Правим собствено замразяване на патладжани за зимата

За разлика от други зеленчуци, след замразяване патладжаните променят структурата и вкуса си до неузнаваемост. Ето защо има специални трикове за замразяване на патладжани за зимата у дома. Индийският новодошъл е толкова обичан от готвачите, че методите за домашно замразяване се използват все по-често. Особено след като ястията, приготвени от замразени патладжани, имат различен вкус от тези, приготвени от пресни плодове.

С какво е полезен патладжанът?

Родината на патладжана е Индия. Принадлежат към семейство нощни. Топлолюбивата култура изисква селскостопански технологии. В кулинарията патладжаните заемат достойно място поради полезните си компоненти. Микроелементите в състава му имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Плодовете имат специални свойства:

Яденето на патладжан намалява жаждата за тютюн, тъй като пулпата съдържа необходимото количество никотин за пушене.

Активира процеса на отстраняване на жлъчката от тялото, което е важно при чернодробни заболявания.

Голямото количество фибри подобрява чревната перисталтика. Медта стимулира хемопоетичната система.

Соланинът, присъстващ в патладжаните, им придава горчивина, но лесно се отстранява чрез накисване със сол.

Плодовете са нетраен продукт.

Можете да продължите да използвате патладжани, като използвате консервиране. Но по време на топлинна обработка количеството полезни вещества намалява наполовина. С навлизането на домашните фризери има начин да запазите ползите от зелените продукти чрез замразяването им. Могат ли патладжаните да бъдат замразени за зимата? Да, можеш. В същото време полезният състав се запазва почти напълно. Колкото по-бързо е замразяването, толкова повече витамини има в зеленчуците и плодовете. Многократното замразяване на продуктите обаче е неприемливо. Продуктът, изваден от фризера, трябва да се използва безостатъкът Освен това, за разлика от морковите, цвеклото, магданоза и копъра, патладжаните изискват специална обработка преди поставянето им във фризера.

Когато се съхраняват на светло, патладжаните произвеждат соланин, който е отровно вещество. Съдържа се в плодовете в малки количества, придавайки им горчивина.

Как да замразите патладжаните за зимата?

Има общи препоръки, които трябва да се използват при поставяне на патладжани във фризера:

Не можете да замразявате плодове, без първо да ги накиснете. В същото време пулпата става гумена.

Накисването винаги се извършва в солен разтвор, който премахва горчивината на продукта. Времето за накисване е няколко часа. Можете да поръсите разфасовката със сол за един час и да изстискате сока.

Независимо от метода на по-нататъшна обработка, масата или плодовете, готови за съхранение, трябва да бъдат опаковани, така че да няма въздух, да не се окислява.

Преди съхранение детайлите трябва да се изсушат от излишната влага или мазнина върху хартиени кърпи.

Готовият продукт трябва да се съхранява в херметически затворен контейнер или торба за храна за не повече от 6 месеца.

При поставяне на различни опаковки и контейнери във фризера е необходимо да подпишете продукта. Опаковките по време на зимното съхранение стават неразличими.

Методите на приготвяне се различават в различните рецепти. Много препоръки за правилното замразяване на патладжани могат да бъдат намерени на кулинарни уебсайтове. Едновременно с това се използва бланширане, пържене в тиган или във фурна до омекване.

Най-бързият начин са заготовки под формата на цял патладжан. Пресни еластични плодове без повреди се измиват и оставят да изсъхнат. Опашката се отстранява и се запържва от всички страни в сух тиган без масло. В същото време е важно да обърнете плодовете, така че горчивият сок да изтече. След това премахнетеобелете и след охлаждане на патладжана го увийте в стреч фолио, сложете го във фризера.

Ако същият патладжан се поръси със сол и се намаже с растително масло, след като се изпече във фурната до омекване, той ще бъде готов като полуготов продукт. Отстраняваме кожата и също я поставяме в хранителен филм.

Ако се извършва нарязване, тогава трябва да подготвите кубчета, ивици, филийки за определено ястие. В същото време имайте предвид, че колкото по-малък е фрагментът, толкова по-бързо ще замръзне и ще запази повече витамини. След нарязване и осоляване филийките могат да се бланшират, запекат във фурна или да се запържат в тиган. Понякога кръгчетата патладжан се пържат след паниране в брашно или галета. Печени и пържени парчета патладжан са готови за употреба след размразяване.

Бланширане — термична обработка за няколко минути и последващо охлаждане във вода:

Готовите филийки се пускат във вряща вода и се варят 2-4 минути, докато омекнат. Изхвърлете бързо в гевгир и охладете с вода.

Поставете тигана с патладжани в микровълновата за 3-4 минути при мощност 800-900 W.

Обработете зеленчуците в съд за 3-4 минути.

Полуготовият продукт е готов, остава да го изсушите и да го поставите на тънък слой за замразяване. Едва след това продуктите се опаковат за съхранение.

Дълбокото замразяване на един слой парчета патладжан отнема 4-5 часа. Ако се полагат повече от един слой, времето за замразяване се увеличава, а това не е напълно полезно за запазване на витамините. Замразяването на патладжани за зимата у дома е трудоемък и отговорен процес.

За консервиране се избират малки плодове без най-малко увреждане, с еластична плът. В същото време къснозреещите сортове ще бъдат по-добри за прибиране на реколтата.

Зимно съхранение на замразени зеленчуци

През целия период е необходимо да се гарантира, че във фризера не се образува смес от аромати. Препарати като замразен копър трябва да се съхраняват в херметически затворен контейнер, за предпочитане в отделна камера. Опитва се да разпространи аромата си из целия хладилник. Други препарати привличат ненужна миризма. Ето защо е по-добре да използвате специални контейнери. Добре е да има еднократна опаковка. Взе, отвори, използва.

Не отваряйте вратата на шкафа по време на прекъсване на захранването. Модерното оборудване поддържа студено повече от 12 часа, ако веригата не е нарушена. По-късно, разбира се, е необходима ревизия. Ако част от продукта се е разтопила, това означава, че трябва да направите хайвер. Патладжаните не могат да бъдат замразени отново.

Как правилно да размразите продукта?

Част от замразения патладжан може да се постави в хладилника за няколко часа, за да се размрази постепенно. Можете да разпределите филийките в чиния и да ги оставите на масата. В същото време готвачите не съветват използването на микровълнова печка.

Видео за замразяване на патладжани за зимата