Тайните и тънкостите на готвенето на домашно извара
Буженина е страхотно празнично ястие. Готвенето на извара не е лесна задача. Тук е много важно да използвате различни тайни, които ще направят ястието сочно и равномерно изпечено, с апетитна коричка. Също така е важно да изберете правилното месо за готвене.
Свинското шкембе се приготвя най-добре от костта, тя е най-месестата част от свинското месо. Тази част е с достатъчно количество мазнина, която ще осигури сочността на ястието. Ако сте купили кост с голям слой мазнина, отрежете мазнината, оставяйки слой от 0,5 см.
За приготвянето на божиня е важно да вземете прясно месо. Може да се избере по следния начин. Прясното свинско не трябва да е лепкаво, а само влажно на пипане.
За хляба са необходими следните продукти:
- 1,5 кг свинско месо
- 3 чл. л. синапено семе
- 50 г корен от джинджифил
- 3 скилидки чесън
- 6 дафинови листа
- 50 г сол
- 20 г черен пипер
За начало трябва да вземете чесън и да нарежете всяка скилидка наполовина. Върху всяко парче чесън сложете по един дафинов лист. Натрийте парче месо със сол и черен пипер. След това направете разрези в свинското месо и в тях поставете чесъна и дафиновия лист.
За марината вземете джинджифил, синапено семе и чесън. Месото не може да се маринова в алуминиеви съдове, тъй като маринатата ще реагира с метала. Нарежете джинджифила на ситно, чесъна счукайте в хаванче. Смесете джинджифила с чесъна и добавете горчица. Намажете месото с марината от всички страни. Мариновайте свинското за 10-12 часа на студено място.
Запържете месото, след като се маринова. По този начин свинското ще се покрие с коричка, която ще задържи сока вътре. И месото ще бъде сочно. Загрейте силно тиган и запържете свинското от двете страни. Не можете да добавяте масло в тигана, тъй като месото има собствена мазнина.
Опаковайте пържената шунка в 4 слоя фолио, поставете върху лист за печене. За да може фурната да има подходящо ниво на влажност, трябва да излеете вода върху тавата за печене. На 1 кг месо се вземат 150 мл вода. Сега знаете много тайни за как да готвите свински корем у домаи можете спокойно да приготвите това ястие.
Трябва да изпечете хляба при температура от 180 градуса. По тази пропорция трябва да се изчисли времето за печене — 1 кг се пече 1 час.
Готовото свинско оставете във фолиото, за да се влива в собствения си сок. Добър апетит!