Как да изберем зрял и сладък ананас за масата
Днес всички видове плодове от тропическите страни и най-отдалечените кътчета на света могат да бъдат намерени в почти всеки магазин. Как да изберем ананас, за да не се разочароваме от вкуса на плътта, скрита под дебелата кора? Има ли техники и трикове, които ви позволяват да изберете от масата външно подобни плодове такъв, който няма да се окаже незрял или, напротив, презрял?
Как изглежда ананасът, който си струва да се купи?
Всъщност ананасът, който изглежда като единичен плод, е соплодий, състоящ се от множество спираловидно подредени плодове, слети заедно на етапа на яйчника. За това, че в миналото са били "самостоятелни", напомня само характерната повърхност на кората, върху която личат следи от прицветници и граници на отделни плодове.
Вътре, че на мястото на съцветието се появи сладко-киселата каша, наподобяваща твърда сърцевина, тоест стъбло, поникна през всички съплодия. И на върха на ананаса такова стъбло образува зелена розетка.
Всеки, който е опитал ананас, който наскоро е израснал в плантация и не е прекарал дълги дни и седмици на път, знае точния отговор на въпроса: "Кои ананаси са по-добри?" Плодовете на масата трябва да са възможно най-пресни и узрели. Но какво да направите, ако най-близката плантация е на много хиляди километри, а магазинът зад ъгъла продава ананаси, чийто опит в пътуването е на второ място след Федор Конюхов?
Възможно ли е и как да узреятананас?
Тъй като потребителят не може да промени скоростта на доставка на плодове от мястото на растеж до магазина, той ще трябва да се въоръжи с известни познания при избора на ананас. Те ще помогнат да се определи степента на зрялост на пулпата, скрита под кожата, и качеството на плода.
За разлика от бананите, които се събират на плантации почти зелени и след това, след като пристигнат на местоназначението, се третират със специален газ, който предизвиква спешно узряване на плодовете, ананасите се опитват да бъдат нарязани, когато вече са узрели. Факт е, че в банани и други плодове, способни да узреят след прибиране на реколтата, образуването на захар става за сметка на натрупаните нишестени вещества. Ананасите ги няма и е безсмислено да очакваме, че зеленият кисел плод ще стане по-сладък след известно време. Ето защо често задаваният въпрос: „Как да узреем ананас от магазина?“ трябва да получи отрицателен отговор.
Ако ананасът не е сладък, нито обръщането на плода с главата надолу, както понякога се препоръчва, нито поддържането му на топло или студено ще помогне за промяна на вкуса му.
Можете да съхранявате ананаса в хладилника за 3-6 дни, като температурата в този случай не трябва да бъде по-ниска от 6-8 ° C, в противен случай пулпата ще стане водниста. Абсолютно невъзможно е да оставите плодовете на топлина, тъй като процесите на ферментация бързо започват под кожата и активността на вредните микроорганизми при такива условия се активира драстично.
Ананасът, оставен да узрее, няма да стане по-сочен и по-сладък, а само ще ферментира или ще започне да гние.
Как да изберем най-качествения ананас?
За да не търсите начини да подсладите неузрял плод, е необходимо да направите всичко възможно в магазина и да намерите узрял сладък ананас. Преди да изберете ананас, е полезно да разгледате витрината и да подчертаете плодовете:
- с максимално зелена листна корона;
- с гладко, не неравномерно "тяло";
- с преобладаване на златисто-жълти тонове в цвета.
Когато се доближите до зрял плод, можете да усетите характерен аромат без признаци на киселина или нотка на ферментация. На пипане зрелите плодове са плътни, еластични, но не меки. Кожата на ананаса изглежда почти плоска, а не неравна.
Въпреки че, когато са събрани в плантации, почти всички плодове имат приблизително една степен на зрялост, както зелените, така и презрелите плодове достигат до рафтовете.
Неузрелите ананаси могат да бъдат идентифицирани:
- от по-изпъкнали фрагменти на повърхността на кожата;
- билков, а не плодов аромат;
- от твърди, не еластични плодове.
Производителите на ананас уверяват, че напълно зелените плодове могат да бъдат сладки, но избирайки ананас с поне малко присъствие на жълт нюанс в цвета, купувачът е по-малко вероятно да бъде разочарован. Тези зелени ябълки могат да узреят на плота и да придобият различен вкус след съхранение.
Презрелите ананаси издават мека миризма, миризма на кисело или мая, промяна на цвета от жълт до бронзов. Веднага след като в ананаса се натрупа максимално възможно количество захар, плодът става уязвим за гниене. Тъй като ананасите се третират с фунгициди и други вещества, които предотвратяват развалянето им, преди да бъдат изпратени от насажденията, може да не се открият плесенясали петна или сериозно омекване на кората. Но вътре в презрял, повреден или замръзнал плод по време на транспортирането вече протичат разрушителни процеси.
Всяко потъмняване на кората, капки от сок, меки участъци или пукнатини са предупредителни знаци, които трябва да послужат като причина за отказ от покупката.
Узряването на ананаса започва със стъблото му. Точно в тази част плодовете винаги са най-сладки, от тук започвацветът на зреещите плодове също се променя. При повечето сортове ярките златисто-жълти нюанси върху кожата, поне върху нейните фрагменти около основата на плода, могат да се считат за признак на зрялост. Колкото по-високо се разпространява жълтият цвят, толкова по-равномерно ще бъде сладостта на ананаса.
Възможно ли е да се определи зрелостта по розетката на листата на ананаса?
Говорейки за това как да изберете ананас, мнозина споменават възможността да издърпате лист от султана в горната част на плода. Ако листото се нахрани лесно и се отдели дори с малко усилия, ананасът се счита за узрял. За съжаление това мнение е погрешно. И откъсването на листата на гишето ще доведе само до проблеми, а не до закупуване на желания деликатес.
Листата от ананас, третирани с консерванти, естествено изсъхват по време на транспортиране и съхранение, но не променят цвета си.
Следователно е лесно да развалите продукта, но той няма да даде полезна информация за ананасите. Но промяната в цвета на листата от зелено до кафяво или пълното изсъхване на бретона красноречиво показва, че плодът е бил непозволено дълго време на тезгяха или че са били нарушени правилата за неговото съхранение.
Кои ананаси са по-добри с буйна султана или скромна розетка от листа? По правило се препоръчва закупуването на ананаси с розетка с височина най-малко 10 см, но не повече от две дължини на самия плод. В крайна сметка, плащайки за голям буен султан, купувачът получава по-скъпа каша.
Понякога листните розетки от ананаси се използват за украса на масата на официални събития или поканени вечери. В този случай можете да запазите свежестта на листата в продължение на няколко дни, ако внимателно извиете розетката от плода, почистете я от следи от пулп и я увийте в торбичка и я поставете в хладилника.
Преди да купите, струва си да прегледате не само самия плод и бретона му, но и мястото, където е отрязано стъблото. Ако е неравен, прекалено удължен илисъс следи от мухъл, по-добре е да изберете ананас с по-достоен вид.