Съвети за бързо осоляване на херинга у дома

Мнозина са впечатлени от прекрасните кулинарни качества на рибата, особено ако е херинга, освен това е осолена със собствените си ръце. А ястията, в които този прекрасен деликатес е основната съставка, впечатляват със своето разнообразие и вкусови свойства.

Едва ли има човек, който да не е чувал за херинга, но никога да не я е опитвал дори и под формата на ястия от нея. Той принадлежи на първо място в списъка с празнични покупки за масата. Нито един празник или традиционно празнично меню не е пълно без него. Херингата се превърна в любимо и едно от най-желаните ястия на нашите трапези, дори и през делничните дни.

Ако е осолено, то автоматично става основната съставка на най-любимите ястия, сред които почетното място заемат форшмак и херинга под кожено палто. Можете също така просто да сложите варени картофи на масата и да сервирате херинга, подправена с лук и зеленчуци. Винаги можете да си купите осолена риба в търговска верига - това не е проблем. Но домашно приготвената херинга вече е нещо! Освен това всяка домакиня има своя собствена рецепта, така че вкусът на рибата може да бъде напълно различен, но фактът, че е много по-вкусна от купената в магазина, е малко вероятно - или кой ще го отрече. Цялата тайна е, че у дома херинга се приготвя с душа, а при осоляване винаги можете да добавите своя собствена „стафида“ - използвайте една или друга подправка.

Любителите на рибата знаят, че осоляването на херинга сами е вкусно и оригинално. И това потвърждава една проста истина - когато сготвите нещо сами, ястието се оказва много по-атрактивно и балансирано. При условие, че наистина умеете да готвите и обичате да го правите. Не е трудно да солите херинга у дома, но е необходимо да следвате технологията и да предотвратите нарушения на стандартите за хигиена и чистота. Рибата може бързо да се развали, така че трупът трябва да се обработва внимателнопочистете и изплакнете.

Общият алгоритъм на действията за осоляване на риба у дома е приблизително същият и включва следните процедури:

• подготовка на риба;
• приготвяне на саламура;
• процес на осоляване;
• сервиране на херинга на масата.

Можете да осолите херинга у дома по два начина - със саламура и суха. Изборът зависи от това колко време има домакинята за готвене на риба и от наличието на празно място в хладилника.

Избор на кандидати за осоляване

За да се окаже херинга вкусна, когато избирате риба, трябва да спазвате някои правила. Надеждно е известно, че ако рибата има дебел гръб и по-заоблени страни, това означава, че херингата е уловена през зимата. Такава риба е най-подходяща за ецване. Не трябва да купувате риба без глави, тъй като е невъзможно да се установи нейната свежест. Балтийската риба също трябва да се третира с повишено внимание, тъй като Балтийско море е известно със своите токсини и тежки метали.

Преди да осолите херинга, тя трябва да се размрази. Може да се размрази, като се държи известно време в студена вода или се постави на тъмно и хладно място. Когато рибата се размрази, трябва да отделите главата и хрилете. Възможно е да не се извършва такава процедура, но технологията за осоляване на цял труп ще отнеме малко повече време. И рецептата за готвене е различна.

Съвет: „Преди да осолите херинга у дома, трябва да купите прясна риба, с дебел гръб и трябва да бъде размразена и изтощена преди процеса на готвене.“

Приготвяне на саламура

За осоляване у дома, освен самата херинга, се нуждаете от сол, захар, подправки и, разбира се, вода, от която се приготвя саламура. Не е толкова трудно да го приготвите.Най-простата рецепта използва две супени лъжици сол и една и половина супени лъжици захар на литър вряща вода. Десет грах черен и бахар ще бъдат напълно достатъчни. Е, няма как да се мине без дафинов лист, от който са ви необходими две-три парчета. Получената саламура трябва да се охлади и да се разбърка добре, след това да се вари отново и да се остави да изстине.

По-сложната рецепта изисква повече съставки. В литър вода трябва да смесите няколко супени лъжици сол и лъжица захар, добавете дафинов лист (две парчета), карамфил (пет до шест парчета), бахар (пет грах) и около десет грах черен пипер. По желание в края на варенето може да залеете 1 с.л. л. оцет и същото количество олио. С това приготвянето на саламурата завършва и тя се оставя да изстине. Междувременно можете директно да започнете риболова и да подготвите херинга за по-нататъшно осоляване.

Съвет: "Не трябва да варите саламурата дълго време, тъй като това само влияе върху разтворимостта на съставките."

Подготовка на херинга за процеса на осоляване

Подготовката на рибата у дома започва с нейното измиване, почистване и настъргване. На всяка риба се изрязват главата и хрилете, а вътрешностите се отстраняват. Млякото и хайверът също могат да бъдат осолени, като предварително са измити и почистени от ненужното. Херингата се слага достатъчно плътно в подходящ съд и се залива със студена саламура. Там се поставят хайвер и мляко. В никакъв случай херингата не трябва да се оставя на слънце или в задушна стая. Най-добрият вариант е долният рафт в хладилника или тъмно, хладно място. След три дни ще можете да опитате крайния продукт на вашето кулинарно творчество, тъй като до този момент рибата ще бъде напълно готова. Хайверът и млякото изискват три пъти по-малко време и вече ден по-късноосоляване, могат да се ядат.

Съвет на специалист: „При осоляване в домашни условия рибата винаги трябва да е подготвена – измита и подсушена и едва след тези процедури може да се осолява.“

Сухо осоляване у дома

Случва се да има само няколко часа до пристигането на гостите, а в хладилника няма готова херинга. Това не трябва да е причина за тъга и дори у дома можете да готвите херинга бързо и ефективно. Размразената и натрита херинга без глава трябва да се натрие със специално приготвена смес от сол, захар и черен пипер. Съотношението на количеството сол към захарта е приблизително 12, черен пипер се добавя на вкус. След като натриете рибата с тази смес и я увиете във филм, трябва само да я оставите на топло помещение за един час. Освен това процедурата ще бъде доста проста - останалата сол се измива, рибата се избърсва с кърпа.

Лукът се нарязва на половин пръстени, така че сокът да излезе по-добре от него и се поставя в контейнер. В този тиган се поставя и херингата, след което всичко се залива с олио. След половин час как може да се сложи това ястие на масата. Целият технологичен процес на осоляване като цяло ще отнеме около два часа и ще бъде готов до пристигането на гостите.

По-задълбочено сухо осоляване на риба без саламура отнема два дни и се приготвя по абсолютно същия начин. Разликата е, че рибата не е покрита с масло, което нацепва рибата при предишната процедура.

Подобна рецепта може да се използва за осоляване на червена риба. Липанът е особено вкусен.

Съвет: „При сухо осоляване у дома основното е да спазвате пропорцията. Съотношението на солта и захарта към 12 е най-оптималния вариант."