Как да приготвите суши у дома, съвети на главния готвач
За правилното приготвяне на суши е необходимо стриктно спазване на рецептата и технологията на готвене. Предполагаме, че вече сте запознати с тях, тъй като в интернет има повече от достатъчно рецепти и рулца. Но истинските правила на производствоавторите на многократно пренаписвани рецепти не винаги знаят. Затова съвети за приготвяне на домашно суши от някой, който ги е правил повече от сто пъти, няма да са излишни!
1. И така, първият съвет: изберете ориз. Правилно свареният ориз е повече от 50% успех в процеса на приготвяне на суши! В същото време не можете да купувате специален (скъп) ориз за суши, можете да го замените с по-евтин, например "Краснодар". Чрез варене този ориз придобива необходимата лепкавост за оформянето на рула. Преди да купите ориз, консултирайте се с продавача: други евтини сортове ориз може да са подходящи за суши. По-добре е да вземете кръгъл ориз,който дава лепкавост при варене. С 500 г ориз можете да приготвите две големи суши и да нахраните добре 4 човека. 500 г ориз са 6-7 големи оризови цилиндъра. От всяко разрязване ще се получат 10 средно големи рулца.
2. Съвет на приятел: сгответе правилно ориза за суши. Най-доказаната рецепта за приготвяне на ориз за суши е следната: изсипете 500 г ориз в дебелостенен котел и го напълнете със 700 мл вода. След това трябва да поставите казана на силен огън и да добавите водаваря Намалете топлината до минимум и гответе точно 12 минути (контролирайте времето), капакът на казана трябва да е отворен. След това трябва да извадите ориза от печката, да затворите капака на казана и да оставите ориза да се влива в продължение на 15 минути, след това добавете към него авасеза и разбъркайте добре. Поставете ориза в чиния и го покрийте с влажна кърпа, докато изстине напълно.
3. Съвет три: пригответе avaseza (оцет). Avasezu придава на ориза допълнителната лепкавост, необходима за оформянето на рулцата. Не е необходимо да купувате оризов оцет за avasez, подходящ е 6% ябълков оцет, който е няколко пъти по-евтин. Взимаме 70 мл ябълков оцет (4 пълни супени лъжици + 1 десертна лъжица), добавяме 2 супени лъжици захар и 2 супени лъжици едра сол (без горчива), разбъркваме, така че солта и захарта да се разтворят.
4. Четвъртият съвет: правила за преподаване на ориз. Когато разпределяте ориза върху нори, редовно мокрете ръцете си със студена преварена вода, към която сте добавили малко количество обикновен или ябълков оцет - оризът няма да залепне по ръцете ви. В далечния ръб на листа нори не поставяйте ориз на лента с ширина 1-1,5 см, можете да нанесете няколко капки майонеза върху него, за да улесните залепването на оризовия цилиндър.
5. Съвет пети: характеристики на пълнежа. Пълнежът за суши може да бъде много разнообразен. Суши може да се приготви с традиционни пълнежи: червена риба, змиорка, риба тон (риба или консерва), хайвер (червен, черен, риба тон, мойва, треска, летяща риба), скариди, калмари, както и: черен дроб на треска, херинга, раци пръчици, месо от раци, пушени пилешки гърди, гъби. Някои домакини дори успяват да направят суши с език или сурово пушена наденица. От зеленчуци или плодове можете да използвате: нарязана сурова или кисела краставица, чушка, авокадо, маруля, копър,магданоз Можете да използвате и предварително изпържен и охладен японски омлет (състав: яйца, соев сос, сол, захар), който трябва да се нареже на ивици. Вместо сирене "Филаделфия", опитайте да използвате обикновена преработена извара за суши, например "Амбър". Вашето въображение по отношение на пълнежа за суши може да бъде неограничено. Запомнете: специалният вкус и мирис на суши се придава на нори - пресовани водорасли, които представляват черупката им!
6. Шести съвет: тънкостите на навиването на суши. Когато усуквате оризовите цилиндри, притиснете постелката плътно, но осезаемо към тях. Разходете се около постелката с ръцете си няколко пъти, докосвайки на различни места. Колкото по-плътен е натъпканият ориз, толкова по-малки са празнините между него и плънката. В раздел такива роли ще изглеждат спретнати и естетични. Ако навивате кифличките с ориз навън, увийте постелката със стреч фолио - оризът няма да се задръсти в пространството между бордовете му.
7. Съвет седми: характеристики на рязане. Оформените оризови цилиндри (увити в дупка) трябва да се режат в посока от центъра към периферията, а не от край до край. Разрежете оризовия цилиндър наполовина, след което нарежете всяка отделна половина на колелца. От един такъв цилиндър се получават около 10 ролки. Използвайте много остър нож, когато режете рулата. Намокряйте острието му със студена преварена вода по-често, за да не залепва оризът за ножа.
Запомнете: има много видове суши, но дори и да приготвите най-простата им версия у дома, това вече е голямо постижение! Опитайте се да не пропуснете нито една тънкост в процеса на готвене, тогава сушито ще се превърне в напълно достъпен празник за вашата душа и стомах!