Поредицата Световна кухня от кулинарния сайт Ядем пикантна мексиканска кухня у дома
Една от най-любимите съставки на мексиканските готвачи с право може да се счита за пипер
Може би най-любимата съставка на много мексикански готвачи е пиперът. Именно благодарение на него човек иска да нарече мексиканската кухня пикантна.
Като цяло, експертите преброяват повече от сто вида пипер, които се отглеждат на територията на тази страна. Освен това много разновидности се използват активно от готвачи в комбинация помежду си. В резултат на това ястието придобива доста интересен вкус и острота.
В Мексико има класификация на чушките според лютивината. Сортовете, които заемат по-високо от 20-то място в тази класация "пикантни", се считат за твърде пикантни за европейците.
Ancho, serrano, cayenne, chipotle, guaillo, tabasco са всички имена на чушки. Някои се използват само пресни, други само в маринати. Неопитен човек трябва внимателно да следва рецептите и да не се опитва да замени съставките сами, тъй като може да се получи съвсем различно ястие.
Но пиперът не е единственото нещо, което придава на мексиканските ястия особена пикантност. Активно се използват различни пикантни билки. Най-популярни са кориандър, магданоз, риган. Освен това последният вариант се използва както пресен, така и сушен. Рецептите често включват дафинов лист, чесън, лук, зърна черен пипер, анасон, кимион и мащерка, ванилия, карамфил и канела.
Мексиканците също обичат домати. В движение са не само червените, но и зелените плодове. Вярно е, че не трябва да мислите, че зеленият цвят на домата непременно показва неговата незрялост. Няма такъв. Говорим за специален вид домати, които придават на ястията особен пикантен вкус и уникален зелен цвят.
Мексиканците обичат да готвят птици и риба. На ценителите на екзотиката обаче могат да предложат и игуана или змия, изпечена на клада.Освен това, като подправка за тези ястия, мексиканските готвачи използват само лют червен пипер. За тези, които обичат пикантното, можем да препоръчаме енчилада - това е руло с пълнеж от месо и сирене с добавка на черен пипер.
Но има и вкус на ястието в мексиканската кухня. По правило те се приготвят от царевица, която между другото се използва не само за сладкиши и овесена каша, но и за различни напитки.
Всеки регион има своите вкусове
Никоя мексиканска вечеря не е пълна без тортили и фричоли.
Тортилата често замества хляба за мексиканците. Правят се или от царевично брашно, или от пшеница. Освен това първият вариант е по-характерен за юга, вторият - за севера. Фасулът е доста популярен продукт. Можете да разберете какви ястия мексиканците приготвят от него на страниците на сайта "Яжте у дома". Ще кажем, че се пържат, варят, сервират като основно ястие или като гарнитура.
Най-популярният сос е гуакамоле, който може да се използва както за предястие, така и като гарнитура.
Ако не сте любители на пикантното, ето един съвет: когато приготвяте мексиканска храна, намалете количеството черен пипер или други подправки - дори и в този вариант ястието ще бъде вкусно!
Приятен апетит!