Може би и как да запазите репичките свежи за зимата
Историята на необичайния празник, предназначен, както се казва, да популяризира градинската култура сред местното население, датира от два века. Напълно възможно е да е било така, но репичките, пренесени на американския континент през 16 век, достигат гигантски размери на плодородната мексиканска почва. Ето защо не можем да отхвърлим версията, че събирайки изобилни реколти от този ранен зеленчук, селяните от Мексико просто не знаеха как да запазят репичките, така че им хрумна идеята да направят скулптури от кореноплодни култури и да демонстрират своята креативност на техните съседи.
Как да запазите репичките свежи за зимата и да не загубите отглежданата реколта?
Репичките, събрани от градината при стайна температура, губят своята сочност само след няколко часа.
Първо изсъхват листата, а след това кореноплодите. В условията на изба или хладилник се случва същото - влагата напуска кореноплодите, но малко по-бавно. Интересно е, че ранните кореноплодни култури, които са по-сочни и по-малки, се съхраняват почти два пъти по-малко от репичките от късните сортове.
За запасяване е по-добре да вземете големи, плътни кореноплодни култури, които изсъхват по-бавно.
Така че репичките, предназначени за дългосрочно съхранение, бяхавъзможно най-сочни, лехите се поливат обилно вечер, а сутрин, преди слънцето да е имало време да затопли въздуха и почвата, те се почистват, върховете се отрязват веднага, оставяйки дръжките 3-4 cm дълги , Корените от репички, които се съхраняват свежи за зимата, не се отстраняват.
Как да съхранявате репички в хладилника?
Ако кореноплодите трябва да се съхраняват в домашен хладилник, те се измиват, изсушават се и се поставят в торби или контейнери. Не е необходимо съдът да се затваря плътно, тъй като образувалият се конденз може да причини развитието на мухъл. За да абсорбирате влагата, можете да поставите салфетки вътре в торбата, които ще трябва да се сменят редовно.
Как да съхранявате ряпа, ако губи влага, тя губи основното си предимство - сочност? Самата вода може да помогне за забавяне на загубата на влага от репичките. За да направите това, измитите кореноплодни растения без опашки и върхове се поставят в чисти стъклени буркани и се заливат с преварена вода, така че репичките да са напълно покрити със слой течност. След това съдът се затваря и се поставя в хладилника. Като консервант можете да добавите сол или малко оцет във водата. От време на време е по-добре да инспектирате репичките, да ги измиете и да смените водата.
Въпреки това, ако ще съхранявате репичките свежи в хладилника, не трябва да очаквате те да останат същите през цялата зима.
Максималният срок на годност на ранните сортове е 1,5–2 седмици, а на среднозрелите и късните – от 1 до 1,5 месеца.
Как да съхранявате пресни репички в мазето за зимата?
Но в мазета и мазета, където температурата се поддържа 2-3 °C и влажността на въздуха е 85-90%, репичките, събрани през есента, оцеляват през зимата, оставайки почти толкова свежи и сочни, колкото в градината. Репичките, както и другите кореноплодни култури, могат да се съхраняват само ако има добра вентилация и липсата на гризачи и гъбички в склада.
Преди да съхранявате пресни репички, кореноплодите се изваждат от земята:
- леко изсушени, като предварително са отрязани върховете и корените;
- внимателно освободете от излишната почва;
- инспектирайте и изберете силни зеленчуци без повреди или признаци на заболяване;
- те се поставят в дезинфекцирани, сухи, чисти кутии, поръсени слой по слой с едва влажен пясък.
Ако спазвате правилата за съхранение, периодични проверки на кореноплодите и проба от сушени или такива, репичките могат да се съхраняват до януари или дори до средата на февруари.
Не само външният вид на ряпата остава практически непроменен, но и нейният витаминен и минерален състав.
Възможно ли е да замразите репички за зимата?
Какво не може да се каже, когато някои градинари се опитват да замразят репички за зимата. Влагата, съдържаща се в кореноплодите, когато е изложена на температури от -18 до -24 °C, се превръща в ледени кристали и разрушава тъканните клетки. В резултат на това репичките, размразени за консумация, губят еластичност, влагата се оттича и в чинията остава безформена бучка, лишена от вкус и други свойства.
Единственият начин да замразите репичките за зимата и да не загубите ползите от тях е нискотемпературното замразяване в промишлени условия.
Почистените и нарязани корени се обдухват с въздух при температура около -40 °C за 8-10 минути. В същото време влагата няма време да повреди тъканите на кореновата култура и част от нея просто се изпарява от повърхността. За съжаление такова замразяване на репички за зимата у дома е невъзможно. Но има и други начини да се насладите на сочни кореноплодни зеленчуци със сладко-пикантен вкус през студения сезон.
Маринатата като начин да запазите репичките свежи за зимата
В източните страни маринованата ряпа е традиционна и много уважавана закуска.Репичките се консервират както в Мексико, така и в много европейски страни. Най-простата марината се състои от 1 чаша вода, 1 чаша трапезен оцет, 1/2 чаша захар и 1 чаена лъжичка сол. Измити кореноплодни зеленчуци:
- нарязани на филийки, кръгове или нарязани от едната страна, така че да изглежда като пъпка;
- инвестирайте в банки;
- изсипете марината;
- стерилизират се и се затварят с капаци.
Съставът на марината може да варира. Ако замените част от солта със соев оцет, добавите джинджифил и подправки, можете да получите закуска в японски стил. С пипер и добавка на домати, маринатата ще направи ястието южноамериканско, а розмарин, черен пипер и парченца перлен лук ще го превърнат в изискан френски аперитив.
Ако не е възможно да запазите пресни репички за зимата, тогава можете да съхранявате такива домашни консерви в хладилника или мазето много по-дълго от 2-3 месеца. И тъй като парчетата ряпа са малки, можете да опитате препарата след ден.
Как да съхраняваме репички: чипс и японски деликатес
В Япония културата, свързана с репичките, дайкон, се подлага на настъргване и сушене, като се получават дълги бяло-жълти ленти със сладък и пикантен вкус, наречени кирибоза. Ако на лехите узрее реколта от бели големи кореноплодни култури, тогава въпросът как да запазите репичките за зимата изчезва.
Старателно измита репичка:
- нарязани на дълги ленти с дебелина около 0,5 см;
- бланширайте във вряща подсолена вода за не повече от минута;
- разстелете върху решетка и изсушете;
- поставени в пещ и изсушени при 55-60 °N.
По същия начин за приготвянето на чипс се използват ярко оцветени репички, които могат да бъдат леко посолени или поръсени с подправки преди сушене, когато филийките кореноплодни са още мокри. Сушените репички трябва да се съхраняват в херметически затворени стъклени буркани или двойни бурканихартиени торби. Резултатът ще бъде оригинална закуска, въпросът как да съхранявате репички ще престане да бъде проблем и отглежданата реколта няма да бъде загубена.