Пайовете със зеле са шедьоври на една изкусна домакиня

Шедьоврите на традиционните руски сладкиши - кулебяци, пайове, пайове, пайове, кифли, ватрушки - са известни с отличния си вкус, невероятен аромат, калорично съдържание и благоприятен ефект върху здравето. Зелевите баници заемат специално място в дългия списък от тестени изделия, които не изискват много време и средства. Универсалните сладкарски продукти, които перфектно задоволяват ненужния глад, могат да бъдат взети със себе си на работа или на дълга разходка извън града, на риболов, на пикник като допълнителна гарнитура към барбекюта, а също и да се сервират на масата като лека закуска, и в някои случаи дори десерт, ако пайовете са направени от сладко тесто, а пълнежът от зеле се смесва с горски плодове или плодове.

Резюме:

• 1 Какъв вид тесто е необходимо за печене?
• 2 Тесто с мая на кефир
• 3 Безквасно тесто за пайове
• 4 песни Тесто с мая
• 5 Тесто със сирене
• 6 Маслено тесто с мая
• 7 тайни на въздушната мина
• 8 Кое зеле да изберете за пълнеж
• 9 вида пълнежи
• 10 Как да гасим зеле

• 10.1 Как да извайваме пайове
• 10.2 Пайове в бавна готварска печка

Има огромен брой рецепти за тези прекрасни продукти, отчасти наследени от художниците на нашите баби, отчасти заимствани от световната кухня и накрая измислени и тествани от нашите гениални съвременници. Когато печете или пържите пайове със зеле, е необходимо не само да следвате стриктно рецептата, но и да проявите поне капка въображение, защото тайната на всеки пай, баница или кифла е преди всичко желанието на готвача да постигне съвършенство и впечатли другите с прекрасния вкус на своите творения.

Какъв вид тесто е необходимо за печене?

Неопитните домакини, които искат да овладеят изкуството на печене, трябва да започнатсвоя път към кулинарните шедьоври именно от лесните за приготвяне баници със зеле. По-добре е да направите първата стъпка с готово тесто, закупено в магазина - мая или прясно, бутер или просто, а когато овладеете тънкостите на пържене на пайове в тиган, печене в машина за хляб, фурна или мултикукър, вие може да се премине към втори етап - самостоятелно замесване на различни видове тесто. Бутер тестото е най-сложната производствена технология, така че е по-добре да започнете да овладявате умението, за да постигнете добри резултати с мая и тесто с мая.

Ефирни, топящи се пайове със зеле могат да се получат дори за неопитен готвач, ако проучите подробно всяка рецепта стъпка по стъпка, представена по-долу, където са описани всички процеси: колко продукти са необходими, как да оформя пайовете, как да ги пържа, как да ги пека.

Тесто с мая на кефир

Тестото за пайове на кефир се счита за най-лесното и бързо приготвяне.

Съставки:

• Брашно: 3 чаши
• Суха мая: 1 пакетче
• Кефир: 1 чаша
• Растително масло: ? очила
• Захар: 1 с.л. л.
• Сол: ? ч.л

Начин на приготвяне:

Пресейте брашното. Смесете кефира с растително масло, добавете захар, сол и леко го загрейте на водна баня. Разредете маята в малко количество топла сладка вода и следвайки инструкциите на опаковката, оставете за 10-15 минути на топло място. Изсипете маята в сместа от растително масло и кефир, разбъркайте добре и постепенно изсипете брашното, без да спирате да месите тестото. Когато масата спре да се придържа към ръцете ви, увийте я в хранителен филм и я оставете за половин час на топло място. Поръсете работната повърхност с тънък слой брашно, разточете тестото и започнете да извайватепайове Продуктите, направени от тесто с мая на кефир, се пекат най-добре във фурна, машина за хляб или бавна готварска печка

Четене: Как се готвят пилешки стомаси?

Безквасно тесто за пайове

Съставки:

• Брашно: 800 гр. (5 чаши и половина)
• Мазнина заквасена сметана: 300 г (чаша и половина)
• Масло или гхи: 180 гр
• Сол: 1 ч.л.

Начин на приготвяне

Пресейте брашното. Добавете омекналото масло към заквасената сметана, добавете сол и разбъркайте до гладкост. Постепенно изсипете брашното в сметаново-маслената маса, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица. Омесете добре тестото, докато не останат бучки, увийте го във фолио или стреч фолио и го приберете в хладилника за час. Готовото тесто трябва да се разточи върху дъска за рязане, поръсена с брашно. Пайовете, направени от безквасно тесто, се пържат най-добре в тиган, тъй като могат да бъдат по-малко меки във фурната.

