Как да си направим меренг у дома
Ще ви разкрием една малка тайна: цялата трудност при печенето на безе у дома е да се поддържа правилната температура във фурната и да се спазва деликатността при обработката на всеки продукт.
Но… нека следваме рецептата по ред! И така, как се прави меренг? Първо, пригответе съставките според рецептата.
Ще ни трябва:
- осем белтъка от пилешки яйца (за предпочитане яйцата трябва да са на стайна температура преди готвене);
- една чаша фина гранулирана захар или прах;
- две супени лъжици ванилова захар.
Как да разбием яйцата правилно?
Стъпка 1.Вземете три пресни кокоши яйца (белтъкът се отделя по-лесно от жълтъка). Отделяме белтъка от всяко яйце едно по едно, изсипваме го в чаша или малка купа и чак тогава смесваме всички белтъци в една купа за разбиване. Това е необходимо, така че жълтъкът, който случайно попадне в белтъците, да не развали всичко дори от едно яйце!
Стъпка 2.Изсипете пудрата захар в чист, сух, обезмаслен съд. За по-точно изчисление изхождайте от съотношението шестдесет грама пудра захар към белтъка на едно яйце. За да приготвим безе от осем яйца, използваме четиристотин и осемдесет грама захар.
Подгответе миксера ( важно е бъркалката да е суха преди да започнете работа, без остатъци от олио или други продукти) и започнете да разбивате белтъците на ниска скорост. Постепенно на тънка струйка добавете пудрата захар към белтъците, не повече от единсупена лъжица наведнъж. Основното нещо е да отделите време, така че масата да се разбие равномерно.
Съвет: при сух въздух ще бъде много по-лесно да приготвите меренга у дома: белтъците се смесват с въздуха и бързо стават пухкави и обемни.
Стъпка 3.Когато цялата захар е добавена, продължете да разбивате на ниска скорост, докато белтъците се напълнят с мехурчета като бутилка шампанско. Обикновено са достатъчни около две минути, ако белтъците не са много. Когато масата започне да се сгъстява и придобива бял цвят, превключете миксера на средна скорост. Ако искате да постигнете снежнобял нюанс на меренга, добавете щипка лимонена киселина заедно със захарта при разбиване.
Стъпка 4.Разбийте меренга на средна скорост за около минута, след което превключете на максимална скорост. Сега трябва да постигнете консистенцията на "облаци" - протеините трябва да образуват меки, пенливи подутини. Опитайте се да повдигнете парче маса с бъркалка - не трябва да се разпространява и да остане на повърхността на бъркалката като малък облак.
Как правилно да печете меренга?
Стъпка 1.Загрейте фурната до температура от сто и петдесет градуса. Поставете хартия за печене върху лист за печене. Стъпка 2.Изсипете с лъжица разбитите белтъци върху хартията ( те също не трябва да се разстилат върху тавата за печене!)
Стъпка 3.Поставете меренга върху лист за печене във фурната и намалете котлона до сто и четиридесет градуса. Това е необходимо, за да може средата да се изпече, а външността на меренга да придобие суха и хрупкава коричка. Стъпка 4.Оставете меренга да се готви за петнадесет минути на зададената температура, след което изключете фурната, но оставете меренга вътре, докато фурната изстине напълно!
Съвет: ако фурната ви е лошо регулирана, можете да се отклоните от традиционната рецепта иоставете меренгето да се пече за час и половина при температура от сто и двадесет градуса, без да променяте температурата.
Стъпка 5.Извадете меренга от охладената фурна, прехвърлете го в красива чиния и се насладете на въздушния десерт!
Ако всичко ви се е получило, следващия път можете да експериментирате с рецептата, като към разбитите белтъци добавите бадеми, фъстъци, лешници, шамфъстък, орехи и други ядки. По същия начин можете да си направите меренг у дома с маслен крем, шоколад, сусам или да приготвите торта по друга рецепта и да я украсите с меренг. Не се страхувайте да опитвате нови неща - и определено ще успеете!
Насладете се на кулинарните си постижения!