Доказани и оригинални рецепти за прибиране на копър за зимата
Но какво да правите в студения сезон, когато красиви, но понякога безвкусни зеленчуци могат да бъдат намерени само в магазините? Проблемно е да съхранявате пресни зеленчуци за дълго време в обикновен хладилник. След няколко дни пожълтява, губи външния си вид и миризмата си и изсъхва. Ето защо такива рецепти за прибиране на копър за зимата, където листата и стъблата на растението са замразени, изсушени, осолени или мариновани, са незаменими тук.
Домашните заготовки от копър за зимата ще излязат на преден план. За щастие днес има много начини да запазите вкуса, аромата и полезните свойства на копъра, отглеждан на вашите собствени легла.
Как да замразите копър у дома?
Преди замразяване на копър във фризера, растителни суровини:
- измит;
- подсушете старателно чрез попиване със салфетка или кърпа;
- без груби части на растението;
- разрез;
- разпределени в контейнери или опаковки, предназначени за замразяване;
- поставени във фризера за дългосрочно съхранение и по-нататъшна употреба.
Тъй като зелените се размразяват бързо, но не понасят многократно замразяване, по-добре е да изберете малки контейнери за съхранение. Можете да замразите копър,плътно опаковане на малки кичури пикантна трева с хранителен филм. И за да се опрости използването на замразени суровини, много домакини започнаха да приготвят кубчета лед от копър за зимата у дома, да сложат една порция пикантни зеленчуци, за да приготвят първото ястие или да добавят гарнитури.
Нарязаните листа се подреждат във форми за лед, заливат се с малко количество преварена вода и се изпращат във фризера. Когато ледът замръзне, кубчетата се прехвърлят в торбички и се изваждат от фризера при нужда.
За любителите на рибни и оризови ястия е подходяща друга рецепта за прибиране на копър за зимата. Смелете измитите зеленчуци в блендер, добавете малко лимонов сок и черен пипер към полученото пюре и изсипете получената подправка във форми за лед след смесване. В този случай обикновено не се изисква добавяне на вода, а полученият лед има наситен вкус, който се пренася върху вече приготвени ястия.
Копър в олио
Растителните масла, покриващи зелените, предотвратяват достъпа на кислород, предотвратяват развитието на болестотворни микроби и плесени, следователно у дома можете да приготвите копър за зимата в растително масло.
Най-лесно е да нарежете чисти зеленчуци, да ги разпръснете в стъклени съдове и да ги залеете със слънчогледово или зехтин. Важно е в слоя зелении да няма въздушни мехурчета и олиото да покрива нарязания копър. Бурканите се затварят плътно и се съхраняват на тъмно и хладно място. Можете да използвате получения продукт за дресинг на салати, варени картофи и паста.
Ако желаете, рецептата за приготвяне на копър за зимата може да бъде усложнена чрез добавяне на лимонова кора, черен пипер и магданоз към състава.
Песто сос от пресен копър
На базата на ароматен копър те приготвят не само такъв оригинален дресинг, но и витаминен сос песто.
За 150-200грам пресен копър се взема:
- 3 обелени скилидки чесън;
- 1/2 чаена лъжичка сол;
- 1/4 чаша обелени кедрови ядки;
- 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер;
- 1 чаена лъжичка ситно настъргана лимонова кора;
- 1/4 чаша зехтин.
Всички съставки се смилат внимателно в блендер, смесват се, поставят се в малки бурканчета и се затварят след стерилизация. Тази домашна заготовка от копър ще украси ястия от червена и бяла морска риба, ризото и паста, а може да служи и като дресинг за зеленчукови, картофени и гъбени пюрета.
Ако нямате под ръка кедрови ядки, ореховите ядки, бадемите или дори фъстъците са чудесни заместители.
Масло с пикантни зеленчуци от копър за зимата
Друга добра помощ през зимата ще бъде маслото от копър, което може да се направи у дома по няколко начина. При замразяване на кубчета копър във фризера вместо вода може да се използва зехтин или слънчогледово олио. Този препарат е много удобен за употреба, запазва всички ароматни и вкусови свойства на зеленчуците и не отнема много време за приготвяне.
