Методи за прибиране на копър за зимата
Единствената трудност при съхранението на зелените е бързата загуба на влага. Без използването на малки трикове нежните листа от копър могат да се използват само няколко дни, след което изсъхват, губят аромата и вкуса си. Как да подготвим копър за зимата и да запазим аромата на тази незаменима подправка в кухнята.
Как да запазите пресен копър за зимата?
Основната причина за загубата на сочност е топлината и светлината. Ако поставите зелените на тъмно и хладно място, метаболитните процеси в листата се инхибират и копърът може да се съхранява много по-дълго.
За да не се образува излишна влага в торбата или контейнера и кондензът да не доведе до гниене на копъра, преди да поставите зелените в контейнера, разстелете ги върху салфетка или хартиена кърпа, докато капките вода изсъхнат напълно. Такъв копър може да се съхранява както под формата на цели клонки, така и вече нарязан, но във втория случай сроковете се съкращават.
В допълнение към този метод има и други. Можете да запазите копъра свеж за зимата, като поставите зелените дръжки в съд с вода, а листатапокрит с найлонов плик. За да се създаде постоянна влажност вътре, торбата се фиксира върху буркан или чаша с конец или гумена лента.
Гроздовете пресен копър в хладилника могат да се съхраняват в опаковъчна хартия или в няколко слоя хартиени кърпи. Чистите листа заедно с дръжките се изсушават и напълно се увиват в кърпа. В тази форма зелените няма да изсъхнат в отделението за зеленчуци в продължение на 7-10 дни, можете да удължите периода на съхранение, като допълнително поставите ролката в торба или филм.
Опитните домакини уверяват, че препаратите от копър се съхраняват по-добре за зимата, ако зелените не се измият, преди да ги изпратят в хладилника. Наистина, така се запазва естественият защитен слой върху листа, но можете да използвате съвета само ако копърът е само охладен, структурата и външният му вид не се променят по време на съхранение. Можете да измиете необходимото количество от продукта непосредствено преди употреба, но първо трябва да отстраните развалените и пожълтели части от растението преди съхранение.
Ако копърът трябва да бъде изсушен, замразен или третиран с друга обработка, зелените трябва да бъдат измити и изсушени.
Няколко парчета от луковицата, поставени заедно със зелените в контейнер или торба, ще помогнат за по-дълго използване на пресен копър. Но колкото и свеж и сочен да е копърът, няма да е възможно да удължите живота му за цялата зима. Максималните зеленчуци остават свежи само до средата на декември. Как да запазите копър за зимата по други начини?
Как да изсушим копър за зимата?
Тъй като перата, деликатната зеленина на копъра бързо губи влага, няма да е трудно да изсушите тази реколта. Освен това можете да изсушите тревата по няколко начина, а копърът, приготвен за зимата, може да се съхранява в плътно затворен съд до една година, без да губи вкуса и аромата си.да се използва като добавка към топли ястия.
Именно изсушеният копър има най-интензивен аромат и вкус.
И можете да изсушите тревата, без да прибягвате до никакви устройства и отопление. Как да подготвим копър за зимата, запазвайки аромата на пикантното растение? Порционните китки чиста зеленина се окачват на място, защитено от пряка слънчева светлина. Нарязаните зеленчуци се подреждат върху чиста хартия и се оставят в стаята или на чист въздух.
И в двата случая е важно да защитите копъра от насекоми, слънце и вятър. Преди да изсушите копъра, той се измива и сортира. Зелените, останали на масата, трябва да се разбъркат. В зависимост от първоначалната влажност на листата, метеорологичните условия и слоя зеленина след 2-3 дни копърът изсъхва напълно и е готов за съхранение.
Студът активно дехидратира листата. В същото време не губи цвета, вкуса и мириса си. Как да изсушите копъра във фризера? Ако разпределите нарязания копър на тънък слой върху тава и го поставите във фризера за 2-3 дни, през зимата домакинята ще има подправка с витаминен вкус за всякакви домашни рецепти.
Много домакини сушат копър във фурната. Това е най-бързият начин, но под въздействието на висока температура нежните листа губят голяма част от етеричните масла, стават кафяви или пожълтяват, което показва разрушаване на тъканите и загуба на полезни свойства.
При сушене на копър е по-правилно да се използват специални сушилни, където процесът протича при ниски температури и постоянно движение на въздуха.
Как да замразите копър в хладилника за зимата?
Един от най-честите начини за запазване на свежестта на зелените е излагането на ниски температури. Можете да замразите копър както нарязан, така и под формата на цели връзки. Как да замразите копър в хладилника за зимата? Измитите и сортирани зелени се изсушават,поставете в контейнери или поставете торбичките във фризера.
Не използвайте големи контейнери, тъй като зеленчуците и зеленчуците не могат да се замразяват повторно и трябва да се използват възможно най-скоро.
Замразените листа от копър запазват свойствата си, включително вкус и мирис, до 6-8 месеца. И с помощта на този метод можете да осигурите витаминна добавка към ястията до следващия летен сезон.
Малки снопове могат да бъдат увити в хранителен филм. Запазва добре копъра и обикновеното фолио.
Замразяването на нарязан копър във форми за лед набира популярност. Как да съхранявате копър за зимата в такава удобна форма?
- Ако листата първо се нарязват на ситно с нож, обикновена вода, разтопено масло или растително масло ще помогнат за свързването на зелената маса в малък обем на формата. В този случай се използват 2 части трева и една част пълнител. След втвърдяване такива кубчета се прехвърлят в торба и се съхраняват при минусови температури до 4-6 месеца.
- Ако зеленолистните се натрошат на пюре в комбайн или блендер, не е необходимо да се добавя вода или олио, благодарение на получения сок. Зелените кубчета са еднородни, имат ярък вкус и богат аромат на пресен копър.
Не е необходимо да правите кубчета само от един копър. За да овкусите бульони, яхнии, сосове и други ястия, можете да изберете композиции от любимите си билки и подправки.
Например за гъбена супа пикантната смес освен копър може да включва магданоз, босилек и малко мащерка. През зимата е добре да добавите кубче не само зеленчуци от копър, приготвени за зимата, но и магданоз, сладък пипер и нарязан чесън към борш.
Как да запазите осоления копър за зимата?
За да запазите максимално вкуса и цветаи миризмата на копър, събран от градинското легло, осолени зеленчуци. Древният метод помага и днес. Соленият копър е чудесен дресинг за всички горещи ястия.
- Преди да консервирате копър за зимата с готварска сол, изберете пресен млад копър без твърди дръжки и издънки.
- Суровините се измиват, изсушават и поставят в стъклени буркани, поръсени със сол на слоеве.
- Съдържанието на съдовете се уплътнява и когато отделеният сок покрие зеленината, се затварят с капаци.
- Киселите краставички се съхраняват на студено и се използват при необходимост за добавяне на вкус и аромат на супи и гарнитури.
По желание зелените със сол се нарязват и смесват в блендер, преди да се поставят в буркани, след което масата се разпределя върху чисти буркани.
Маринован копър
Копърът е незаменима подправка, когато домакините мариноват краставици, домати и гъби. Но зелените са на втори план и заслужават да се превърнат в самостоятелно ястие. За мариноване на копър изберете само сочни зеленчуци без чадъри и груби стъбла. Растителните суровини се измиват, поставят се в малки буркани и се заливат с гореща марината. След стерилизация бурканите се затварят и се изпращат на хладно място за съхранение. Можете да сервирате разядката с пържено месо и дивеч, гъби и други маринати. Такава подготовка от копър за зимата ще добави пикантност към винегрет, кисели краставички, ястия от боб и картофи.