Обработка на свинска глава у дома без брадва, за желе

След клането на прасето първо се отделя главата му, след което трупът се изпраща за допълнителна обработка. Обработката на свинска глава изисква точност. Начинаещият фермер трябва да подходи към този процес отговорно, за да избегне възможно разваляне на месото и вътрешностите.

Подготовка на инструменти и работно място

Най-важните основи са правилното място и масата, на която ще се извършва процесът на обезкостяване. Обработката на свинска глава у дома трябва да се извършва в чиста стая. Масата за нея трябва да е голяма и стабилна. Вие също ще имате нужда от:

• няколко дъски за рязане с различни размери;
• дълбоки купи за разлагане на продукти;
• остри ножове - кухненски, нож за филе с неогъващо се острие, както и сатър с дебел приклад;
• хартиени кърпи или чиста кърпа;
• медицински ръкавици;
• течаща вода

Необходимостта от използване на няколко ножа се дължи на спецификата на обработката на главата. Например, сатър се използва за нарязване на черепа. С нож за филе директно се отстранява месото с кожата.

Как да издълбаем свинска глава без брадва

На първо място е необходимо да почистите саждите, образувани по време на нагряването на прасенцето, от ушните миди и други части на главата. На този етап не трябва да миете главата си - сухата кожа ще улесни отделянето на външните части по време на лечението. Поетапният процес на обработка на свинска глава традиционно се извършва в следната последователност:

• Ушите се отрязват с остър нож. Необходимо е да се опитате да направите линията на рязане възможно най-близо до черепа. Свинските уши се използват широко в кулинарията за приготвяне на различни закуски и салати. Охото, приготвено в корейска марината, е много популярно. Един от най-добритеедна от възможностите за тяхното използване е опушването - полученото ястие се счита за истински деликатес.
• Следващият етап е изрязването на челюстната кост. Със същия нож се отделя заедно с прилежащото към него месо. Подстригване от върха на главата към петата се счита за правилно. Ножът трябва да мине възможно най-близо до черепа, но да не го докосва. Специално внимание трябва да се обърне в близост до очните кухини - тяхното случайно увреждане може да доведе до попадане на очна течност върху плътта. Chekovyna се използва за приготвяне на различни закуски - пушени, варени и мариновани. Много домакини го пекат във фурната със зеленчуци.
• Главата се поставя с лицето надолу върху масата, след което месото се отделя от предната част. Такова месо може да се използва за приготвяне на кайма в комбинация с други части на свинския труп - плешка или врат.
• Сега е необходимо да се раздели езикът. За това главата се обръща, плътта се отрязва от брадичката. Езикът се извлича от получения отвор. Има голям брой ястия, които се приготвят с тази част от прасето. Езикът се задушава, пържи, вари и маринова. Добавя се към салати и закуски. Марината, приготвена от свински език, се счита за истинско произведение на кулинарното изкуство.
• Следващата стъпка е да разрежете главата на прасето наполовина. За това се прави остър удар върху моста на носа с нож. След това костите се нарязват с остър нож, като се отделя горната част на главата от долната.
• Очите се отстраняват от горната част. След това с остър нож се изрязва мозъкът, който трябва да се измие в чиста вода. Най-често мозъкът се използва при приготвянето на различни пастети.
• Отрязаха прасенцето. Използва се в кулинарията за приготвяне на желе и солтизон. Домакините също го задушават със зеленчуци и го добавят към гювечета.
• За катедратачелюстта трябва да бъде отрязана, свързвайки техните връзки. От долната част се отделят кости, върху които остава месо. Те са идеални за приготвяне на богати бульони и супи.

ВНИМАНИЕ! Останалите кости на черепа, зъбите и хрущялните връзки нямат хранителна стойност и могат да се използват само за хранене на домашни животни.

Заготовките, получени при разглобяването на главата на прасето, трябва да се третират особено внимателно. Смята се, че е необходимо да се готви от тях веднага след обезкостяването. Ако вътрешностите се приготвят като резерв, е необходимо да се накиснат в студена вода за 6 часа, след което да се избършат с хартиени кърпи.

Как да обработим свинска глава за желе

Най-популярното ястие, приготвено от домакините от свинска глава, е желе. Тази част от прасето съдържа голямо количество хрущял и кожа, които по време на продължително готвене активно отделят колаген, вещество, необходимо за втвърдяването на бульона. Ушите и свинските опашки са частите, от които колагенът излиза най-бързо. Често те се добавят отделно при приготвяне на желе от костен мозък или джолан.

Готвенето на желе от свинска глава изисква отговорен подход към подготовката на съставките. Първо, трябва да накиснете главата си във вода за дълго време. Идеалното условие би било да го държите във вода за 12 часа. След това го избърсват и започват разглобяването.

Необходимо е предварително да се отстранят частите, които не са подходящи за готвене на желе. Те включват очи и зъби. Очите се изваждат с лъжица, като се опитват да не наранят целостта на очната мембрана. Зъбите се отстраняват с клещи или се изрязват заедно с челюстите.

Важно! Домакините не препоръчват използването на свински език за приготвяне на желе. Обикновено се нарязва и използва заприготвяне на вкусни ястия.

Първо, косичката и ушите се отрязват от главата. След това се разрязва на две равни части между очите. След това всяка от получените части трябва да бъде разделена на още две. За желето не е важно строгото разделение на скули, лицева част и т.н. Основното условие при обработката на свинска глава за желе е необходимостта от парчета с приблизително еднакъв размер. Всяко от парчетата трябва да е с размери 8-10 см. Този подход ще ви позволи да получите идеалния бульон.

Заключение

Обработката на свинска глава е прост процес. При спазване на всички правила се получава доста голямо количество месо и вътрешности, които могат да се използват за приготвяне на голям брой кулинарни шедьоври. Ако главата е нарязана за желе, тогава процесът изобщо не е труден.