Видовете картофи са известни, полезни и не толкова добри
Диви предшественици на всички културни видове картофи
- Грудковият или чилийски картоф, произхождащ от Перу и Боливия, днес е широко разпространен в 130 региона на света с умерен климат. Разпространението на този вид картофи започва през 16 век, а до 19 век културата става широко разпространена, превръщайки се в петата в класацията на селскостопанските растения.
- Андските картофи, първоначално отглеждани на южноамериканския континент, благодарение на полиморфизма, изиграха решаваща роля в създаването на много съвременни сортове и хибриди.
Клубените, за които се обработват картофите, започват да се образуват с появата на първите пъпки на храстите. От биологична гледна точка грудката е хипертрофирано коренище, което се превръща в своеобразен склад за хранителни вещества.
Класификация на картофите по предназначение
Днес, в зависимост от съдържанието на захари, витамини, протеини и нишесте в картофените клубени, сортовете се разделят на четири групи.
- Картофът е зеленчук, който заема едно от първите места в диетата на много народи. Картофите от тези сортове се различават по големи или средни размери. Те са кръгли, с тънка кожа и не твърде дълбоки очи. При създаването на трапезни сортове се обръща специално внимание на съдържанието на витамин С и нишесте в грудките, което не трябва да бъде повече от 12-18%.
- Техническите картофи са суровина запроизводството на алкохол и нишесте, следователно се увеличава с повече от 16%, съдържанието на този компонент в такива сортове е добре дошло. Но техническите картофи са бедни на протеини.
- Фуражните картофи дават големи, нишестени, богати на протеини клубени. Тъй като значението на картофите като фуражна култура напоследък нараства, високият добив на сортовете е изключително важен.
- Универсалните сортове могат да комбинират свойствата на всички изброени групи.
В продължение на много години на присъствие в селските парцели и селскостопанските картофени насаждения, всички са свикнали с факта, че външният цвят на клубените може да бъде почти бял и кафяво-жълт, розов или почти лилав. Но доскоро картофите оставаха бели или леко жълти при нарязване.
Защо лилавите и червените картофи имат необичаен цвят?
Но днес животновъдите предлагат доста необичайни видове картофи с многоцветна плът за засаждане. Картофите дължат удивителната си цветова схема на биохимичния си състав или по-точно на антоцианините и каротеноидите. Ако грудките с традиционна бяла каша съдържат не повече от 100 mg провитамин А на 100 грама картофи, тогава сортовете с жълта сърцевина съдържат два пъти повече от това вещество. И колкото по-ярък е цветът на грудката, толкова по-голяма е концентрацията на провитамин А. В оранжевите и червените картофи съдържанието му достига 500-2000 mg.
Концентрацията на антоцианини, които осигуряват лилав, лилав или лилав цвят на пулпата и кожата, на ярко оцветени грудки е две дузини пъти по-висока от тази на светло оцветените трапезни сортове. 100 грама лилави или сини картофи могат да съдържат от 9 до 40 mg антоцианини. Освен това концентрацията на тази естествена боя и каротин винаги е по-висока в кожата. Но вътре в целулозата тези вещества могат да бъдат неравномерно разпределени, което позволи на животновъдитевземете растения с пъстри както външни, така и вътрешни грудки.
Освен това червените, сините или лилавите картофи съдържат два пъти повече биофлавоноиди от традиционните светло оцветени сортове. Но в цветните грудки има много по-малко нишесте, така че те могат да се използват за диетично и медицинско хранене, а понякога дори и сурови. Активната селекция на нови цветни сортове и нарастващата им популярност сред градинарите ни позволява да кажем, че не всички полезни аспекти на картофите все още са проучени и използвани. Изследвания, проведени от биолози и лекари в Корея и САЩ, показват, че въвеждането на лилави и червени грудки в диетата помага на тялото да устои на атеросклерозата и рака.
Веществата в състава на червените и лилавите картофи имат благоприятен ефект върху състоянието на органите на зрението и кръвоносните съдове, предотвратяват преждевременното стареене и помагат в борбата със сърдечните заболявания.
