметка зелето е идеално като гарнитура към всяко месо и риба, вкусно е със зърнени храни и тестени изделия, използва се в салати, слага се в пайове и кнедли и се добавя към супи.

ВНИМАНИЕ! Правилната рецепта е важен компонент при приготвянето на кисело зеле. Неспазването на препоръките и пропорциите ще доведе до загуба на качеството и външния вид на препарата: вече няма да е възможно да хрускате вкусно такова зеле.

Вкусно кисело зеле по корейски

Всички корейски закуски се отличават с пикантен вкус и силен аромат. Тази рецепта няма да бъде изключение, защото сред съставките има следнитепродукти като чесън и различни подправки.

За да приготвите такова ястие, ще ви трябват най-простите съставки:

бяло зеле - 2-2,5 кг;
моркови - 0,2 кг;
цвекло - 0,2 кг (трябва да изберете цвекло от сорта винегрет);
вода - 1,2 л;
слънчогледово масло - 100 ml (рафинирано);
захар - 0,2 кг;
сол - 1,5 лъжици;
оцет - 150 ml;
подправки и билки - на вкус;
чесън - 0,2 кг.

За да приготвите пикантно зеле на корейски, трябва да следвате следната технология:

Разрежете кочана на две равни части и изрежете кочана.
Разрежете всяка половина на още две части, след което ги накълцайте на големи квадрати или триъгълници.
Морковите и цвеклото трябва да бъдат почистени и нарязани на големи кубчета.
Чесънът също се почиства и се нарязва на шайби.
В купа или тиган за мариноване наредете всички зеленчуци на слоеве: зеле, моркови, чесън, цвекло.
Сега е необходимо да заври вода и да изсипете в нея захар, сол, подправки, да налеете оцет и масло.
Зеленчуците се заливат с гореща марината.
Тиганът трябва да се покрие с чиния и върху него да се постави товар (в тази роля може да играе трилитрова кутия с вода).
След 6-9 часа заготовката ще бъде маринована и готова за консумация.

Важно! Зелето, приготвено по тази рецепта, може да съхранявате в хладилник или да го затворите в стерилни буркани, за да се наслаждавате на пикантния вкус през цялата зима.

Пикантно зеле, кисело в буркан

Ароматното сладко и кисело зеле може да се маринова директно в стъклен буркан. След това се поставя в хладилника и постепенно се яде и можете да запазите такова зеле за зимата.

За готвене се нуждаете от:

голяма глава зеле 2,5-3 кг;
чаена лъжичка къри;
2 супени лъжици подправка "Hmeli-suneli";
3-4 глави чесън;
вода - 1,3 л;
сол - 2 супени лъжици;
захар - 150 г;
оцет - 1 стек.

съвет! За тази рецепта е по-добре да изберете сочно зеле с нежни листа. Твърдите зимни сортове не са много подходящи за такъв детайл.

Технологията е доста проста:

От главата се отстраняват горните зелени листа и кочанът се измива в студена вода.
Нарежете зелето наполовина, отстранете главата. Нарежете на още две половини, след което нарежете всяка част на дълги тънки ивици (красотата на готовото ястие зависи от дължината на лентите).
Чесънът се почиства и нарязва на тънки филийки.
Зелето се подрежда на масата, поръсва се с подправки и билки, там се добавя и чесън. Смесете всичко, но не смилайте - сокът не трябва да се откроява.
Сега зелето се поставя в стъклен буркан с подходящ размер, леко уплътнен.
Приготвя се марината от вода, сол, захар и оцет.
Зелето се залива с вряща марината, така че да е напълно покрито с течност.
При стайна температура оставете кутията със зеле за един ден.
След това можете да поставите детайла в хладилника или да го навиете с метален капак и да го занесете в мазето.

съвет! Когато сервирате това ястие на масата, се препоръчва да излеете зелето с ароматно масло и да поръсите с тънко нарязан лук - ще се окаже много вкусно.

Бърза рецепта

Съвременните домакини често нямат достатъчно време за пълна подготовка. В този случай технологията за бързо ецване ще бъде много полезна, тъй като продуктът ще бъде готов след няколко часа или, в краен случай, на следващия ден.

За бързо мариноване ви трябва:

2кг бяло зеле;
2 чаши вода;
половин чаша оцет;
половин чаша захар;
чаша слънчогледово масло;
супена лъжица сол (по-добре е да използвате едро смляна сол).

Можете да приготвите такава закуска само за двадесет минути:

Обелете зелето и го нарежете на тънки ивици.
Сложете продукта в купа и омесете добре с ръце.
След това сложете зелето в буркани или в купа, където ще се маринова.
Добавете захарта и оцета към водата, оставете маринатата да заври. След като заври, добавете сол и олио, разбъркайте и оставете да поври още няколко минути.
Докато марината е гореща, залейте с нея зелето.
Докато препаратът се охлажда, трябва периодично да разбърквате зелето и да разклащате контейнера.
Когато продуктът се охлади, можете да го поставите в хладилника.

Можете да имате хрупкава заготовка на следващия ден.

Салата от мариновано зеле и целина

Такава салата може да се затвори за зимата, но също така е много вкусна прясна - направо от хладилника. При ниска температура този препарат може да се съхранява около две седмици.

За да приготвите салатата ще ви трябва:

средно голям кочан;
1 голяма глава лук;
1 чаша настърган морков;
2 стръка целина;
1 чаша оцет (9%);
1 чаша гранулирана захар;
непълна чаша слънчогледово масло;
лъжица сол;
лъжица горчица на прах;
черен пипер - на вкус.

Методът за приготвяне на зимна закуска е много прост:

Зелето се нарязва на ситно.
Нарежете лука на кубчета.
Морковите се настъргват на едро ренде.
Целината се нарязва на ситно.
Изсипете всички съставки в голяма купа, тамдобавете чаша захар и разбъркайте всичко добре.
В отделен съд се приготвя марината от вода, олио, сол, оцет и горчица. Маринатата трябва да поври малко.
Докато марината е гореща, залейте с нея нарязани зеленчуци.
Когато салатата се охлади до стайна температура, я приберете в хладилника.

ВНИМАНИЕ! Можете да замразите тази салата за зимата. Това става веднага след заливане с марината, като се вземат само стерилни буркани.

Рецепта за хрупкаво червено зеле

Не всички домакини знаят, че червеното зеле може да се маринова, защото този сорт е един от подвидовете на обикновеното бяло зеле. В същото време е необходимо да се вземе предвид по-високата твърдост на червените листа, поради което е по-добре да се увеличи времето за мариноване или да се добавят повече консерванти (оцет).

За мариноване на червено зеле ще ви трябва:

10 кг настъргано червено зеле;
0,22 кг фино смляна сол;
0,4 л вода;
40 г захар;
0,5 л оцет;
5 грах бахар;
парче канела;
Дафинов лист;
3 скилидки.

ВНИМАНИЕ! Посоченото в рецептата количество вода и подправки е изчислено за всеки литър буркан настъргано зеле. Тоест делът на тези съставки се изчислява въз основа на броя кутии зеле.

Пригответе маринована закуска, както следва:

Изберете подходящите червеноглави глави (сортът "Каменна глава" е най-подходящ за ецване).
Кочаните се почистват, измиват, разполовяват, за да се отстрани кочанът. След това може да се настърже на половинки на средно ренде или да се нареже с нож.
Нарязаното зеле се поставя в купа, поръсва се със сол (200 грама) и се натрошава добре, така че да пусне сок. В тази формапродуктът се оставя за няколко часа.
На дъното на всеки стерилизиран буркан сложете подправки (дафинов лист, карамфил, черен пипер и канела). Там се набива зеле.
Маринатата се приготвя от вода, захар и сол (20 грама), след като заври, към саламурата се добавя оцет.
Всеки буркан се залива с марината, без да се добавя до върха около сантиметър.
Препоръчително е да запълните останалото пространство с растително масло - така зелето ще се съхранява по-дълго в буркани за зимата.
Остава да затворите кутиите и да ги изпратите в мазето.

