Мариновани шушулки и подберезници как да мариновате вкусно за зимата, рецепти

Маринованите подосишници и подберезници са идеално комбинирани помежду си. Всъщност тези гъби се различават само по цвят, структурата на пулпа им и рецептите за готвене са почти идентични. В тази връзка подошинки и подберезники дори се наричат с една дума - обабки.

Те принадлежат към едно и също семейство и са месести и питателни гъби. Можете да мариновате шушулки и подберезници за зимата по различни начини, но подготовката на суровините за препаратите винаги е приблизително еднаква, независимо от рецептата.

Как да мариновате гъби, манатарки и манатарки заедно

Преди да преминете директно към ецване, гъбите се подготвят внимателно за този процес:

Преди всичко измийте добре подмишниците и подмишниците със студена вода. За да може пръстта и другите отпадъци да се отделят по-лесно от повърхността на гъбите, можете допълнително да ги накиснете за 1-2 часа.
След това отстранете кожата от плодовите тела.
Следващата стъпка е да разрежете шапките на големите екземпляри на 4 части. Нарежете и бутчетата. Малките плодни тела се оставят непокътнати. Заготовките, направени от цели малки шапки, изглеждат много красиви в буркани.

Отделно, заслужава да се отбележи следното - за да приготвите марината, не можете да вземете йодирана сол. Можете да добавите само обикновена кухня.

Важно! За ецване е препоръчително да изберете млади острица и острица. Такива екземпляри абсорбират миризмата и вкуса на маринатата най-добре, а пулпата им е мека, но доста еластична, благодарение на което плодовите тела запазват формата си.

Как правилно да мариновате шушулки и шушулки по горещ метод

Има два основни начина за приготвяне на мариновани гъби: горещ и студен. Особеността на първия метод се крие във факта, че podoshinki и podbereznikiсварете заедно, залейте с марината и добавете подправки. Ако има много суровини, по-добре е тези два вида да се готвят отделно. Понякога, според рецептата, трябва да готвите гъбената маса в марината за 4-8 минути.

Важно е да отстраните пяната от повърхността на водата по време на варенето. В противен случай марината за червеноперка и платика ще се окаже мътна. Оцетът често се добавя 10 минути преди края на кипенето.

Подготовката завършва с факта, че готовите мариновани шушулки и подберезници се подреждат в стерилизирани буркани. Те пълнят контейнера до раменете.

съвет! Много е лесно да се определи готовността на гъбите по време на процеса на готвене - техните шапки и крака ще започнат да потъват под водата.

Как да мариновате подосичен и подберезник по студения метод

Студеният метод за прибиране на мариновани гъби изключва варенето на суровините. За туршия изберете по-малки екземпляри и ги накиснете за 2 дни в студена подсолена вода. В същото време водата се сменя приблизително 2-3 пъти на ден, в противен случай горските плодове ще вкиснат.

Осоляването на каракуди и каракуди изглежда така:

На дъното на буркана се разпределя тънък слой сол.
След това гъбите се поставят на плътни слоеве, като леко се набиват. По-добре е да поставите капачките надолу.
Слоевете се поръсват последователно с малко количество сол и подправки.
Когато бурканът се напълни, отгоре се настила сгъната на 2-4 пласта марля. Върху него се поставя малък товар. След 2-3 дни гъбите трябва да потънат под тежестта му и повърхността да се покрие със сока им.

При метода на студено консервиране шушулките и подберезниците могат да се консумират след 1 месец инфузия.

съвет! За накисване в студена вода се препоръчва използването на емайлирани или стъклени съдове.

Рецептимариновани караси и котела за зимата

Маринованите гъби обикновено се добавят към някои ястия, или се сервират като студена закуска, или се използват като постно пълнене за печене. Малко количество нерафинирано слънчогледово масло придава на препаратите специален аромат, можете също да добавите копър, зелен лук или чесън. Комбинацията от мариновани платики и червени глави със заквасена сметана се е доказала добре.

Класическа рецепта за мариноване на морски костур и сардини

Тази рецепта се счита за най-често срещаната. Приготвя се от следните съставки:

шубраци и шубраци - 1800 м;
захар - 3-4 ч.л.;
бахар - 6-8 броя;
сол - 3-4 супени лъжици;
чесън - 3-4 скилидки;
оцет - 1 с.л. L.;
дафинов лист и копър на вкус.

Подготовката е както следва:

Подправките, солта и захарта се заливат с вода и полученият разтвор се довежда до кипене.
След като водата заври, маринатата се държи на котлона още 5 минути.
Измитите и почистени суровини се изсипват във вода, добавя се оцетна есенция и се вари още 15 минути.
В това време дъното на стерилизираните буркани се нарежда със счукани скилидки чесън. Допълнително можете да поставите чадър от копър в буркана.
След това пълнят бурканите с гъби и ги заливат с марината. Отгоре сложете още 1 чадър копър.

След това можете да навиете кутиите и да ги поставите за съхранение.

Как правилно да мариновате шушулки и шушулки с чесън и канела

За да приготвите мариновани гъби с чесън и канела, използвайте следните съставки:

сол - 85 м;
смляна канела - ½ с.л. L.;
оцет - ½ с.л. L.;
карамфил - 1-3 бр.;
дафинов лист - 1-2 бр.;
чесън - 3-4 скилидки;
ароматен пипер - 5 бр.;
копър - 1-2 стръка.

Мариновани шушулки и шушулки, както следва:

Солта се изсипва във водата и се поставя на огън.
След това сложете подправките, с изключение на канелата, в стъклен съд и ги залейте с вряла вода за 8-10 минути.
През това време започнете да готвите гъбите. В тигана с podosinovyky и podberezniki добавете саламура за 1/3 от общата височина на контейнера.
Когато течността заври, детайлът се държи на огън още 5 минути.
Готовите подправки и капачки с бутчета се поставят в стерилизирани буркани. След това плодните тела се пълнят до горе с отцедена саламура.
На последния етап се добавя канела към върха на лъжица оцет.

След това можете да навиете кутиите и да ги поставите в хладилника или мазето.

Как вкусно да мариновате шушулки и подберезници без оцет

Почти всички рецепти за приготвяне на марината за морски костур и сардини изискват използването на оцет, но в този случай препаратът се прави без него. По-добре е да не съхранявате такива препарати много дълго време, тъй като без оцет те са подходящи за ядене за по-кратко време.

За такава подготовка ще са необходими следните съставки:

podoshichniki и podberezniki - 1 кг;
чесън - 5-6 скилидки;
сол - 2,5 супени лъжици;
лимонов сок - 1,5 ч.л.

Начин на приготвяне:

Суровините се измиват с течаща вода и се оставят да се накиснат за един час. Водата трябва да е студена.
Сложете тиган на котлона и го напълнете с 1 литър вода. Когато заври, в тенджерата се слагат капачките и бутчетата.
След тях във водата се изсипва ½ от общото количество сол и лимонена киселина. В тази форма краката и шапките на гъбите се приготвят за половин час.Пяната от повърхността на водата се отстранява редовно, за да не помътнява маринатата.
Когато плодните тела започнат да потъват на дъното, добавете останалата сол и лимонената киселина. След това марината се готви още 3 минути.
След това сместа се отстранява от котлона и се пълни в предварително стерилизирани буркани. От повърхността на маринатата до гърлото на буркана трябва да има разстояние около 2 пръста.
Върху маринованите плодови тела се поставят скилидки чесън, след което консервите могат да се навият.

Според тази рецепта отнема малко време за готвене на мариновани гъби и гъби, което ви позволява да събирате голям брой гъби.

Как да мариновате гъби, манатарки и манатарки с горчица

Тази рецепта за маринован морски костур и сардини се различава от другите по това, че използва горчица на прах. Той ще добави приятна пикантност към маринатата.

За готвене ще са необходими следните съставки:

варени шапки и бутчета - 1500-1800 г;
сол - 2,5 супени лъжици;
оцет - 1,5 с.л. л;
суха горчица - ½ супена лъжица. L.;
захар - 2-3 ч.л.;
бахар - 5-7 бр.;
хрян - ½ корен.

Гъбите се мариноват с горчица по следната схема:

Коренът от хрян се нарязва на ситно и се залива с вода.
Към получената смес добавете горчица на прах и черен пипер, след което сложете всичко на котлона и гответе на слаб огън за 35-40 минути.
След това отстранете сварения корен от котлона и го оставете за 8-10 часа, за да се запари течността.
След това отново загрейте маринатата. Когато течността заври, изсипете оцет в нея, добавете сол и захар, разбъркайте добре.
След 10 минути свалете марината от котлона и я оставете да изстине напълно.
Когато течността изстине, тя се изсипва в сварени капачки и бутчета, предварително поставени в голям съд. В този вид се оставят за 2 дни на хладно.
След това разпределете получената маса в буркани и изцедете маринатата. Пречистената течност се използва за заливане на гъбите.

В този момент подготовката на мариновани заготовки се счита за завършена. Консервите се навиват и се поставят в мазе или хладилник.

Как да мариновате хрян и хвощ с провансалски билки

За тази рецепта ще ви трябват следните съставки:

подосичници и подберезници - 1500-1800 г;
сол - 2-2,5 ч.л.;
черен пипер - 7-9 бр.;
захар - 1 с.л. L.;
карамфил - 6 бр.;
Провансалски билки - 2 супени лъжици;
оцет - 2,5 с.л. L.;
дафинов лист и чесън на вкус.

Гъбите трябва да се мариноват с провансалски билки в следния ред:

Приготвените суровини се варят половин час, като е важно периодично да се отстранява пяната.
След това шапките и краката на гъбите се изсипват в гевгир и се оставят в тази форма за няколко минути, така че излишната течност да се отцеди.
Следващата стъпка е приготвянето на марината. Добавете сол и захар към 0,8 литра вода, разбъркайте всичко добре. Подправките се поръсват допълнително. Оцетът и чесънът все още не се пипат.
Получената смес се вари 10 минути.
Докато марината се готви, сложете нарязан чесън на дъното на стерилизирани буркани. Шапките с крака са плътно подредени отгоре.
Към маринатата се добавя оцет и се държи на котлона още 5 минути. След това течността се отцежда.
Почистената марината се налива в буркани и се затваря херметически.

Когато заготовките се охладят, те могат да бъдат извадени за съхранение.

Условия за съхранение

Когато банките отмаринованите шушулки и podberezonikym ще изстинат, те се поставят на тъмно, хладно място с температура не по-висока от +8°С. Изба или хладилник е най-подходящ за тези цели.

Срокът на годност на маринованите заготовки може да варира в зависимост от метода на приготвяне и използваните съставки. Средно могат да се съхраняват около 8-10 месеца.

съвет! Препаратите за зимата, чийто състав включва оцет, като цяло се съхраняват малко по-дълго от тези, където не се използва. Това се обяснява с факта, че оцетът е добър естествен консервант.

Заключение

Маринованите шушулки и подберезниците са чудесна комбинация за зимнина. Техният вкус хармонизира добре един с друг, а различните рецепти за маринати ви позволяват да разкриете вкуса им по различни начини и да добавите уникален аромат.

Освен това можете да научите повече за това как да подготвите мариновани шушулки и подберезници за зимата от видеоклипа по-долу:

⇐Предишна

Следваща⇒