Как да мариновате podgruzdki за зимата, вкусни рецепти стъпка по стъпка за приготвяне на марината, в буркани

Осоляването или мариноването на podgruzdki за зимата е най-често срещаният метод за обработка на гъби, донесени от гората. И въпреки че подтоварниците принадлежат към семейство Сироежкови, много хора, намирайки ги в гората, ги подминават, защото месото им има горчив вкус. И това е абсолютно безполезно - правилно приготвените гъби губят горчивината си и се отличават с високи гастрономически качества. Има много начини за мариноване на podgruzdkov за зимата и тук са събрани най-популярните рецепти, тествани от опитни домакини: класически, в буркани, с чесън, горещ метод.

Пулпът на podgruzdkov има горчив вкус

Можете да маринова podgruzdki

Подгруздките (наричани още сухи грузди или сухари) имат шапка с диаметър до 20 см, растат на големи групи и, ако е възможно да се намери семейство, винаги има много от тях. Те принадлежат към условно годни за консумация гъби от категория 2, тъй като са леко горчиви. Следователно можете да ги ядете само след готвене: мариноване или осоляване. Обработените гъби напълно губят горчивината си и имат отлични вкусови качества.

Как правилно да мариновате podgruzdki за зимата

За храна се използват само шапки от гъби, кракът обикновено се изхвърля, тъй като е малък, не повече от 5 см, при възрастни гъби е празен. Не е необходимо да махате кожата от капачката, тя е нежна и мека и за разлика от истинските бучки изобщо не лепне.

Предварителна подготовка преди ецване:

1. Гъбите трябва да се накиснат за няколко часа (не повече от 4-5) в леко подкислена и подсолена вода. Това ще помогне за премахване на неприятния горчив вкус и ще опрости по-нататъшното почистване. Ако обаче гъбите са млади, не можете да направите това, горчивината ще изчезне по време на процеса на готвене преди мариноване. Освен това някои оценяватpodgruzdka именно заради леко специфичния им вкус.
2. Podgruzdki често се крият под паднали листа и в горните слоеве на почвата, така че върху шапките им винаги има много горски отломки. Формата на капачката също допринася за това: тя е леко притисната в центъра при младите екземпляри, а с възрастта придобива формата на лейка. В тази вдлъбнатина винаги се събират частици пръст, така че гъбите трябва да се почистват внимателно с малка четка.
3. След това podgruzdka трябва да се измие под чешмата, за да се отстранят останалите песъчинки. На капачката често има потъмнели, жълтеникави участъци - те трябва да се изстържат с малко ножче или четка за зъби. Ако замърсените участъци са големи, просто ги отрежете и изхвърлете, след което капачките се нарязват на части и се варят за четвърт час.

След това можете да започнете да ецвате podgruzdkov за зимата, като предварително сте подготвили други съставки, стерилизирали буркани и капаци и изберете една от рецептите по-долу.

Важно! Често на битпазарите те се бъркат с podgruzdki, тъй като те са много сходни на външен вид. Последните обаче се различават по това, че имат много горчив млечен сок и не можете да ги мариновате без накисване в продължение на няколко дни.

Класическа рецепта за мариновани podgruzdkov

Тази рецепта от набор от подправки не се различава много от традиционното мариноване на всякакви гъби. Въпреки това, благодарение на специалния вкус на podgruzdkov, препаратът ще се окаже изключително вкусен.

Ще имаш нужда:

• 2 кг измити podgruzdkov;
• 2 литра пречистена вода;
• 40 г (1,5 супени лъжици) захар;
• 50 г трапезна сол;
• 4 бр. дафинов лист;
• 5 бр. бахар, колкото пъпки карамфил;
• 250 мл трапезен оцет.

Нарязан може да се добави към детайлакорен от хрян, той ще направи гъбите по-хрупкави

Начин на приготвяне:

1. Нарежете podgruzdki на малки парчета и гответе за четвърт час.
2. Междувременно трябва да направите марината. В отделен съд кипнете два литра вода, добавете сухите съставки и след пълното им разтваряне налейте оцета.
3. Гъбите се прехвърлят с решетъчна лъжица в тенджера с маринатата и се варят още четвърт час, като се добавят подправките.
4. Подредете основния продукт в буркани, налейте марината, фиксирайте капаците. След пълно охлаждане при стайна температура съхранявайте в килер или мазе.

съвет! За да направите podgruzdki винаги хрупкави, можете да добавите такава съставка като нарязан корен от хрян. Между другото, зелените естрагон имат същото свойство.

Как да туршия podgruzdki за зимата в литрови буркани

Гъбите, мариновани по тази рецепта, винаги се оказват невероятно хрупкави, не губят плътната си структура и се съхраняват добре. Много е важно предварително да подготвите буркани и капаци.

Ще имаш нужда:

• 1 кг podgruzdkov;
• 3-4 скилидки чесън;
• 3 листа от касис;
• 8-10 пъпки карамфил, същия брой грах от бахар;
• 40 г сол;
• 90 ml оцет;
• 2 чл. л. захар (на кутия).

Маринованите гъби могат да се използват след 20 дни

Начин на приготвяне:

1. Сложете гъбите, солта, дафиновия лист, зърната черен пипер в тенджера, налейте студена вода (1 литър) и оставете да заври на слаб огън.
2. Сварете основната съставка, без да увеличавате топлината, в продължение на 35 минути, като разбърквате от време на време с дървена лъжица, преди да изключите, добавете оцет.
3. Докато гъбите се отегчават, погрижете се за бурканите и капаците, стерилизирайте ги на пара или ги пробийте във фурната.
4. На дъното на литров бурканизсипете 2 лъжици захар, добавете карамфил, чесън, листа от касис, плътно поставете podgruzdki отгоре.
5. Изсипете гъбена марината, херметически покрийте със стоманени или капронови капаци.

