Как да изпечем речна риба вкусно
Рибата без съмнение е една от най-вкусните и любими храни и рядко някоя празнична или ежедневна трапеза минава без нея. По своята хранителна стойност и калоричност не отстъпва на месото. А колко вкусни и дори изискани ястия могат да се приготвят - риба пържена, задушена, варена, на пара, пълнена, печена във фолио и на скара, в салати и супи. Но често домакините знаят 3-4 рецепти за готвене и ги използват постоянно. Бихме искали да предложим няколко варианта за печене на речна риба, която не отстъпва на морската по полезност, особено след като сега е сезонът за нейния улов.
Няколко общи правила за подготовка на речна риба за печене
Речните и езерните риби често имат лека миризма и вкус на сянка, което кара мнозина да предпочитат техните морски колеги. В допълнение, почти всички представители на сладководни тела са доста костеливи, с изключение на сом. Въпреки това можете да се отървете напълно от миризмата с доста прости техники, а чрез печене можете да сте сигурни, че костите изобщо няма да пречат да се насладите на прекрасния вкус.
Как да определите свежестта на рибата
Има няколко начина за почистване на речна риба от люспи:
- първо натрийте обилно със сол, оставете да престои десетина минути и след това отстранете люспите с нож срещу растежа им;
- сварете рибата за няколко секунди;
- накиснете рибата за 2-3 минути с вода, разредена наполовина с оцет, след това изплакнете и почистете;
- малки люспи след такива манипулации могат да бъдат отстранени с помощта на обикновена ренде, премествайки я от опашката към главата.
След това рибата трябва да бъде изкормена и хрилете трябва да бъдат напълно отстранени - именно те придават миризмата на яхния и малко горчивина на месото. След това изплакнете добре рибата и ако е била уловена в езера със застояла вода- изплакнете с вода и оцет, и главата няколко пъти. Много се интересуват, не забравяйте да премахнете очите. Въобще не. В повечето ресторанти прясната риба се приготвя с очи. Между другото, по него можете да определите готовността на месото - когато очите побелеят напълно - рибата е готова.
След това препоръчваме да мариновате за 10-15 минути. По правило марината се избира в зависимост от рецептата за печене.
Шаран или шаран, печен със зеленчуци
Почистен голям шаран (или няколко по-малки) леко посолете отвътре с морска сол. Една връзка копър се нарязва на ситно и се смесва със 100 г омекнало масло. Напълнете рибата със сместа и я намажете отгоре. Поставете върху намаслена тава за печене и поръсете с морска сол. Пече се 20 минути при температура 180 градуса. Сервирайте върху възглавница от зеленчуци (маруля, копър, варен спанак, праз). Като гарнитура - пресни картофи с масло и копър и... малки кумкуат мандарини разполовени - фантастичен вид и вкус. Зарадвайте себе си и своите гости.
Пъстърва, запечена в бадемови трохи
За една порция - 1 пъстърва, половин супена лъжица морска сол, 30 г бадемови трохи, една супена лъжица олио (за предпочитане зехтин), малко брашно и 1 яйце. Пъстървата се почиства, измива, натрива се с морска сол, овалва се в брашно, потапя се в добре разбито яйце, а след това в бадемови трохи. Поставят се върху тава, намазана с олио и се пекат не повече от 10 минути, за да се получи златиста коричка. Идеалната гарнитура е сварени зеленчуци (броколи, праз, малки моркови и картофи) с масло и поръсени със сусам.
Всяка речна риба, печена във фолио
За това луксозно ястие, което ще украси всяка празнична маса, трябва да вземете възможно най-голяма риба. Почистете, изплакнете, натрийте с морска солсол Напълнете шкембето с тънко нарязани и осолен кръгчета сладък лук, в него поставете малък дафинов лист, така че да не влиза в пряк контакт с месото. Намажете рибата с чеснова паста, поставете върху фолио, намазано с растително масло. От горната страна направете прорези на 2-3 см, в които да пъхнете резени лимон, както и под хрилните капачки. Покрийте рибата с фолио и оставете да се маринова за 15-20 минути. След това печете 25-30 минути на 180 градуса, проверете готовността с шиш. Сервирайте директно във фолио върху дървена дъска или голям съд. Покрийте с пресни зеленчуци.
ВИДЕО РЕЦЕПТА: ПЕЧЕНА РИБА СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ
Моля сподели!: