Солени патладжани под игото с чесън, моркови, зеленчуци

Патладжаните са универсални в обработката. Те се консервират с марината, ферментират в контейнери, осолени патладжани се правят под игото с набор от най-добрите съставки. Има доста рецепти за приготвяне на боровинки, по-долу са няколко популярни опции с проста технология и минимални разходи.

Ферментирали патладжани, пълнени със зеленчуци

Характеристики на готвене на патладжани под игото за зимата

Предварителното осоляване на зеленчуците под игото се извършва в широка чиния, едва след това се поставят в стъклени буркани. Специално внимание се обръща на материала на контейнера. Съдовете не трябва да са изработени от алуминий, мед, поцинкована стомана или нехранителна пластмаса. Най-добрият вариант са емайлирани или стъклени съдове.

Солените патладжани за зимно съхранение се изваждат от пресата, опаковат се в кутии, затворени с релси или капронови капаци. Металните са по-желани, навиването ще осигури пълна плътност. Без кислород срокът на годност на солените патладжани се увеличава. За този метод банките трябва да бъдат стерилизирани заедно с железни капаци.

Рецептите предлагат препоръчителен, а не задължителен набор от съставки. В процеса на подготовка за зимата, сините под игото с чесън, можете да добавите нещо специално. Увеличете или намалете пикантните подправки, но не забравяйте да спазвате съотношението на солта и количеството оцет (ако е посочено в технологията).

Избор и подготовка на съставките

Няма да се окаже вкусно да готвите цели патладжани, осолени за зимата от нискокачествени продукти. Сините се вземат със среден размер, малките плодове не са достатъчно узрели, така че вкусът ще бъде много по-лош. Презрелите зеленчуци имат твърда кожа, груба плът и твърди семена. Дори след кипене качеството на презрелите екземпляри няма да се подобри.

Обърнете внимание на външния видпатладжани За зимни заготовки изберете плодове с равна повърхност, без петна, меки вдлъбнатини и признаци на гниене. Зеленчуците не изискват специална обработка, те се измиват, дръжките се изрязват. Преди да сложите патладжаните под ярма, ги сварете в подсолена вода до готовност.

Важно! Йодираната сол не може да се използва за зимнина.

Заготовки от патладжан под игото за зимата

Има много рецепти, изберете някоя от тях според вашия вкус. Има класическа версия само с чесън и сол, интересни ястия с включване на моркови и сладък пипер, с добавка на зеленчуци, оцет, захар или с нотки на кавказка кухня. Няколко от най-добрите рецепти за зимата от осолени патладжани под игото за приготвяне на вкусна закуска ще ви помогнат да вземете решение за избор.

Солени боровинки с чесън под игото за зимата

Традиционният метод на приготвяне ще изисква следните съставки:

• 1 кг осолен патладжан;
• сол - 3 с.л. L.;
• чесън - на вкус;
• вода - 0,5 л.

Технологията на рецептата за осолени патладжани с чесън под игото:

1. Обработената синя риба се сварява в подсолена вода до готовност. Можете да проверите колко са сварени зеленчуците, като пробиете кората, ако месестата част не е твърда, свалете от котлона.
2. Плодовете се подреждат един до друг върху равна повърхност, покрита с чиста памучна салфетка, върху тях се поставя дъска за рязане и товар. Тази мярка е необходима за отстраняване на излишната течност. Оставете зеленчуците под пресата, докато изстинат напълно.
3. Настържете обеления чесън на ситно ренде.
4. Охладените патладжани се разделят през средата, без да се срязва 1,5 см до дръжката. Зеленчуците трябва да се разгръщат като страници на книга, но в същото време да остават цели.
5. Сложете чесъна върху едната част на боровинките, покрийте с другата половина. Поставете в контейнер.
6. Саламура се размива в студена вода и се заливат патладжаните.

Класическа рецепта за осоляване на боровинки

Ако солените зеленчуци са в тенджера, покрийте ги със салфетка отгоре, поставете чиния върху нея и поставете фитила върху нея. При слагане в буркани се долива саламура до горе и се захлупва.

ВНИМАНИЕ! В това състояние боровинката ще престои 10 дни в хладилника до готовност.

След като солените зеленчуци са събрали достатъчно количество саламура, те се нарязват на 3 части, внимателно се поставят в буркан, отгоре се налива малко слънчогледово масло или се оставя в саламура.

Солени патладжани с моркови и чесън под преса

Вкусна солена подготовка за зимата идва от пълнени патладжани, напоени под преса. Рецептата включва:

• сини;
• морков;
• червен пипер;
• чесън - на вкус;
• сол - 3 с.л. л. на 0,5 л вода.

Броят на основните съставки не е посочен: зеленчуците се вземат в равни количества. В средно синя може да се сложат около 2 супени лъжици плънка.

съвет! За да премахнете напълно горчивината, преди да сварите, пробийте плодовете на няколко места с шиш или вилица.