Вместо зехтин можете да използвате разтопено масло. В този случай кубчетата ще придадат свеж привкус на лятото на картофите и ще им придадат прекрасен кремообразен вкус.
Маслото помага да запазите приготвения за зимата копър свеж. Зелените не губят цвят, мирис или вкус след няколко месеца съхранение.
По същия начин такива кубчета са подходящи за сервиране на порционни парчета печена риба, приготвяне на сандвичи и други ястия. Снимката показва съставките за приготвяне на масло за закуска със зелен копър, лимонова кора и чесън. Всички растителни компоненти се раздробяват и се добавя омекотено масло, след коеторазбъркайте и разстелете върху стреч фолио.
Полученият продукт се оформя на блокче и се замразява. Често към такива смеси се добавят малко сол, черен пипер и други подправки според вкуса и нуждите. Освен това копърът, събран за зимата, остава като свеж. Домашно масло от копър с парчета сладък пипер и мариновани каперси ще бъде добро допълнение към хрупкави препечени филийки, картофи или варен ориз.
Но прочутото етерично масло от копър не може да се приготви у дома. Но зехтин или друго растително масло може да се влее върху изсушените зеленчуци и семена на растението. Сухи стръкове копър и семена се заливат с масло, плътно се затварят с капак и се поставят на тъмно място, за да се влеят в продължение на 7-10 дни. В резултат на това маслото ще придобие деликатен аромат, който определено ще се пренесе върху приготвените ястия.
В този случай сухият растителен материал е най-предпочитан, тъй като не съдържа влага, отделя по-бързо ароматни вещества и не може да предизвика ферментация или образуване на плесен.
Как да изсушите копър у дома?
Сушенето е най-популярният метод за приготвяне. Но зеленината на пикантните билки е изключително деликатна.При прегряване копърът бързо пожълтява и губи всичките си предимства. Важно е да запомните това и когато ще сушите копър у дома, изберете подходящо проветриво място, далеч от слънчева светлина и отоплителни уреди.
Преди да изсушите зеленчуците от копър у дома, те се измиват, попиват със салфетка и се нарязват, като едновременно с това се отстраняват твърдите стъбла и чадърите. Палетите с трева или снопове за сушене трябва да бъдат защитени от насекоми и вятър. За това е по-лесно да използвате марля или друга лека, дишаща тъкан.
Ако копърът се суши в специализирани сушилни, се избират най-нежните температурни режими, а зелените се нареждат на тънкоравномерен слой.
Как да сол копър в буркани за зимата?
Можете да солите копър със саламура или сух метод. Преди осоляване на копър за зимата в буркани, листата се измиват. На килограм нарязани зеленчуци се вземат 200 грама сол, растителният материал се нарежда на слоеве в стъклени съдове, поръсва се със сол, уплътнява се и се прави нов слой от уютни листа. Когато бурканът се напълни, се покрива с восъчна хартия и се слага на студено.
Копърът, приготвен за зимата по тази рецепта, не губи аромата си до 2-3 месеца и може да служи като подправка за почти всяко ястие.
За по-добро връщане на сок и много ароматна подправка към нарязани зеленчуци от копър можете да добавите лимонов сок и да смилате суровините със сол.
Зелените копър в марината
Зелените копър и младите части на стъблата след смилане се заливат с марината с добавяне на растително масло, стерилизират се и се затварят с плътно изтрити капаци. На килограм пресни зеленчуци вземете:
- 300 грама вода;
- 3 супени лъжици 6% оцет;
- 30 грама готварска сол;
- 50 грама растително масло.
Добавят се черен пипер, дафинов лист и други подправки на вкус. Такава подготовка на копър за зимата у дома се съхранява в сутерен или изба и може да се използва като самостоятелна закуска или пикантна добавка към месни, гъби и зеленчукови ястия.