Съдовете за мляко на Мера, как изглежда, къде расте, можете ли да го ядете, как да го приготвите, правила за събиране
Lactarius mairei (Lactarius mairei) е ламелна гъба от семейство Сироежкови, род Млечников. Другите му имена са:
- бучката е концентрична;
- Бучка на Пиърсън.
Този тип плодови тела получи името си в чест на известния френски миколог Рене Мер.
Млечните съдове на Мера са много подобни на бледо вълнеста жена
Къде расте гъбата млечни съдове Мера
Млечните съдове на Мера се срещат в зони с умерен и субтропичен климат, в централните и южните райони на Русия, в Мароко, Централна Азия, Израел и в Европа. Образува симбиоза изключително с дъбове, расте само до тези дървета. Млечните съдове на Мера могат да бъдат намерени както в широколистни гори, така и в стари паркове, в полета близо до единични дъбове. Гъбата започва да дава плодове от септември до октомври, а в южните райони дори по-дълго.
Млечни съдове Mera харесва алкална, богата на вар почва. Расте на малки групи и отделни екземпляри. Гъбата е много рядка.
Важно! Млечните съдове на Мера са включени в Червените списъци на различни европейски страни: Холандия, Франция, Дания, Германия, Естония, Австрия, Швеция, Швейцария, Румъния, Чехия и Норвегия.
Млечни съдове Мера обича тревисти ливади и горски поляни
Как изглеждат млечните съдове на Мера
Млечните съдове на Mera имат куполообразна капачка с добре навит валяк, богато опушени ръбове. В центъра има вдлъбнатина с форма на чаша. При зрелите екземпляри краищата се изправят все повече и повече, като стават леко заоблени или прави. Понякога капачката придобива фуниевидна форма. Повърхността е суха, покрита с гъст игловиден косъм и се запазва през целия живот на плодното тяло. Дължината на четините достига 0,3-0,5 см. Диаметърът на шапката при младите гъби е 1-2,8 см, при зрелите - от 6 до 12виж
Млечните съдове на Mera са неравномерно оцветени, с ясни концентрични ленти, които имат по-ярки нюанси. Цветът варира от светло кремав до кремав и червеникавокафяв.
Плочите на хименофора са тънки, чести, полунарастващи, понякога спускащи се по стъблото. Те имат кремав, жълтеникаво-пясъчен и деликатен златист нюанс. Често раздвоен. Месото е еластично, хрупкаво, отначало леко пиперливо, а след това изгарящо на вкус, ароматът е наситен и плодов. Цветът е бяло-кремав или сив. Сокът е лек, с изключително остър вкус и без мирис.
Кракът е прав или леко извит, с цилиндрична форма. Повърхността е гладка, кадифена, суха. Понякога е запазен капачен пръстен. Цветът е малко по-тъмен от капачката, често има белезникав налеп от корена. Дължина от 1,6 до 6 см, дебелина от 0,3 до 1,5 см. Спорите са боядисани в млечно бяло.
Забележка! Сокът, отделян върху плочите или на мястото на счупването, не променя консистенцията си, остава бял и прозрачен за дълго време, след което придобива жълтеникав оттенък.
При зрелите екземпляри кракът става кух
Можете да ядете съдовете с мляко на кмета
Млечните съдове на Мера са класифицирани като ядливи гъби от категория IV. След предварително накисване за отстраняване на сока каустик, може да се използва във всякакви ястия. В готов вид има интересен, леко пикантен вкус.
Фалшиви двойки
Млечните съдове на Мера са много подобни на някои членове на същото семейство.
Волнушка (Lactarius torminosus). Годни за консумация след правилна обработка. Има наситен розово-червен цвят.
Волнушка се заселва главно в близост до брези, образувайки микориза с тях
Дъбово дърво. Ядливи. Отличава се с гладка шапка и неравномерни, широки плочихименофор Цветът на крака и плочите е червеникаво-бежов, капачката има кремаво-пясъчен, златист цвят.
Дъбовото дърво има характерни пръстени с по-тъмен цвят с накъсана и мрежеста структура
Правила за събиране и използване
Събирайте млечните съдове на Mer предимно в сухо време. Тъй като този вид расте на малки групи, ако видите възрастен екземпляр, трябва да огледате района. Внимателно разпръснете тревата и горската постеля: определено ще намерите млади гъби. Нарежете под корена с остър нож, без да оставяте големи пънове, извийте го от гнездото с леко завъртане на капачката. Препоръчително е да ги сложите в кошницата на редове, с чиниите нагоре, за да се приберат без да се намачкат.
ВНИМАНИЕ! Не приемайте мухлясали, червиви, израснали или изсушени гъби.
Преди да използвате съдовете за мляко на Мер при готвене, трябва да ги накиснете. Тази проста процедура ви позволява да се отървете от каустичния сок, който може да развали вкуса на всяко ястие:
- Сортирайте гъбите, почистете ги, отрежете корените и силно замърсените места.
- Измийте и поставете в емайлиран или стъклен съд.
- Заливат се със студена вода и се притискат с кокетка, за да не изплуват.
- Сменяйте водата два пъти на ден.
Процесът отнема от 2 до 5 дни. След това гъбите трябва да се измият, след което са готови за по-нататъшна обработка.
Ферментирали млечни съдове Мера в консерви за зимата
Тази рецепта се оказва изненадващо вкусна, деликатна закуска.
Необходими продукти:
- гъби - 2,5 кг;
- едра сива сол - 60 g;
- лимонена киселина - 8 g;
- вода - 2,5 л;
- захар - 70 g;
- зеленчуци и семена от копър, хрян, дъбови листа, черен пипер, чесън - на вкус;
- серум - 50 мл
Начин на приготвяне:
- Залейте гъбите с вода,добавете 25 г сол и лимонената киселина, оставете да заври и гответе 15-20 минути на слаб огън, докато се утаи на дъното. Отцедете водата.
- Пригответе плънката, като смесите вода, сол и захар.
- Поставете измитите зеленчуци и подправки на дъното на стерилизирани буркани.
- Поставете гъбите плътно в буркани, изсипете врящ разтвор, добавете суроватка отгоре.
- Затворете с капаци и поставете на хладно място при температура 18 градуса, без достъп на слънчева светлина.
- След 5-7 дни можете да го приберете в хладилника. Отлична закуска ще бъде готова след 35-40 дни.
Може да поднесете квасено мляко Мера с варени или пържени картофи, олио, лук.
Такива гъби имат специален, млечен и пикантен вкус
Заключение
Млечните съдове на Мера са рядка гъба. Среща се в субтропични и умерени климатични зони, гори и паркове, където има дъбове. Включен в списъците на застрашените видове на няколко европейски страни. Няма отровни двойници, благодарение на уникалния игловиден ръб и нежно оцветяване, той може лесно да се разграничи от подобни вълнисти и сврачки. След накисване прави отлични туршии за зимата. Особено вкусно е с други ядливи видове млечки.