Патладжаните, напоени с чесън и моркови под игото, се правят по следната технология:

1. Морковите се настъргват, чушката се нарязва на тънки надлъжни линии, чесънът се счуква.
2. Приготвените съставки се смесват.
3. Сварете боровинките до готовност, извадете ги от тигана.
4. Те се поставят върху равна твърда повърхност в един ред или в няколко реда, отгоре се поставя дъска за рязане, плодовете трябва да са под покритието. Поставете фитила върху дъската и оставете да изстине за три часа.
5. Изстиналите патладжани се разрязват по дължина до дръжката, отварят се и се пълнят с готовата смес.
6. Внимателно, за да не го направятразпаднала се поставя в тиган или съд.
7. Прави се саламура и се налива.
8. Покрийте с кърпа отгоре и поставете фитил.

Препаратът се влива до готовност при температура от +20 0C в продължение на 7 дни, ако патладжаните незабавно се изпращат в хладилника - 12-13 дни.

Мариновани патладжани на фитил с чесън

Солените патладжани с чесън под игото могат да бъдат консервирани, рецептата изисква термична обработка, но методът ще удължи срока на годност на продукта. Комплект компоненти за обработка на 3 кг боровинки:

• моркови - 5 бр.;
• чесън - 2-3 глави;
• сол - 100 r;
• ябълков оцет 6% - 80 ml;
• вода - 2 литра

По желание може да добавите лют пипер.

Технологията на рецептата за консервиране на осолени боровинки за зимата под игото:

1. Плодовете се нарязват по дължина и се варят 5 минути.
2. Извадете го от водата, нарежете го на кръгчета с ширина 3 см, поръсете със сол, сложете под фитила за 4 часа.
3. Зеленчуците се изваждат и измиват.
4. Настържете морковите, накълцайте чесъна.
5. Комбинирайте всички зеленчуци и разбъркайте.
6. Сварете вода и направете марината, изсипете патладжаните.

Зеленчуци, пълнени със зеленчуци преди осоляване

Отгоре се поставя фитил и се оставя за 48 часа. След това осолените продукти се подреждат в стерилизирани буркани, саламурата се отцежда, отново се вари, горещият продукт се пълни до върха, стерилизира се за 5 минути и се навива. Боровинките, отлежали под преса, след консервиране за зимата, се оказват умерено кисели, не прекалено солени и срокът им на годност се удължава.

Сини със зелени под пресата за зимата

Можете да направите солени патладжани под игото не само с чесън, но и с магданоз и копър. Комплект продукти за 1 кг боровинки:

• моркови - 2 брбр.;
• Български пипер - 1 бр.;
• чесън - 1 глава;
• сол - 1 с.л. л. за 200 ml вода;
• магданоз и копър - по 1/2 връзка.

Последователността на процеса не се различава от технологията на студено осоляване:

1. Зеленчуците за плънката се нарязват на ситно, чесънът се счуква, зелените се отделят от клонките и се нарязват, след което всичко се смесва.
2. Сварените патладжани се поставят под фитил, за да се отстрани излишната влага.
3. Разделете сините на 2 части и ги напълнете.
4. Напълнете със саламура, поставете товара и поставете в хладилника.

След седмица соленият продукт ще бъде готов.

Сини сирена в грузински стил под пресата за зимата в кутии

Подготовката ще бъде пикантна, кориандърът ще добави нотки на кавказката кухня към вкуса. Комплектът рецепти е предназначен за 2 кг боровинки. Направете саламура:

• вода - 2 л;
• оцет - 75 ml;
• захар - 2 с.л. L.;
• сол - 3 с.л. л.

За плънката:

• чесън - 1 глава;
• моркови - 300 г;
• горчив пипер - 1 бр.;
• смлян червен пипер - 1 чаена лъжичка;
• кориандър - 1 връзка;
• магданоз - 3 стръка.

технология:

1. Сварените патладжани се поставят под преса, така че да изстинат напълно и течността да се отцеди.
2. Компонентите на саламурата се смесват във вряща вода.
3. Продуктите за плънката се нарязват и се поръсват с червен пипер.
4. Плодовете се пълнят, поставят се в съд, заливат се със саламура и се поставя преса.
5. Приберете в хладилника за 3 дни.

След това осоленият продукт се прехвърля в обработени кутии, саламурата се вари и детайлът се излива, навива се.

Условия и правила за съхранение

Приготвянето под полиетиленови капаци изисква специално внимание, топлата температура ще продължи ферментацията, продуктът е най-добриятще се окаже кисело, в най-лошия случай - ще се развали. Препоръчва се контейнерът да се съхранява в хладилника или в сутерена, където температурата не е по-висока от +5 0C, тогава срокът на годност ще бъде приблизително 5 месеца. Консервираните солени боровинки се съхраняват в мазето, срокът на годност на продукта е 2 години.

Заключение

Соленият патладжан под игото е прост начин за обработка на зеленчуци. Рецептите не изискват големи материални разходи, технологията е доста проста. Единственият недостатък е, че продуктът не издържа дълго без стерилизация.