Постно тесто с мая

Съставки:

• Брашно: 4,5 чаши
• Растително масло: 0,5 чаши
• Преварена вода: 1 чаша
• Мая: 2 с.л. л.
• Захар: 2 с.л. л.
• Сол: ? ч.л

Начин на приготвяне на опара:

Разтворете маята в топла вода, постепенно добавете 1 чаша пресято брашно, разбъркайте добре, покрийте съда с влажна ленена салфетка и го поставете на топло място за един час.

Метод на месене на тесто:

Добавете растително масло, захар и сол към съда с готовото тесто, разбъркайте добре и, без да спирате да бъркате, постепенно добавете брашното. Месете тестото докато спре да лепне по дланите и стане еластично и еластично. Придайте на готовата маса сферична форма, леко поръсете с брашно отгоре, покрийте със салфетка и оставете на топло място за три часа. За датестото, което се увеличава по размер, не "напуска" басейна си, трябва внимателно да се омеси няколко пъти.

Пайовете от постно тесто могат да се пържат в тиган и да се пекат във фурната, бавна готварска печка или машина за хляб.

Тесто със сирене

Страхотни пържени пайове със зеле излизат от тесто със сирене. Как да подготвите този шедьовър е описано по-долу.

Съставки:

• Сирене: 400 r.
• Яйца: 3 бр.
• Брашно: 250 r.
• Сода за хляб: ? ч.л
• Ябълков оцет: 1/3 ч.л.
• Сол и захар: 1 ч.л.

Метод на месене:

Претрийте сиренето през сито или гевгир, пасирайте добре, посолете, добавете захар и смесете с разбитите с миксер яйца. Изгасете содата с оцет, смесете със сирената маса и постепенно добавете брашното, като разбърквате тестото след всяка порция. Готовото тесто трябва да е еластична, плътна маса, която да не залепва за ръцете ви. Любителите на пикантна храна могат да добавят сол към тестото на вкус.Когато приготвяте тестото за сирене за пайове с кисело зеле, можете леко да увеличите частта от захарта - вкусът се оказва невероятно пикантен.

Пайове със сирене тесто могат да се пържат в олио в тиган, да се пекат във фурна, машина за хляб или бавна готварска печка.

Маслено тесто с мая

Тези, които искат да пекат пищно бутер тесто със зелев пълнеж, трябва да знаят ,как да приготвят маслено тесто с мая.

Съставки:

• Мляко: 1 чаша
• Прясна мая: 2 с.л. л.
• Брашно: 4 чаши
• Масло: 150гр
• Яйца: 1 бр.
• Захар: 3 с.л. л
• Сол: ? ч.л

Четене: Как да готвя манник след тежък работен ден?

Начин на приготвяне на опара:

Пресейте брашното. Млякото се загрява леко, в него се разтваря маята и непрекъснатокато разбърквате постепенно добавете 1 чаша брашно. Разбъркайте, докато се образува гъста хомогенна маса без бучки. Покрийте съда с пара с ленена салфетка и го поставете на топло място за около 1 час.

Метод на месене на тесто:

Към готовото тесто добавете омекналото масло, разбитите жълтъци, солта и захарта и разбъркайте добре. Постепенно се изсипва останалото пресято брашно, без да се спира да се меси тестото, докато стане еластично и еластично, след което се покрива със салфетка, оставя се на топло място, след около час леко се премесва, оставя се да втаса 60-90 минути, месете отново. Леко поръсете дъската за рязане с брашно, разточете тестото, изрежете парчета с подходящ размер и форма и започнете да извайвате пайовете.

Тайните на въздушната мина

• Масленото тесто отдавна се смята за вид живо същество, което има душа. Още нашите прабаби твърдяха, че тестото няма да втаса в лошо семейство, където скандалите и раздорите не са рядкост. Колкото и да е странно, това е подобно на истината: когато месите тестото, трябва да запомните, че чукането, вдигането на шум и дори говоренето на повишен тон е крайно нежелателно - тестото не втасва правилно и сладкишът се оказва безвкусен.
• По-добре е да разточите масленото тесто възможно най-тънко - то ще втаса отново в гореща фурна и пайовете ще бъдат перфектни.
• Друга тайна на масленото печене: поставете формованите пайове върху тава за печене, оставете за около половин час и едва след това ги поставете в предварително загрята фурна.

Кое зеле да изберете за пълнене

Приготвянето на пълнежа за пайове със зеле не изисква специални умения. Важно е само да изберете пресни и висококачествени продукти и да спазвате стерилността по време на работа. Бялото зеле обикновено се използва за печене. Когато купувате вилица,трябва да обърнете внимание на неговото качество, плътност и цвят на листата. Зеленикаво-белите листа трябва да са плътни и еластични, без черни петна, дупки, петна, които обикновено се появяват в резултат на дългосрочно съхранение и показват началото на процесите на гниене.