Тази рецепта е подходяща и за мариноване на сортове бяло зеле.

Мариновано зеле за зимата

Има много рецепти за мариноване на карфиол, който съдържа по-деликатни фибри. Можете не само да закупите глави от цъфтящия сорт, но е доста лесно да отглеждате такова зеле в собствената си градина.

За ецване ще ви трябва следното (изчислението е направено за буркан от 700 грама):

100 г карфиол;
2 бр. черен пипер със среден размер;
2 малки домати (по-добре е да вземете "сметана");
1 морков;
2 скилидки чесън;
½ чаена лъжичка синапено семе;
2 дафинови листа;
2 грах бахар;
2,5 супени лъжици захар;
1,5 супени лъжици сол;
20 ml трапезен оцет.

Важно! Бурканите за мариноване за зимата трябва да бъдат абсолютно чисти и стерилни.

Приготвянето на това ястие е лесно:

Всички зеленчуци трябва да се измият, ако трябва да се обелят.
Зелето се разделя на съцветия.
Доматите се разполовяват.
Морковите се нарязват на кръгчета с дебелина около 1,5 см.
Чушката се нарязва на няколко надлъжни части.
Поставете във всеки бурканбахар, дафинов лист, горчица, обелени скилидки чесън.
Всички зеленчуци се смесват и с тази смес се пълнят бурканчета с подправките.
Сега зелето трябва да се излее с обикновена вряла вода и да се остави под капака за 15-20 минути.
След това трябва да източите водата, да изсипете в нея захар и сол, да доведете до кипене. Налива се оцет.
Зеленчуците се заливат с гореща марината и се затварят.

Бурканите със заготовки трябва да се охладят при стайна температура, така че те се прехвърлят в мазето едва на следващия ден.

Савойско зеле, кисело за зимата

Савойското зеле също може да се маринова вкусно. Този сорт се отличава с косматите си листа, които имат по-деликатна структура от тази на обичайния белоглав сорт.

Важно! Савойското зеле е много полезно за тези, които спазват диета. Освен това съдържа голямо количество витамини и микроелементи. След мариноване се оказва хрупкав.

За ецване ще ви трябва:

килограм глава от сорта Savoy;
100 г сол;
60 г захар;
1 литър вода;
300 мл трапезен оцет;
6-7 грах черен пипер.

Методът на готвене е прост:

Кочанът се почиства от горните покривни листа. След това се нарязва на тънки ленти.
Поръсете нарязаното зеле с една трета от солта и го намачкайте добре с ръце, така че да започне да отделя сок.
Сега трябва да поставите продукта в буркани, да ги уплътните и да ги поставите в хладилника за няколко часа.
След определеното време зелето се изважда от кутиите и се изцежда. След това продуктът се поставя в други стерилни буркани.
Сварете марината от литър вода и подправките. Водата се загрява, сипват се захарта и останалата сол и саламурата се слага да заври. Когато солта и захарта са напълноще се разтвори, налейте оцет и изключете огъня.
Когато марината изстине, я налейте в буркани с готовото.
Бурканите трябва да бъдат покрити с капронови капаци. Савойското кисело зеле се съхранява в мазето или в хладилника.

Преди сервиране се препоръчва лека закуска да се поръси със слънчогледово масло.

Заключение

Киселото зеле е чудесен начин да разнообразите бедното зимно меню.

Приготвя се лесно, ще ви трябват обикновени продукти, а и ще ви отнеме съвсем малко време.

⇐Предишна

Следваща⇒