Защо и как да гасим сода с оцет
Коя домакиня не гаси содата с оцет? Едва ли ще се намерят такива, дори сред най-младите. В края на краищата содата за хляб е част от много видове тесто, а също така се добавя към каймата и се използва за други цели. Защо да гасите сода с оцет, наистина ли е необходимо и как да го направите правилно?
Да започнем с факта, че не всички домакини гасят содата с оцет - някои добавят само сода към тестото. И като цяло преди изобщо не се използваше в готвенето, поне в Русия и съседните страни. Но с появата на това вещество започват експерименти, в хода на които се установява, че негасената гореща сода за хляб придава специфичен вкус, който за някои наподобява сапун. Затова те се опитаха да премахнат този проблем.
Първоначално содата се разтваря във вода и се добавя към тестото или содата се смесва с кефир, но този метод не е подходящ за всички видове тесто. Затова след известно време започнаха да използват най-добрия вариант - гасене с оцет, който се предлага във всяка къща. Не беше много необходимо и не навреди на състава на теста. Но дали содата наистина е необходима в теста?
Сода, потушена с оцет: има ли полза?
Когато содата попадне в кисела среда или е изложена на високи температури, тя започва да отделя въглероден диоксид, което допринася за пищността на продукта, което означава, че добавянето й към тестото има смисъл.
Погрешно е схващането, че содата бикарбонат е набухвател. Това не е така. Без кисела среда и висока температура в него няма разхлабване, тоест отделяне на въглероден диоксид.
Ако говорим директно за употребата на оцет, тогава това не е единственият продукт, който може да се използва за гасене на сода. Нуждае се от кисела реакция и я дават заквасената сметана, медът, лимоновият сок, яйцата и други продукти.
Как правилно да гасим сода с оцет?
Най-често домакините пристигат следващикакто следва: в една лъжица се сипва сода и отгоре се залива с оцет и се добавя към тестото. Този метод е доста често срещан и има право да съществува. Но може да бъде заменен с по-ефективен. Състои се в добавяне на негасена сода към сухи съставки и оцет към течни съставки. След това трябва бързо да ги смесите заедно, да омесите тестото и да го изпратите във фурната възможно най-скоро.
Каква е разликата?
Оказва се, че първият метод е неефективен, тъй като въглеродният диоксид, отделен по време на гасене, се разтваря във въздуха, вместо да влезе в тестото и да го направи пухкаво. Може да се използва, но очакваният резултат ще бъде много по-лош, отколкото би могъл да бъде.
Ако предпочитате да гасите содата с оцет, вместо да използвате бакпулвер, тогава не забравяйте, че за пълна реакция трябва да вземете половината от количеството оцет или лимонов сок за 1 чаена лъжичка сода. Ако използвате заквасена сметана или кефир за гасене, тогава, напротив, тяхното количество трябва да бъде два пъти повече от количеството сода.
Бакпулвер или сода бикарбонат?
Содата за хляб, която може да се намери във всеки супермаркет и други търговски обекти, вече е по-популярна от содата за хляб, погасена с оцет. Какви са техните различия?
Една торба с бакпулвер обикновено съдържа необходимото количество прах за една партида тесто. Съставът му включва обикновена сода за хляб, лимонена киселина и неутрален компонент (брашно или прах). Така, когато набухвателят попадне в тестото, той дава максимален ефект поради факта, че реакцията протича изцяло и директно в тестото.
Изглежда, че използването на бакпулвер е по-разумно от добавянето на сода за хляб към тестото, но не винаги е необходимо. Например, ако към тестото се добави бакпулвер, който включва суроватка, заквасена сметанаили кефир, тогава се образува твърде кисела среда поради киселината, която е в самия бакпулвер. Ето защо е по-добре да добавите сода към такова тесто или да го добавите заедно с бакпулвер - той неутрализира излишната киселина.
Сега, въоръжени с необходимите знания, можете спокойно да започнете да приготвяте пищно тесто!
Зетят на Надя специално за сайта "Женски въпроси".