Солена скумрия вдомашни условия

Повечето хора знаят, че осолената скумрия у дома е по-вкусна и по-крехка от купената в магазина. Когато го избирате в магазина, гледате само външния му вид, не можете да го пробвате за соленост и няма да разберете истината колко време е там. Но ако решите да го осолите сами у дома, тогава можете да изберете подправки, количество сол и самата риба. Освен това осоляването няма да ви отнеме много време.

В тази статия UchiDoma ще ви предостави четири различни рецепти за скумрия, както и видео урок в края на статията.

Приготвяне на осолена скумрия

Рецепта №1

Купете риба, след това изплакнете добре под студена вода, изкормете, отстранете перките, опашката, главата. Внимателно отстранете черния филм от вътрешната повърхност на корема.

Разделете скумрията на порции.

Направете предварително смес за осоляване. За 2 големи риби се нуждаете от една супена лъжица едра сол, която трябва да се смеси с една и половина чаени лъжички гранулирана захар. Потопете всяко парче в тази смес. След това ги опаковайте в емайлирана тенджера или пластмасов съд, където хвърлете няколко дафинови листа.

Затворете всичко херметически и съхранявайте на тъмно и хладно място. След три часа ще се отдели рибен сок, който трябва да се отцеди. След това рибата се осолява за още дванадесет часа. Накрая изплакнете готовата скумрия под течаща вода и я поръсете със смлян черен пипер.

Рецепта №2

Необходими са ви 2 големи риби, които трябва да се измият старателно и да се отцедят. Нарежете всеки труп на 3 части и ги поставете в чиния (с корема нагоре). Преди това потопете всички парчета в рафинирано слънчогледово масло и поръсете с подправки: черен пипер, дафинов лист, горчица, кориандър, карамфил.

Отделно пригответе саламура. Заза това вземете 500 мл охладена преварена вода, 1 лъжица гранулирана захар и 3 лъжици горчива сол. Покрийте рибата със саламура и я скрийте в изба или хладилник за два дни. И като цяло можете да направите всичко без саламура, просто поръсете рибата със сол. Но трябва да смилате солта на едро и да направите тънък слой. Изсипва се на око, при всички случаи скумрията ще поеме колкото трябва, а останалото на повърхността. След осоляване го изплакнете от излишната сол.

Рецепта #3

За тази рецепта е подходяща само голяма скумрия, която първо трябва да се измие, раздели и разтрие.

След това се нарязва на порции, които се подсушават с хартиени кърпи и се натриват от всички страни с едра готварска сол. Трябват ви 3 лъжици сол. Поставете готовите парчета в съд, затворете го херметически и оставете да се влива в продължение на 13-15 часа при стайна температура. След това го извадете и го подсушете отново с хартиени кърпи.

Накрая се натрива със смлян черен пипер и се слага в хладилника за 2 часа.

Как да готвя скумрия в саламура

Съставки:

• Дафинов лист - 5 броя;
• Подправка за риба - 2 супени лъжици;
• Трапезна сол;
• Прясна скумрия - 1 бр.

Подгответе рибата: отстранете перките, опашката, главата, разтрийте добре и измийте. Важно е да премахнете черния филм от вътрешната повърхност на корема на рибата, тъй като той може значително да развали вкуса на готовата скумрия.

Отделно се прави саламура: в 1 л вода се разтварят щипка подправки за риба, 1 лъжица кристална захар и 3 лъжици едра кухненска сол. Поставете тигана на огъня и го оставете да заври.

Когато саламурата се охлади напълно, залейте рибата с нея. След четири часа скумрията може да се извади и да се яде.

Видео уроци