Можете да опитате мариновани гъби след 14-20 дни.

Как да туршия podgruzdki горещ начин

Мариноването на podgruzdkov по горещ начин ще ви позволи да получите мек, нежен и сочен продукт в края. Наборът от подправки е класически, ако желаете, можете да добавите любимите си билки - това само ще подобри вкуса на гъбите.

Ще имаш нужда:

• 1 кг podgruzdkov;
• 2 литра пречистена вода;
• 2 чл. л. едро смляна трапезна сол;
• 3 скилидки чесън;
• 10 бр. черен пипер;
• 2 дафинови листа;
• 1 лист от хрян;
• 1 ч.ч. сушени семена от копър;
• растително масло.

Маринованите подгруздки са меки, крехки и сочни

Начин на приготвяне:

1. Гъбите се варят в обилно количество вода, малко сол, поне 25 минути, след което се отцеждат.
2. Пригответе саламурата, като разтворите определеното количество сол в два литра вряла вода, след това добавете копъра, черния пипер и дафиновия лист и оставете да ври още 7-10 минути.
3. Поставете сварените гъби в съд, сложете отгоре чесън и листа от хрян, след това изсипете вряща саламура и поставете фитила. Съхранявайте на хладно място за 4-6 дни.
4. След това време опаковайте основния продукт според готовите кутии. Саламурата, в която са били осолени, се кипва, налива се, добавя се по една супена лъжица масло във всеки буркан и се затваря плътно.

Необходимо е да съхранявате такава консервация на хладно място. Може да се използва още след две седмици, но препаратът ще остане тих цяла зима.

Проста рецептамариноване podgruzdkov гъби

Тази рецепта за приготвяне на podgruzdkov за зимата е изключително проста. Не е нужно да търсите редки пикантни билки и екзотични подправки - марината ще бъде вкусна, защото комбинацията от сол, захар и оцет тук е идеално балансирана.

Ще имаш нужда:

• 1 кг вече нарязани и сварени podgruzdkov;
• 2 литра чиста вода;
• 40 г сол;
• 40 г захар;
• зелено;
• 120 ml трапезен оцет.

Маринатата, състояща се от сол, захар и оцет, се оказва много вкусна

Начин на приготвяне:

1. Пригответе марината, кипнете вода, разтворете в нея сол и захар.
2. След като марината поври 3-4 минути, сложете в нея готовите подтоварници и гответе всичко заедно още 10 минути, след това добавете оцет и след 5 минути изключете котлона.
3. Готовите гъби внимателно се разпределят в стерилизирани буркани, заливат се с маринатата, в която са варени, и се затварят.

Важно е да не се отклонявате нито една крачка от рецептата. Единственото, което може да се добави, е корен от хрян.

Как да маринова podgruzdki с чесън

Една от най-любимите рецепти за приготвяне на подтоварници за зимата сред много домакини е мариноването на гъби с добавяне на голямо количество чесън. Освен това може да се сервира и на масата, тъй като ще бъде мариновано, наситено с аромат на гъби и ще бъде хрупкаво и пикантно.

Ще имаш нужда:

• 2 кг товар;
• 1 литър вода;
• 1 чл. л. захар;
• 1,5 с.л. л. сол;
• 5 бр. дафинови листа, карамфил и черен пипер;
• 12-15 големи скилидки чесън;
• 2 чл. л. 70% оцетна есенция.

Заготовката с гъби може да се съхранява през цялата зима

Начин на приготвяне:

1. Гъбите се нарязват на филийки, заливат се със студена вода и се варят 25-30 минутимин.
2. Пригответе марината: разтворете солта и захарта във вряща вода, добавете всички подправки с изключение на чесъна.
3. Прехвърлете гъбите с решетъчна лъжица в маринатата и ги варете още 15 минути.
4. Добавете нарязан чесън и оцетна есенция, след което оставете на огъня за още 10 минути.
5. Нареждат се в буркани, затварят се с лъжица, заливат се с марината и се затварят плътно.

Можете да съхранявате такъв препарат през цялата зима, без да се страхувате, че гъбите ще вкиснат, ще станат мътни или ще се развалят.

Правила за съхранение

Основната тайна на дългосрочното съхранение на консервите за зимата е точното спазване на рецептата за марината за podgruzdkov. Поради това не се препоръчва да се отклонявате от посочените пропорции. Също така е важно да изберете висококачествени продукти и подправки, да използвате само филтрирана вода.

Трябва да съхранявате заготовките за зимата в хладно помещение (изба, мазе), при стайна температура продължителността на съхранение е почти наполовина.

При температура от 0 до +8 °C, заготовките ще бъдат годни за ядене до две години. При +8-18 °С маринованите гъби се съхраняват около година и половина, а в кухненски шкаф при температура над +18 °С срокът на съхранение не трябва да надвишава 12 месеца.

Заключение

Мариноването на podgruzdki, събрано през есента в гората или закупено на естествени пазари, е чудесен начин за приготвяне на гъби за зимата. В допълнение, правилно приготвените гъби са винаги търсени и актуални по всяко време на годината. Маринованите гъби се сервират за вечеря като самостоятелна закуска, просто поръсени с лук и зеленчуци, а също така се използват като основна съставка при приготвянето на изискани празнични ястия.