Видове пломби

Заливката може да се приготви от ситно нарязано прясно, кисело или задушено зеле. За разнообразие основната съставка може да се смеси с пресни, осолени или мариновани краставици, моркови, джинджифил, варени яйца, гъби, картофи, лук, зеленчуци, мляно месо или пиле, шунка, консервирана и варена риба, пушено месо, сушени плодове, ябълки, ананаси, сливи, черно, червено и бяло френско грозде, цариградско грозде и много други. Няма строга дозировка на определени съставки - можете да експериментирате както желаете. Баничките с кисело зеле се оказват несравними, ако към плънката добавите шунка, ситно нарязани кисели краставички и кисела ябълка. Печените пайове с яйце и зеле ще бъдат по-вкусни с приблизително еднакво съотношение на продуктите, а ако добавите пушена наденица, шунка и зеленчуци към такъв пълнеж, резултатът ще надмине всички очаквания. По-добре е да добавите кисело зеле към картофени пайове.

Как да гасим зеле

Много вкусен пълнеж може да се приготви от зеле, задушено с лук и доматено пюре. Дори ученичките знаят как да гасят зеле.

Четене: Рецепта за гювеч със сирене

Запържете леко ситно нарязания лук в тиган в растително масло. Добавете бялото зеле, нарязано на ивици, смесете с лука, сол, покрийте с капак, оставете на слаб огън за 10-15 минути, като сместа се разбърква от време на време, за да не загори. Добавете 1 с.л. л. доматено пюре, разбъркайте добре, покрийте отново и оставете на огъня още няколко минути5. Охладете готовия пълнеж.

По същия начин могат да се гасят зеле, смесено с месо, пушени меса и варена риба. Любителите на зеленчуците и подправките трябва да добавят копър, магданоз, кориандър, естрагон, черен пипер, кимион към пълнежа на вкус. Гъбите за пълнене на пайове със зеле и гъби трябва да бъдат предварително запържени.

Как се извайват пайове

Красивите, спретнати румени пайове украсяват дори празничната трапеза и за да се получи всичко безупречно, трябва да се научите как да ги правите правилно и красиво. Има цяла наука за това как да извайвате пайове, които не бива да пренебрегвате. Като начало трябва да се опитате да изваяте продукти от най-простата форма и когато придобиете определени умения, можете да започнете да украсявате пайове с пигтейли, рози, флагели и други. Важно е всички продукти да са еднакви по размер и форма, като причината не е само в естетиката. Ако някои от пайовете се окажат по-малки или по-големи от други, при печене големите може да не се изпекат, а малките да изгорят.

Популярна традиция е да се извайват пайове от разточено тесто. За да направите това, трябва да изрежете еднакви кръгли торти с диаметър 5-7 см, внимателно да поставите пълнежа в центъра на всеки, така че да не пада по краищата. След това внимателно запечатайте краищата на тортите и леко притиснете всяка торта, за да й придадете желаната форма. Овалните пайове трябва да се формоват по същия начин, като предварително са изрязани овални торти. Шевът няма да се разпадне, ако намокрите върховете на пръстите си със студена вода. Върху лист за печене или при пържене в масло продуктът трябва да се постави с шева надолу и леко да се притисне.

Можете да придадете на пайовете всякаква форма: триъгълник, плик, совалка и като залепите ръбовете, направете къдрава шев с косичка. В този случай продуктите трябва да се поставят във врящо масло в тиган или в тава с косичката нагоре. Можете да разточите тестото и да оформите наденица с диаметър 5-7 см, нарежете го на парчетаеднакви парчета, които се разточват на сладкиш с точилка или се месят с пръсти.

Пайове в бавна готварска печка

Месенето на всяко тесто няма да отнеме много време и усилия, ако го приготвите в бавна готварска печка. Няма едно правило за цялото оборудване от този тип, тъй като всяко устройство има определен набор от функции и технически характеристики, така че когато започнете да печете пайове, трябва да използвате брошура с рецепти стъпка по стъпка, която по правило , е включено в ръководството за употреба.

От тестото, приготвено в мултикукъра, направете банички, поставете няколко парчета в купата на мултикукъра, намазана с растително масло (количеството зависи от обема на купата), включете режим "Отопление" за 10 минути, така че тестото се издига. Печете в режим "Печене" за половин час за всяка страна. Извадете готовите банички от мултикукъра и намажете с растително масло.