Фасулът адзуки е популярен в Япония
Днес е трудно да се каже точно къде хората за първи път са се запознали със сладкия вкус на малките червено-кафяви семена от този вид, ясно е само, че това се е случило няколко хиляди години преди новата ера. Япония и Непал се борят за правото да се наричат родина на Adzuki, въпреки че дори и сега дивите семейни подвидове се срещат не само в тези страни, но и в Корея, в югоизточната част на Китай и Тайван.
За древността и разпространението говори и фактът, че освен японското име на боба, разпространено по целия свят, в Китай, Корея, Виетнам и дори в някои щати на Индия, видът има свое историческо име. на културата.
Днес зърната адзуки се отглеждат активно не само в азиатския регион, но и в редица африкански страни, в Мадагаскар и Сейшелските острови, където климатът позволява това полезно топлолюбиво растение да узрее напълно.
Описание на биологичните характеристики на боб Adzuki
Бобът адзуки принадлежи към семейството на бобовите растения и според общоприетата класификация е представител на рода кравешки грах. Adzuki или Vigna awkward е тревисто едногодишно растение, в културата изглежда като гъсти храсти, височината на храстите е до 90 см. Дивите сортове са по-често къдрави форми, които при контакт с почвата могат лесно да бъдат прикрепени с помощта на коренови възли.
Основният достига дължина до 50 см. Коренът. Плътните са разположени последователно по стъблататриделни листа със заострени краища. На дръжките, които се развиват в пазвите, се образуват гроздовидни съцветия от боб адзуки, съчетаващи от 2 до 20 цветя. Цветовете са малки, двуполови, ярко жълти, могат да се самоопрашват, но понякога в образуването на яйчника участват и насекоми. Масовият цъфтеж продължава до 40 дни и при благоприятни условия растенията могат да пуснат дръжки до три пъти и да донесат допълнителна реколта.
След опрашването се образува цилиндрична шушулка, стеснена към върха, с дължина от 5 до 13 cm. Дебелината на зърното е само 5-6 мм. Ако младите яйчници на адзуки са гъсто покрити, тогава зрелите шушулки, съдържащи 5-14 семена, са почти голи. Цилиндричните, заоблени семена на боб, за които се отглежда културата, не надвишават 5-8 mm дължина и достигат 5,5 mm в диаметър.
Цветът, който е дал едно от имената на боба, често е наистина червен, с винена сянка, но се срещат и пъстри, кафяви и кремави семена. Те запазват кълняемост най-малко пет години и започват да покълват при температура най-малко 6-10 °C.
За успешен растеж, цъфтеж и плододаване на адзуки е необходима температура от порядъка на 25-34 °C. Продължителността на вегетационния период е 60-190 дни в зависимост от сорта и климатичните условия на отглеждане.
Състав на адзуки боб
Този вид боб е обичан от много жители на Азия поради деликатния орехов аромат на семената и техния сладък вкус. А какъв е съставът на зърната адзуки и какво може да се очаква от ястията, приготвени с тях? Оказва се, че екзотичният вид бобово растение е доста интересен не само от ботаническа, но и от диетична гледна точка. На 100 грама зрели семена адзуки:
- 13,4 грама влага;
- 19,9 грама протеини;
- 62,9 грама въглехидрати;
- 12,7 грама фибри;
- 0,5 грама мазнини.
Резонно е да се отбележи, че толкова богат на въглехидрати продукт трябва да има висока енергийна стойност. Наистина калоричното съдържание на червения боб адзуки е 329 kcal.
Но освен това в овалните червени семена присъстват калций и желязо, фосфор и магнезий, цинк, калий и други микроелементи. Adzuki съдържа много витамин А и тиамин, рибофлавин и ниацин, витамин В6 и фолиева киселина. Интересен е и аминокиселинният състав на един ценен хранителен продукт. Концентрацията на мастни киселини в 100 грама семена е 113 мг, на линолова 50 мг и олеинова киселина.