Червени и сини картофи от животновъди от ОНД
Не само западни животновъди, но и учени от Беларус и Русия се занимават с отглеждането на сортове, които дават грудки с цветна каша. Служителите на Изследователския институт по растениевъдство на Руската федерация получиха високодобивни хибриди от лилави и червени картофи, които бяха успешно районирани в средната зона на страната.
Но първите цветни картофи в Русия са получени в района на Томск. От 2007 г. тук се създават оранжеви, розови, лилави и сини сортове картофи. Сибирски учени са районирали и масово отгледали няколко интересни вида картофи с високо съдържание на каротин и антоцианини.
Благодарение на семенния материал, получен от перуанския център за отглеждане на картофи, Изследователски институт по растениевъдство им. Вавилов, както и от научните центрове на САЩ и Германия, на беларуски изследователи, коитосе занимават с обещаващи разработки, успяха да създадат повече от седемдесет хибрида, които не са по-ниски от световните аналози по отношение на яркостта.
Условно полезни видове картофи
Търсенето на ярко оцветени видове картофи, получени най-често чрез междувидово кръстосване и внимателна селекция, непрекъснато нараства в света, което се улеснява от любопитството на градинарите и изразените полезни свойства на такива грудки. Изследванията на биолозите не се ограничават до такава селекция.
Една от най-големите компании, занимаващи се с растителна генетика, създаде генетично модифициран сорт Russet Burbank New Leaf на базата на картоф с червено-кафява кора от САЩ.
- Външно такъв картоф няма да се различава много от обичайния жълт или бял.
- Има жълтеникаво ронливо месо и жилава, плътна кожа.
- При отглеждане сортът показва висок добив и устойчивост на болести и щети от колорадския бръмбар.
- Използва се от редица най-големи вериги за бързо хранене в света.
- Този сорт, преобладаващ в насажденията в САЩ и Австралия, се използва като хранителен и фуражен картоф.
Но в резултат на изследване, проведено от руски лекари през 2009 г., селскостопанските растения с променена генетика, включително и тези видове картофи, не са признати за полезни за хората. Патологични промени във вътрешните органи са открити при опитни животни, които са яли такива грудки, така че генетично модифицираните картофи не могат да се разпространяват и отглеждат в Русия.
Без значение колко популярни са цветните грудки, има един вид картофи с необичаен цвят, който само вреди на хората. Това е добре познат на градинарите зелен картоф, който стана такъв след дълъг престой на слънце.
Под въздействието на осветлението клубените започват да се натрупват естественоалкалоид - соланин. Така растението предпазва грудките от въздействието на околната среда и болестите, но соланинът изобщо не е полезен за хората.
Ядлив сладък картоф, сладък картоф
Ако истинският картоф е зеленчук, свързан с нощниците, чушките и доматите, то за сладкия картоф, който дава големи нишестени грудки, най-близките роднини ще бъдат дивата лоза и градинската ипомея.
Отглеждани днес в много азиатски страни, в Африка и САЩ, сладките картофи са високо ценени заради своите хранителни и полезни качества. Това е хранителна култура, търсена в целия свят, чиято родина са планинските райони на Колумбия и Перу. Подобно на обикновените картофи, сладките картофи, в зависимост от сорта, могат да произвеждат грудки с различни цветове.
Отдавна са известни сортове, толкова богати на каротин, че оранжевите им грудки са по-полезни от морковите. Успешно отглежданият сладък картоф, съдържащ голямо количество антоцианини, показва свойства, подобни на традиционните лилави картофи. Но според съдържанието на калций, въглехидрати и желязо, картофите са по-ниски от сладките картофи, които освен това имат един път и половина повече калории.
- В тропиците и субтропиците сладките картофи се отглеждат като многогодишна култура, като в този случай клубените могат да достигнат тегло до 10 килограма.
- В условията на умерен климат е възможно да се отглеждат най-ранозреещите сортове, чиито клубени тежат около 3 кг, в годишна култура. В Русия има успешен опит в отглеждането на сладки картофи с вегетационен период до 110 дни.
В света са отгледани много сортове сладки картофи, годни за реколта, които се различават не само по отношение на узряването, цвета на пулпата и кожата на клубените, но и по вкус. Ако някои ястия от сладки картофи наистина имат сладък вкус, други не могат да бъдат разграничени от традиционните картофи. Има разновидности с кремообразен и ядковнюанс на вкуса.