Сирене у дома, как да си направим твърдо сирене

Всеки е чувал, че сиренетое много полезен и засищащ продукт, но това се отнася само за деликатеси, приготвени от натурални продукти. Той се основава на краве мляко, така че малко парче сирене може да замени чаша мляко, съдържащо същото количество витамини, калций и други вещества. А в процеса на зреене на сиренето към полезните вещества на суровината - млякото се добавят витамини от група В.

За съжаление, сиренето, което купуваме в магазините, понякога се прави от мляко на прах или дори нискокачествено обикновено мляко, срокът на годност на сиренето не винаги се спазва, обикновено достига до гишетата в незряло състояние, така че не е необходимо да говорете за някаква полза. И вкусът понякога оставя много да се желае, така че определено трябва да научите как да направите сирене у дома. Може би вкусът на домашното сирене ще ви хареса толкова много, че редовно ще приготвяте нова порция и ще я ядете веднага.

Ако решите да овладеете тази трудна технология, трябва да започнете с внимателен подбор на суровини - мляко. Идеално е да е селско мляко, в чието качество сте сигурни. В постния край е подходящо закупеното от магазина мляко с висок процент мазнини и кратък срок на годност или още по-добре - тлъсто сирене. Сравнително лесно е да си набавите меко сирене у дома. Възможно е също да се получи от него чрез пресоване по отношение на твърдо сирене, но вкусът ще бъде малко по-различен от твърдото сирене, с което сме свикнали.

Има няколко начинакак да направите сирене у дома. Първият методЗа да получите килограм сирене в резултат, трябва да вземете 4,5 литра мляко. Сварете млякото и добавете 9% оцет в размер на една супена лъжица на литър. Когато млякото се подсири, го сложете в гевгир и изчакайте известно време, докато суроватката се отцеди. Формиранена вкус, тухла или глава сирене и поставете под пресата.

Вторият метод(използване на специален ензим за коагулация - пепсин) Количеството ензим, посочено на опаковката, се разтваря в чаша преварена студена вода. Загрейте малко млякото (до 35 градуса) и изсипете в него разтворен пепсин. След около половин час млякото ще стане като желе, след което трябва да се постави на водна баня и да се загрее на няколко градуса. Важно е да не се прегрява, така че за точност можете да измерите температурата на водата с термометър. Бързо се образува съсирек, който се втвърдява след няколко часа. Сега можете да изхвърлите получения съсирек върху кърпа и да оставите серума да се отцеди. Последният етап е отлежаване за няколко дни, за да узрее сиренето. По желание може леко да се осолява, като се начупи на парчета и се поръси с малко сол, след което се слага под товара.

По същия принцип приготвяме и кашкавала. За да направите това, трябва да потопите готовата маса в солена вода за един ден (обикновено се взема шепа сол на литър вода, можете да имате повече, в зависимост от вкуса). Топено сирене може да си направите и у дома.

Как се прави твърдо сиренеЗа да получите твърдо сирене, трябва добре да натиснете получената маса. Ако планирате постоянно да правите сирене у дома, ще трябва да се погрижите за специално изработено устройство. И за първи път всеки товар е подходящ - тиган с вода, тухла и т.н. Трудно е да се прекалява: колкото по-голям е товарът, толкова повече влага ще отиде и колкото по-дълго може да се съхранява готовият продукт. След един ден премахваме пресата и поставяме сиренето в хладилника за една или две седмици - да узрее и да образува коричка. През цялото това време млечнокисели бактерии работят, в резултат на тяхната работа се отделя въглероден диоксид под налягане и в главата на сиренето се появяват дупки.Кората на сиренето запазва свежестта на сиренето за дълго време, затваряйки го от околната среда, но можете да удължите срока на годност на главата на сиренето, като я потопите в разтопен парафин.

Не пренебрегвайте продукта, останал след готвене на сирене - суроватка. Може да се използва за приготвяне на тесто, окрошка или квас, които се приготвят по следната рецепта: добавете щипка захар и мая към суроватката, налята в бутилки, за предпочитане пластмасови, и оставете да ферментира при стайна температура. След няколко часа квасът е готов, по-добре е да го поставите в хладилника за съхранение, така че квасът ще бъде подходящ за консумация до 2 седмици.