Отглеждането на боб adzuki допринася за обогатяването на почвата с азот, тази култура е призната за отлично фуражно растение. Но какви са ползите от боб от този вид за човек?
Какви са ползите от зърната Adzuki?
Богатият микроелементен, аминокиселинен и витаминен състав на зърната адзуки не може да остане незабелязан от лекарите и всички, които се опитват да спазват правилата на здравословното хранене. Благодарение на голямото количество активни вещества в семената, ястията от тях допринасят за:
- подобряване на работата на сърцето и кръвоносните съдове;
- промени към по-добро в състава на кръвта;
- стимулиране на синтеза на еритроцити;
- защита на организма от влиянието на околната среда и развитието на туморни процеси;
- отстраняване на излишната течност от тялото, в резултат на което премахване на отока и намаляване на натоварването на редица вътрешни органи;
- ефективно прочистване на организма от нечистотии и излишен холестерол;
- подобряване на подвижността на стомашно-чревния тракт;
- бързо насищане на тялото с най-достъпните и необходими вещества за живота.
Днес антитуморното и хепатопротективното действие на екстрактите от червен боб се изследват активно.
Жените в азиатските страни, където познават добре ползите от боба,зърната адзуки се използват за увеличаване на лактацията, а брашното от семена се използва в редица традиционни козметични продукти, както и препарати за подобряване на кожата и косата. Adzuki е ценен хранителен продукт, който потвърждава както калоричното съдържание на червения боб, така и неговия състав. Но когато ядете богати на въглехидрати ястия от този вид бобови растения, е изключително важно да знаете мярката и да вземете предвид възможните противопоказания.
Адзуките са инструмент на модата и възмущението
В допълнение към тяхната хранителна и лечебна стойност, доказано е, че зърната адзуки вдъхновяват създаването на уникална субкултура. През 2007 г. японският художник Такао Сакай започва ексцентричен в очите на обикновените хора проект, който по-късно придобива световна популярност. Снимките на Такао на брадати мъже с традиционни японски бради от боб адзуки предизвикаха усмивки и въпроси от милиони зрители.
Днес хумористичният проект на японеца надхвърли определените му граници и в страната на изгряващото слънце има повече от милион и половина души, които поне веднъж са пробвали брада от карамелизиран червен боб. семена.
Както самият Сакай призна, той не смяташе, че идеята му ще се превърне в модна тенденция. Но медиите по света подхванаха новината и бързо разпространиха необичайните снимки и вероятно помогнаха за раждането на екстравагантната мода.
Адзуки боб в готвенето
Що се отнася до прякото предназначение на боба, бобът adzuki е традиционен компонент на много ястия от японската, китайската и виетнамската кухня. Семената се използват активно в Корея, Малайзия, а сега и в редица африкански страни.
В същото време семената се използват както в тяхната възрастна, така и в зелена форма. Ястията с покълнали зърна са популярни на Запад и в корейската кухня.
Има много начини за готвене на червен боб и, подобно на боб мунг, този сортне е необходимо предварително накисване на кълновете, а семената могат да се сварят след 40 минути варене.
Сладкият специфичен вкус на сварените семена определя основното предназначение на червения боб, който се използва активно в сладкарството.
Масата от смлени варени семена е отличен пълнеж за класически пайове, палачинки и оризови топки, които са толкова обичани на Изток. Дори сладоледът се прави на базата на полезни червени зърна, какаото и кафето се заменят с натрошени зърна, което прави вкусна и много питателна напитка.
Бобът адзуки заема почетно място сред продуктите, използвани в ритуалната храна, сервирана на големи събития и празници. Пример за това могат да бъдат баничките Sakura mochi, състоящи се от черупка, направена от оризово тесто и пълнеж от червеникав боб. Този деликатес традиционно се среща на трапезата на японците през пролетта, когато се празнува празникът на момичетата.
В Китай можете да опитате сладка боб чорба, за приготвянето на която освен адзуки са ви необходими вода, малко ванилия и кафява захар. Ястието се украсява с лотосови или сусамови семена, както и със захаросани зърна червен боб.